当人们不再爱囤水饺汤圆，三全开卖牛羊肉

三全食品在速冻调制食品板块下又推出一牛肉类新品。

界面新闻留意到三全食品股份有限公司（以下简称“三全食品”）近日通过官方微博发布新品“即烹牛肉片”。从目前的信息来看，该产品使用进口肉源，主打免切、免洗、免调理，即开袋即烹饪，炒、煎、烤均可。三全还称，“即烹牛肉片”是“三全即烹牛肉系列”的第一个产品，未来还会有其他品类。

目前，三全食品主要拥有三大产品板块，速冻面米制品、速冻调制食品，以及冷藏及短保类产品。2023年半年报，其中速冻面米制品贡献了86.49%的营业收入，占比近九成，过于倚重单一品类。

三全也意识到这一问题。

在2023年8月7日举行的第16届中国冷冻食品千商大会上，三全食品副总裁李小星明确表示，三全今年的增长逻辑是巩固米面、拓展肉类，全力开启第二增长曲线。而在今年8月22日的调研交流中，该公司进一步表示，肉制品品类将以牛羊肉制品作为切入点，力争成为公司新的主要业绩增长来源。

从消费场景出发，目前三全食品的牛羊肉调理产品可以分为两大类：一类是牛肉卷、羊肉卷等肉卷系列，以及这次的新品，主要面向C端渠道；另一类是肉砖系列产品，主要面向拥有切片能力的工厂、经销商及餐饮连锁。

从牛羊肉品类切入的原因是三全看中这一细分市场的潜力。

据《中国畜牧业》2022年发布的报道称，近十年中国猪肉消费比重从65%左右下降到不足60%，牛羊肉消费比重逐渐升高到15%左右。而随着消费者对高蛋白产品需求增长，作为优质蛋白质来源的牛羊肉及其制品的消费比例将继续呈现上升趋势。

而据《农业经济问题》的研究报道，2010-2022年，牛肉与羊肉消费年均增长分别达4.85%和2.69%，呈持续增长趋势。而随着消费者对高蛋白产品需求增长，作为优质蛋白质来源的牛羊肉及其制品的消费比例将继续呈现上升趋势。

此外，现如今市场上还没有速冻食品巨头布局该领域。

目前为止，安井食品、海欣食品、惠发食品等火锅料巨头推出的肉制品中未专门涉及牛羊肉制品。

这或许和中国牛羊肉原材料获取门槛较高有关。福建省食品工业协会曾经撰文指出，牛源短缺导致的原料不稳定供应是中国没有形成大型牛肉企业的根本原因。在此情况下，进行海外布局则成为必然选择。

三全食品的确是如此做的。它已与国际肉类巨头JBS、美利华建立了战略合作关系，能够进一步稳定供应基础。此外三全为牛羊肉产品更新了生产链条，牛羊肉原料从天津港进口后进入天津工厂浅调理加工制成肉砖产品，之后在三全全国七大基地就近加工成肉卷，最大限度地减少了物流周转成本。

三全押注于这一细分市场或许是速冻面米业绩增长承压所致。

根据三全从2021年半年报才单独披露速冻面米板块的业绩，具体来看，2021年上半年至2023年上半年，其速冻面米制品营收同比增速分别为-7.45%、6.39%、-2.59%。而2022年上半年的增长则多是疫情特殊消费趋势所致。

此外，该行业的增速也在放缓。根据市场研究机构Frost & Sullivan数据，中国速冻面米制品的巿场规模从 2013年的549亿元增长到2021年的782亿元，年复合增长率为4.52%。不仅如此，由于速冻面米制品行业已相对成熟，目前已进入产品、渠道和推广同质化严重的阶段。

在这一背景下，三全食品近几年一直在寻找第二增长曲线，例如早餐、短保、涮烤类产品和预制菜。

今年上半年餐饮市场复苏带来的红利让它进一步看到了速冻调制食品板块的机遇。

财报数据显示，2023年上半年，以肉类预制食材、火锅料等为主的速冻调制食品板块的营业收入同比上升了39.14%，成为三全上半年的增长主力。

目前市场上对于速冻调制食品的划分没有太明确的界定，但在速冻肉制品领域进行布局的头部企业如安井食品和海霸王等，其市场占有率均不是太高，如安井食品市占率为9%、海霸王为5%、海欣食品则为2%；相比之下，速冻面米市场头部三家公司的市场占有率之和（CR3）则达到47%。

相比于市场集中度较高的速冻面米制品行业，目前速冻调制食品行业依然有入局机会。另外，相比速冻面米制品，速冻调制食品未来增长潜力更大，除了餐饮连锁化、独居消费趋势的推动外，消费端营养结构升级、新一代消费者青睐的口味创新也将推动这一赛道的持续发展。

但看到速冻调制食品赛道牛羊肉品类机会的不止三全。

5月19日，目前业务以猪、禽类屠宰和加工为主的国内肉制品加工龙头双汇发展在互动平台上表示，它正在积极布局牛肉进口业务，并推出了双汇极菲牛排、双汇酱卤牛肉等牛肉制品，以满足消费者对不同动物蛋白的需求。

由此来看，巨头们在速冻调制食品领域也许会展开一场更大的竞争，而在瞄准牛羊肉的细分市场之后，接下来就是产业链与渠道端的一场激烈较量。

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