“餐桌流量王”价格下跌，看江苏如何破局|小龙虾_新浪财经

在江苏的夏季餐饮市场，小龙虾是标配。特别是立夏之后，小龙虾就迎来了产销旺季，成为“餐桌上的流量王”。而今年5月以来，这个昔日的“顶流”却因“价格腰斩”“跌至个位数”等话题频频登上网络热搜，更有消息称，受价格波动影响，不少龙虾馆关门闭店，部分养殖户亏本出局。事实是否如此？面对价跌的局面，江苏又该如何破局？对此，记者进行了实地走访。

批发与零售双双跌至“地板价”

清晨7点，南京进香河集贸市场里熙熙攘攘，热闹非凡。市场最北边的水产区，一盆盆活蹦乱跳的鱼虾按个头和鲜活程度划分排列。摊主们不时发出几声吆喝：“青壳小龙虾大降价，15元一斤，过来看一看。”刘兵是市场里最早售卖小龙虾的摊主，他介绍，一个月前，“小青”规格的龙虾售价还在50元/公斤左右，但到了当下，同样规格的小龙虾每公斤下跌了近20元，甚至市场上已经出现了接近20元/公斤的“地板价”。

其实，小龙虾价格不仅比上个月低，比往年也更低。“以往为了卖到好价钱，我家的小龙虾都是抢着早上市，今年完全没了动力。谁能想到刚刚上市的小龙虾价格好像一夜之间雪崩、连连下跌呢！”往年进入6月份，小龙虾才会出现阶段性“量大价跌”的局面，但今年这个阶段出现得比往年早。刘兵大致算了一下，今年小龙虾价格相比去年同期下降了两三成。4至5钱的龙虾去年零售约40元/公斤，今年30元/公斤；6至8钱的龙虾去年售价50元/公斤，今年只有40元/公斤。虽然目前市场上小龙虾价格还没出现传闻中的“大腰斩”，但确实不如往年。

同样的情景不仅出现在南京进香河集贸市场里，水产批发市场更是如此。在南京众彩农副产品批发市场里，商户柳青敏介绍，市场上不同摊位间小龙虾的差价只有一两元钱。随着天气转暖，小龙虾的损耗会更快，商户也会更加着急出手。目前，小青虾、中青虾、大青虾批发价与往年相比降幅达20%至30%。虽然价格低了，但销量并没有随之增加，往年同期每天销售小龙虾上万斤，但今年销量只有往年的80%。临近中午，批发市场里的顾客越来越少，看着盆里所剩无几的龙虾，柳青敏给出了当日最低价14元/公斤。

小龙虾“身价”为何持续走低？

仅仅一个多月时间，降价幅度近30%，为何今年小龙虾价格下跌如此厉害？夜幕降临，南京城市烟火气腾起，各大美食街开始人头攒动。在美食集聚区凤凰西街，一家大型龙虾馆门口，团购龙虾的消费者排起了长队等待商家验券。相隔不远的湛江路上，几家销售龙虾的餐饮店也都是门庭若市，即使部分商户在门口添加了两三张餐台，也难以满足到店消费者的需求，整条街并未出现传闻中因价格暴跌而闭店的龙虾馆。

从事龙虾相关产业超10年的樊小书白天协助家人给各大酒店送虾，晚上在自家的龙虾馆做传菜工。在翻看了厚厚的送货记录单后告诉记者：“虽然批发市场不景气，但消费市场的热度不减。”他经营的店铺每天小龙虾销售量约50公斤，逢周末节假日，销售量可达100公斤。与往年相比，销量并没有明显变化。

谈及价格下跌的原因，樊小书说，虽然江苏小龙虾产量、产值位居全国前列，但目前市场销售的小龙虾大部分来自外地，本地虾还未大批量上市。今年清明过后，气温回暖加速，小龙虾在适宜的温度下生长速度极快，湖北、安徽等主要产区的小龙虾出塘时间大幅提前。由于提前“抢跑”入市，“量大价跌”的局面也有所提前，因此才打破了以往的市场格局。

此外，小龙虾价格连续走低的另一个原因就是产量增加。近年来，小龙虾的养殖规模和产量逐年扩大，以前小龙虾主产地分布在我国的中部、南部地区，但如今连黑龙江、吉林、青海等地都开始养殖“寒地小龙虾”了，几乎全国各省区都成了小龙虾的养殖产区。另据中国水产流通与加工协会《2023我国小龙虾养殖业调查分析》，2016年以来国内小龙虾养殖面积持续增长，2023年全国小龙虾的养殖面积突破了2900万亩。在产量方面，近年国内小龙虾年产量均保持较快增长，2023年小龙虾产量达到300万吨。在樊小书看来，“物以稀为贵，供应量过多，价格自然高不了”。

另辟新路规避市场风险

众所周知，江苏是龙虾产业链大省，这场降价风波对江苏虾农而言，影响会如何？每天下午4点至6点是小龙虾养殖户最忙碌的时间，淮安市洪泽区岔河镇的养殖户朱江正忙着给小龙虾投饵。对于价格波动，朱江并不是很担心。他解释说：“我们周边的龙虾大部分都是7月左右上市，目前价格不太好预测，但依照往年规律，那时外地虾已经下市，市场竞争并不如当下激烈。”记者了解到，错峰上市是本地虾抢占市场的重要手段之一。往年，湖北、安徽小龙虾5月底上市，进入6月中旬出货量就逐渐减少，但龙虾消费量还是很大，所以每年6月中旬后龙虾价格又会出现一定的涨幅，且会维持一段时间。

同时，为了规避风险，江苏大部分地区龙虾养殖都采取了套养模式。在灌南，当地通过推广科学养殖技术，改变了传统单一养殖模式，实现了“稻虾轮作”，即使龙虾收益下滑，水稻收益也可补上。目前，当地小龙虾平均亩产150公斤以上，亩均增效2000多元。在泗洪，不少龙虾养殖户在套养时，增加了螃蟹苗，使得虾、蟹为稻除草、松土、增肥，稻为虾供饵、遮阴、避害，实现了“稻虾共生、稻蟹共生”，一田多收。

其实，作为小龙虾产业大户，江苏在养殖及销售方面一直保持较快较好发展。随着小龙虾市场规模的持续扩大，江苏小龙虾产业另辟新路，探索全产业链发展。以盱眙为例，目前盱眙龙虾产业不仅涵盖了龙虾品牌开发、综合技术研发，还打造了集科研、育苗、养殖、捕捞、深加工、调料饲料生产、物流配送、餐饮终端和循环经济为一体的龙虾产业链。为锻强产业链，除了在养殖技术方面持续创新外，当地还在深加工端发力，培育了一批盱眙龙虾深加工企业以及龙虾调料深加工企业。

江苏经济报记者张韩虹