八阵图前话美食|饭馆_新浪财经

转自：成都日报锦观

八阵图前话美食

新都八阵图遗址。蒋蓝摄

成都 □韩强

弥牟镇原名唐家寺，坐落于成都市青白江区西北端，南与新都区相连，西与彭洲市交界，北与广汉市接壤。因唐代在这里兴建寺庙，故称唐家寺。历史上的唐家寺是西南地区最大的肉牛集散地。

20世纪80年代末，我有一位年龄相仿且十分要好的发小，他的父母顺应时代潮流，兴办了一家屠宰牛羊的作坊，其肉质上乘价格公道，产出的牛肉常常供不应求，每天去牛市买牛，就成了他家的当务之急。那时发小刚好初中毕业，见家里人手紧缺便主动跟着长辈们去牛市学习，以便减轻父母的压力。一次发小叫我随他去弥牟镇买牛，出于好奇，我欣然应允。刚走进牛市大门，我便被这庞大的市场以及来自省内外各种水牛、黄牛、牦牛等多得数不胜数的牛群所吸引。不可思议的是：偌大的市场买牛卖牛大都无需用秤来计量，而是全凭买牛人的一双“火眼金睛”去衡量一头牛或一群牛屠宰后的大致出肉率，其精准度基本八九不离十。除此之外，那些在我们上小学之前就烂熟于心的阿拉伯数字，在这里会被业内通用的如：搜、抬、早、察、拐、劳、条、犒、烧的汉字语音代替，便于用来计量和讨价还价。其意图是为了不让旁人听懂，从而守住自己的商业秘密。假若因买卖双方价格没谈拢处于僵持状态时，一位腰系围腰，年龄在六十多岁，专为促使买卖双方能顺利成交(俗称编编匠，亦称经纪人）的大爷就会连忙上前将买卖中坚持不松口的一方拉至身边，迅速握住对方的手藏在自己的围腰下，彼此不动声色，却心领神会地互相捏着对方的手指，几经反复，大爷脸上才泛起一丝不易察觉的微笑，这就标志着通过他与买卖双方之间不断游说和撮合，这桩买卖终于成交了，当然，大爷凭借自己的辛勤付出，口袋里也装上了一笔不菲的佣金。

从牛市出来，已是中午，此时肚子早已饿得咕咕直叫，大概是发小对所买的牛比较满意，他兴奋地对我说：强哥，走！咱们去饭馆吃“白水鹅”。闻听此言，我加快脚步跟随发小来到离牛市不远的一家回民饭馆，还未坐定，发小就急不可耐地先点了一道这家饭馆的当家菜“白水鹅”。另外还点了一道“回锅牛肉”。还不断提醒老板鹅肉要稍微“朗”一点（肥点）才好“恵”（好吃的意思）。

发小即兴给我来了一段有关白水鹅的饭前知识普及：白水鹅，顾名思义就是将已打理好的整只鹅肉放入锅中，加上水和葱姜，盖上锅盖用大火煮开，再用文火煮上二十分钟后捞出，待晾冷后宰成小块，佐以秘制的调料……正说话间，这道肥瘦相间，咸鲜适中，面上撒了葱花和芝麻的“白水鹅”已端上了饭桌，我拈上一块鹅肉放入嘴里细细一嚼，天啦！这道传说中的美味简直令我无法用文字去描述，却让我瞬间感受了人间烟火的美好，换句话说，这顿饭正是有了“白水鹅”的加持，自然就大快朵颐，酣畅淋漓。让我多年以后仍对它记忆犹新，念念不忘。

值得一提的是，弥牟镇不仅拥有像“白水鹅”、鹅汤面、牛杂火锅、清真腌卤、正宗宰牛场鲜毛肚等美食，它还是一座有着千年历史的古镇。早在约1800年前，诸葛亮便在这里布下了千古流传的八阵图，用于排兵布阵，操练士卒，直至今日，在弥牟镇古色古香的八阵巷仍有迹可寻。除此之外，弥牟镇还是多民族聚居区，现今有1700多名回族人在此安居乐业，与当地汉族唇齿相依，互恵共生。而建于清雍正年间的清真寺历经风雨仍屹立在原地，静候着四面八方的游客到来。