葡萄酒对健康有益？自酿葡萄酒是否存在安全隐患？

转自：上观新闻

传言称：经常喝葡萄酒对身体有益。自酿葡萄酒虽然成本低，但是否安全？都说饮酒有害健康，喝葡萄酒就没危害了吗？这篇文章，我们就来说说关于自酿葡萄酒的事。

自酿葡萄酒是怎么做的？

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿造而成的酒精饮品。

首先要选择和处理葡萄，挑选成熟、发软、皮薄、有弹性的葡萄果实，用水清洗干净，但不要太用力，避免弄破果实，清洗后要控干水分。

选择合适的容器进行清洁和消毒，如果是玻璃器皿，可以用沸水消毒，晾干水分。将晾干的葡萄揉搓压碎，碾压出葡萄汁，因为葡萄中的很多成分的分布并不均匀，比如酚类物质主要存在果皮中，经过碾压后能均匀分布，让葡萄酒品质更好。但因为葡萄梗含有苦味树脂，

前期发酵结束后会停止产气，这时候用纱布将葡萄皮和果渣过滤干净，密封 10~15 天，然后再倒缸去除底部沉淀物，再次密封。最后就是葡萄酒在容器内陈酿（熟成）的过程，可进一步改善风味和口感。完成从淡雅到浓香，从清爽到醇厚的转变。

自酿葡萄酒存在哪些问题？和正规厂家生产的葡萄酒相比，自酿葡萄酒还是存在一定的健康风险的。主要为以下 4 个方面：

1 甲醇含量问题甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题，酿酒的过程中会产生甲醇，这是不可避免的。因为葡萄中含有果胶，主要存在于葡萄皮中，果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经毒素，摄入过量会导致中毒，出现视力障碍和神经系统症状，

2015 年有研究人员收集了 6 种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示：6 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量最高的超标了 1.6 倍。

2 农药残留在选择葡萄的时候，可能会选到农药残留较多的果实作为酿造原料。葡萄在碾碎的时候，

3 卫生问题自酿葡萄酒环境卫生不好控制，存在

4 存在爆炸风险葡萄酒在酿造的过程中会产生气体，需要中途做放气处理。自己酿造的葡萄酒，如果中途打开放气很容易污染杂菌，如果不放气则可能

另外，自制葡萄酒的过程中发酵温度也不好控制，会影响葡萄酒的品质。

常喝葡萄酒对身体好？

传言说喝葡萄酒对血管好是因为有研究称：适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇。但《中国成人血脂异常防治指南（2016 年修订版）》和《成人高脂血症食养指南（2023 年版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，但

某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于人体的有效剂量为 1 克/天。在葡萄酒的生产过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH值等因素。有数据显示：红葡萄酒的白藜芦醇浓度为 0.361~1.972 毫克/升。从这个数据来看，

编辑：张天一

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