日本咖喱店CoCo壱番屋的连锁经营秘诀是什么？|CoCo_新浪财经

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头图/小红书用户

一些日式连锁品牌，从进入中国到离开中国也许只有几年的时间，不过也有像CoCo壱番屋这样的成功案例，作为一家专门制作日式咖喱饭的连锁店，它早在2013年就被吉尼斯认定为“全球最大的咖喱连锁店”，也被消费者称为不会消失的连锁店，那么，它到底有什么神奇之处呢？他的连锁经营秘诀又是什么？

2004年12月23日，咖喱店“CoCo壱番屋”在横滨中区关内马车道开业，店铺总数突破1000家。咖喱单品的连锁经营(FC)自然也创下了前所未有的佳绩。包括最初的菜单制定在内，CoCo壱番屋完全拒绝模仿其他店铺。为顾客提供自由选择米饭量的服务是作者开业时便有的设想，按个人喜好选择咖喱辣度等设计，现在已然成为CoCo壱番的标志性服务。

CoCo壱番屋达到1000家店铺的成就仿佛奇迹一般，梦想变成了现实。CoCo壱番屋创始人宗次德二作为一个纯粹的门外汉，没有借助他人的智慧，没有借鉴任何同行的经验，仅仅靠着对顾客满腔的谢意，秉持顾客至上的经营理念，一路拼搏至今。

以下为CoCo壱番屋创始人同时也是本书作者宗次德二的自述：

2004年(平成十六年)12月23日，位于日本横滨的中区关内马车道分店开张，CoCo壱番屋注的分店数量至此突破了1000家。CoCo壱番屋也成为第一家靠单品胜出的加盟连锁店(FC)。当时我对来宾的致辞如下：

“值此CoCo壱番屋第一千家分店开张之际，也是我的梦想实现之时，回首从前，感到奇迹般的不可思议。在对该行业完全外行的情况下，既没有借助任何外在力量，也没有效仿同行的其他店铺，完全本着顾客至上、抱着对顾客感恩的心情用心经营...….”

30多年前，我和妻子直美(壱番屋现任名誉董事长)两个人开了一家面积只有12.5坪(约41.3㎡。坪：日本度量衡的面积单位。1坪合3.3057平方米)的小店，30多年后，当初的小店已经发展成为现在为全国人所熟知的CoCo壱番屋全国连锁店。

而当时，我们俩无论是对制作咖喱还是经营FC理念都是纯粹的外行，既不具备相关知识经验，也没有人脉关系的支持，连开张的资金都没有。常常有人问我：“您经营成功的秘诀是什么？”当我回答说：“我想是一路摸爬滚打，靠着一点点摸索才成功的吧！”对方总会笑道：“真的假的？”在问过我几遍后，确定我是真的如此认为，对方常会一脸茫然，继而沉默不语。

我也希望给予对方一个让其满意的答案，但事实就是如此，不包含一点儿夸张的成分。我既从来没有研究过FC的经典案例，也没有寻求过专业咨询公司的建议。每当遇到棘手的问题时，都是努力在脑海中追根溯源，一旦发现是由于现行运作的某个环节或者方针出现了错误，就毫不犹豫地马上着手进行整改。

“不太愿意听从别人的建议”“不知道业内的常识也挺好”“想按照自己的想法去做”......能成功开出多家分店的FC经营者虽然不少，但抱有这样奇怪想法的怪人还是很少吧？从最早拟定菜单开始，一切操作都没有模仿过其他店铺。让顾客能够自行决定米饭分量的服务都来源于开业之初我脑海中的想法，还有可根据个人口味调配咖喱辛辣程度的服务，现在都成了 CoCo壱番屋的代言品。诸如鱿鱼圈、奶酪这类出人意料的盖浇料也是完全出自我们这样的外行人的突发奇想。

读者只要用心研读此书，就会注意到本公司迅猛发展的秘密。书中将会阐明我们这家前无古人、后无来者的餐饮连锁店究竟是如何发展起来的。

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