粳米概况：分类、进出口及生产消费情况|粳米_新浪财经

　　来源：方正中期期货有限公司　　

　　粳米期货

　　8月16日在大连商品交易所就要上市啦！

　　那么你准备好了吗？

　　粳米期货合约在8月16日就要在大连商品交易所正式挂牌交易了！那么粳米到底是什么呢？粳米期货合约的具体情况又是什么呢？

　　一、大米概述

　　大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素，大米的主要营养成分为蛋白质、淀粉及脂肪，主要食用功效为补中益气、健脾养胃，是中国大部分地区人民的主要食品。

　　1、生产大米的原料

　　生产大米的原料是水稻。水稻是稻属谷类作物，代表种为稻（学名：Oryza sativa L．）。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。

　　水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。

　　水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。中国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。水稻属于直接经济作物，大米饭是中国东北居民与南方居民的主食。而粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

　　常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

　　2、大米的种类

　　大米在国内及国外的分类稍有不同，在我国国内主要分为三种，在国际上主要分为四种。

　　（一）国内分类

　　1、籼（xiān）米

　　籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

　　2、粳（jīng）米

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

　　3、糯（nuò）米

　　糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

　　（二）国际分类　　

　　1、糙米

　　稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。

　　2、白米

　　糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。

　　3、蒸谷米

　　蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高的特点。但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。

　　4、碎米

　　大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

　　3、大米（粳米）生产

　　粳米的生产方式没有特别之处，主要的生产流程分为10步。1．原粮清理（圆筒初清筛，振动筛，去石机）。2．砻谷（就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳）。3．谷糙混合物分离（谷糙分离筛）。4．分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）。5．碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）。6．白米分级（白米分级筛）。7．色选（色选机，目前国内市场上最高档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列，大能人价格也较高）。8．抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）。9．白米分级。10．打包。

　　4、大米收获时间

　　从全球范围来看，稻谷种植期分布较为分散，收获期可覆盖到全年。我国稻谷早稻收获期主要集中于6-7月，而泰国的主季稻于年初、年末阶段收获。国内、国际两个市场，可充分利用国际市场资源，有效化解国内原料季产年销的困惑，平滑经营风险，缓解资金压力，稳定国内市场供应。

　　5、粳米保存　　

　　粳米的存放受温度条件、湿度条件、防虫条件等多种因素影响。

　　目前，我国粳米的出厂质量大都能达到国标（GB1354-2009）标准，但是，受到环境因素影响，我国粳米的存储入库前都相应的质量标准，首现要保证入库粳米的质量，大米含水量相差0.5%以上的不宜并垛储藏；其次要做好储藏期间的粮情监控，要以水分、温湿度、虫害、粮质为指标。粳米保管不善或者保存时间过长容易出现以下问题：发软、起毛、起眼、起筋、异味、出汗（米粒表面出现潮润）。

　　二、我国粳米的生产流通与消费

　　我国是全球最大的粳米生产国和消费国。2010至2018年，我国粳米产量年均增长率约为4.5%。2018年，我国粳米产量约4700万吨，约占全球总产量的68%；消费量约4200万吨，约占全球消费总量的61%。

　　1、生产情况

　　我国南方以种植籼稻为主，而北方以种植粳稻为主，根据粳稻的种植区域不同，粳稻又可以分为南粳（苏皖地区）和北粳（东北地区）。

　　受种植区域影响，我国粳米加工呈现明显的地区性特征，东北及江苏是我国两大粳米生产区，近年来，东北地区粳米生产发展迅速，东北三省粳米产量已超过全国产量的50%。

　　2、进出口情况　　

　　（1）我国大米进出口情况

　　我国大米进口量在2008年至2017年均呈上升趋势，但在2018年我国大米进口量下降，2019年同期我国大米进口量稳定在2018年同期水平，对外进口依存度较低，能够保证自产自销。

　　我国大米进口主要来自于越南、泰国及巴基斯坦。来自于越南进口的大米约占总进口数目的57%，虽然2019年中国放缓进口越南大米，但越南仍旧是我国大米的主要进口国。

（2）进口米的流通

　　我国进口米主要为越南的籼米碎米、巴基斯坦的籼米碎米和泰国香米等，越南及巴基斯坦的籼米碎米直接食用口感不佳，较为粗糙，在国内更多的流通到食品加工企业进行食品加工，而泰国香米，口感细腻，米质佳，大部分进行直接销售，从而流通至我国高端米市场。

　　3、中国粳米供需情况

　　我国是世界上最大的粳米生产国与消费国。2010年至2018年之间，我国的粳米的平均产量增长率大约为4.5%。据统计，2018年我国粳米产量大约为4700万吨，约占全球总产量的68%；同时消费量也巨大，在2018年粳米消费量约为4200万吨，约占全球总消费量的61%。我国粳米消费于口粮，因为粳米口感柔软细腻，所以更为直接消费与口粮方向，进行直接销售。

　　4、我国粳米流通情况

　　我国多省存在稻米消费缺口，需要从供应过剩的地区调入，或者部分从国外进口来弥补缺口。

　　我国稻米主要流通的方式为短途运输以公路包装运输为主，部分100公里以内的运输采用散装运输；跨省长途运输主要是铁路运输、水铁联运、公路水路及水路方式运输，其中铁路为主要运输方式。

　　我国粳米主要流通方向：1、东北米主要流向去处为华南、华东、华北、西南及京津地区；2、苏皖米主要流向去处为浙沪闽粤地区。