引领白酒风味研究突破 五粮液专注科研创新

　　创新是引领发展的第一动力。

　　实际上，国外在葡萄酒、威士忌等产品的科研领域，风味研究已经有较长的历史。目前，中国白酒风味研究则还在发展过程当中。

　　所谓白酒风味研究，就是用现代科技解析白酒的香气口感，探寻白酒风味是由哪些风味物质构成，以及这些物质如何影响白酒风味，进而将香气物质一个个地分离出来，从而反向指导酿造环节，进一步提升白酒品质。

　　五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦表示，五粮液要秉持“酿好酒”的初心，坚守品质之正，大力践行“和美种植”“和美酿造”“和美勾调”“和美营销”“和美文化”，讲好中国白酒故事，不断满足消费者对美好生活的向往需求。

　　而在白酒风味研究这一研究领域，五粮液一直处于国内领先地位。

　　2022年8月，五粮液科研团队首次在501酿酒车间古窖池群生态环境中分离出一株酵母菌全新菌种，编号为WLY-L-M-1，命名为空气丛梗孢酵母（Moniliella aeria）。该新菌种的微生物分类学研究论文《Moniliella aeria sp． nov．， a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》（分离于五粮液酿造环境中的空气丛梗孢酵母新菌种）在国际微生物分类学权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（国际系统与进化微生物学杂志）公开发表，为中国白酒酿造微生物及代谢机理研究提供了重要参考。

　　发现空气丛梗孢酵母新菌种，被业内人士认为是五粮液长期专注于白酒微生物菌种研究的最新成果。

　　此外，五粮液风味科学国际联合实验室研究团队在《分子》（Molecules）杂志等国际学术刊物上发表了多篇白酒风味研究论文。

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责任编辑：孙唐菲