卢路成:不止于臭豆腐,要做湖南城市C味“守护者”|与你“友”约㉒​

卢路成:不止于臭豆腐,要做湖南城市C味“守护者”|与你“友”约㉒​
2023年04月11日 13:14 长沙晚报

人物档案:卢路成,男,1988年10月出生,现任长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO,第十八届湖南省五四青年奖章获得者、第十一届湖南省青联委员,第二十一届全国青年岗位能手,第六届长沙市青年企业家协会副会长兼秘书长,其公司旗下品牌“黑色经典”目前是长沙家喻户晓的美食品牌,登榜2019—2020中华餐饮创新榜TOP100“创新品牌榜”,2019-2022连续四年荣登大众点评必吃榜,是湖南连续上榜必吃榜的臭豆腐品牌。

 五一商圈,网红长沙繁华所在。这里弥漫着浓郁的人间烟火气,手拿奶茶、臭豆腐、烤串边吃边逛的人熙熙攘攘。

黑色经典臭豆腐是前来长沙旅游的客人必“打卡”的美食之一。手捧一份刚炸出锅的臭豆腐,轻咬一口酥脆外壳,滚烫的汤汁随即流出,于是内里鲜嫩的豆腐与麻辣鲜香的汤汁相互交融,刺激着口腔里每一个味蕾……在全国首创“灌汁臭豆腐”,黑色经典以别具一格的风味吸引着络绎不绝的游客,各家门店前浩浩荡荡的长队,成为网红长沙一道靓丽的风景线。

不止于长沙臭豆腐,80后卢路成正和团队努力将湖南特色小吃推向更大的舞台。他希望,“美食成为连接湖南和全国、全世界的桥梁,充分展示湖南的美食文化,让更多的人读懂湖南。

01

臭豆腐爆品成就初代网红

卢路成是长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO、黑色经典臭豆腐创始人之一。回想起走上创业之路,卢路成觉得是“偶然中的必然”。

“性格外向开朗,敢想敢做,勇于创新!”在同学的眼中,卢路成是一个“不安分”的人。他敏锐的商业思维,在中南林业科技大学就读国际经济与贸易专业期间,已经开始初露头角。大二时,卢路成立足同学的需求,开设了QQ便利店,赚到了人生中的“第一桶金

 虽然当时还不能算得上真正意义的创业,却为他日后创业埋下了坚实的“种子”。2009年,因国家扶持、高效鼓励,大学生创业蔚然成风。毕业后,卢路成毫不犹豫地抓住了这个“风口”,他与钱勇军等创业者一拍即合,“想要在自主创业路上闯出一番名堂来。”

做一家连锁品牌是创业团队一致的想法,但具体做什么品类,大家一筹莫展。经过一段时间的考察后,大家觉得臭豆腐是个不错的选择。早年毛主席评价臭豆腐“闻起来臭,看起来脏,吃起来香”,让这个小吃闻名大江南北。人们口口相传:“来长沙不吃臭豆腐等于白来!

“当时臭豆腐虽然很有名气,但是尚处于有品类无品牌的萌芽期,打造一个品质高、叫得响的连锁品牌,应该会有很大的空间!”卢路成和其他创始人决定在这个传统小吃品类上发力。

卢路成和其他创始人探寻了各地的小摊风味以及手艺人的传统工艺最终在传统配方的基础上,他们巧用“数据整合”的科学思考方式,调制出了最合适的臭豆腐豆腐制作方法。在酱料汤料的配比上,他们博众家之所长,开发出经典调味配方,首创灌汁吃法——慢火炸好后,钻孔,灌入辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等秘制酱料,造就了臭豆腐“外酥里嫩,先辣后鲜”的独家经典风味

2010年,黑色经典品牌在河西大学城麓山南路小吃街正式问世。凭借独特的风味和连锁门店的输出,黑色经典得到了央视的特色栏目报道,加之长沙市政府的大学生创业补贴和共青团的青年发展基金的“天使助力”,黑色经典臭豆腐品牌连锁才在长沙黄兴路步行街得以开店,从此迅速人气飙升,成为长沙初代网红。2014年主力门店每天营收最高能达到上万元,全国的小吃连锁门店达到1000余家,作为当时的大学生创业项目来说,确实难能可贵。

创业不到四年,黑色经典就成为长沙臭豆腐品类的一匹“黑马”。但是因为臭豆腐的客单价低,需求频次不高,一份在当时不过5元,再加上其他品牌也纷纷抢滩臭豆腐本来就有限的市场。创始团队认为,臭豆腐已经触及市场天花板,难有大作为,萌生了开辟新赛道的想法。

2014年,他们部分团队主力去尝试了一个跨赛道的项目,做了一个“互联网+汽车售后服务”的连锁品牌,“那三年我们不断地折腾,耗费了太多的精力和财力,但是也让我们在组织管理和品牌运营上收获得了成长。”卢路成回忆说。

转眼到了2017年,小吃市场焕发一番新景象。长沙凭借媒体的东风成为网红城市,随之吸引大批外地游客来访,长沙的小吃市场一片繁荣。“一心一意做好自己擅长的一件事”团队幡然醒悟,决定回归老本行,专注黑色经典的品牌化经营。

02

守护湖南城市C味

怎样才能突破单一产品的局限,将小豆腐做成大产业?重回小吃市场,卢路成和团队做了一番考察和思考。

2017年,网红长沙在国庆中秋假日接待国内游客878万人次,同比增长13.84%。这些游客年龄大多在20至40岁之间,他们注重产品品质、品牌和体验。

尽管长沙涌现出文和友、茶颜悦色等一批网红品牌,但它们大多提供的是到店消费,网红长沙还缺少叫得响品牌的伴手礼。

“既然我们的臭豆腐这么受欢迎,那么除了到店消费,是否还可以满足顾客‘打卡’湖南美食并带回家的需求?”卢路成看着太平街上摩肩接踵的游客,心中若有所思。于是,他决意着手体验零售,“将湖南美食打包零售,让湖南味飘香全国。”

为了打破现炸小吃的食用场景和地域限制,黑色经典将极具地域特色的“长沙三宝”——臭豆腐、大香肠和糖油粑粑——做成便携式零售礼包。

同时,也将湖南各地的特产纳入门店,有湘西的黄牛肉、岳阳的平江香干⋯⋯团队不断寻找各地特产,提炼其文化元素,以黑色经典品牌进行销售。

“我们不仅要守护长沙的城市C味,还要打造湖南省各个城市的C味。”卢路成说。他们通过品类扩充实现零售化,并给予顾客更多选择。目前,黑色经典门店大概有80多种湖南特产供顾客挑选。

更丰富的选择,吸引了更多的人流。每逢周末、节假日,五一商圈里,提着“长沙没白来”礼品袋川流不息的人群就是最好的佐证。卢路成介绍 ,自2017年,在黑色经典增设特产区以来,门店年销售额增长30%~40%。

面对市场的火爆,如何保证品牌品质呢?这是摆在卢路成面前的又一道难题。

为此,一方面,黑色经典以传统发酵工艺融合“函数”黑科技,得出每个环节最佳出品的函数公式,解决了臭豆腐生胚标准化的难题,稳定了产品口味,有效避免了顾客关于口味不稳定的投诉。同时,投资建设食品加工厂,建立和完善仓储、冷链保存和运输等供应环节,保证产品供应。

另一方面,针对不断扩充的地方特产,他们开始学习制造业经验,委托合作伙伴工厂加工,建立稳定的供应链和严格的质量体系,确保食品安全。

“这步‘棋’目前来看,是非常正确的!”卢路成介绍 ,创新湖南小吃零售化模式,不仅丰富了游客的味蕾,延展了黑色经典的产业链条,更重要的是成为湖南乡村振兴和助力湘品出湘的新引擎。

“新消费的主力市场是年轻人,我们既要保持传统小吃的‘原味’,更要有‘鲜味’和‘新味’。”卢路成和团队为了满足年轻人对新奇食物的追求,在产品研发、文化创意上不断推陈出新。

他们将臭豆腐与月饼、汉堡、烧麦等各种食品相融合,甚至还推出一款猎奇的“臭豆腐香水”,用“冲突”思维赢得青年消费者的青睐,形成“臭并快乐”的趣味印象。在门店特产区的礼品袋上,也下足功夫,一句“长沙没白来”的口号,满是韵味、潮范十足,让越来越多的年轻人注意到这个充满活力的传统小吃品牌。2019——2022年,黑色经典连续四年荣登大众点评必吃榜,是湖南连续上榜必吃榜的臭豆腐品牌。

谈及未来,卢路成表示:“创新是一个品牌的生命力所在,未来我们会结合湖南美食特色,探索更多的可能性,在保留传统工艺,立足湖湘的基础上面向全国,挖掘更多带有地域特色的特产美食,加入一些年轻化的元素,争取实现1加1大于2的效果。”

《与你“友”约》第二十二期:

指导单位:长沙市工商联 

内容采写:谭晓波

策划制作:李嫔、孙占锋、欧 艳、马颖

联合主办:长沙晚报社(集团公司)、湖南省友阿酒业有限公司

审:欧艳;二审:孙占锋;三审:唐群雄

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