T9峰会 | 宋书玉：长周期，新作为，共美好_新浪财经

　　来源：中国酒业协会CADA

　　由中国酒业协会主办，古井贡酒承办的以“长周期，新作为，共美好”为主题的“第十二届中国白酒T9峰会”于4月7日在安徽池州隆重召开。峰会上，中国酒业协会理事长宋书玉结合今年峰会的主题发表讲话，对产业发展趋势作出前瞻性研判，并提出新的思考。

　　从数据看，市场份额向优质产区、名酒企业和名酒品牌不断集中，产业集中度进一步向头部聚集的趋势愈发明显，它对应着企业规模效应的出现和龙头企业品牌溢价的形成，白酒产业高质量发展的劲头和趋势明显。

　　宋书玉理事长指出，白酒向好趋势没有改变。但是，产业矛盾积累需要缓解，发展不平衡需要缓冲，产业自身问题需要消化。2023年白酒产业理性增长是主要特征。酒类产业格局正在发生深度变化，高质量现代化发展仍然是酒业的主旋律，产能优化、品质升级、科技创新、文化引领、消费体验、服务提升已成为酒类产业高质量发展的时代命题。2023年产业结构进一步集中，市场宽度竞争加剧。优势产区、优势企业、优势品牌的机遇依然存在。

　　宋书玉理事长同时强调，无论从历史角度，还是从品牌角度，无论从技艺传承，还是文化积累，无论从产区，还是从产业，无论从物质消费，还是精神消费，都充分认证了中国酒业是长周期产业；文化价值、市场建设、科技创新、生态表达等各个方面都将迎来进一步发展，产区建设，产业链拓展，产业经济将彰显力量。因此酒业要做好充分准备，迎接文化创新，技术创新，产品创新。新作为是中国酒业发展的亮点；各头部企业文化共同特点就是各美其美，美美与共，各表其美，共赴美好。

　　随后，宋书玉理事长针对第十二届中国白酒T9峰会确立的“长周期，新作为，共美好”主题进行进一步阐释。

　　一、长周期

　　白酒产业是长周期属性的“时间产业”。白酒产品的酿造工艺决定了白酒产业的长周期属性，也注定了白酒产业重资产、长投入、长回报的产业规律。中国白酒产业一直处于稳步发展的增长通道，长周期产业属性非常明显。

　　白酒产业的长周期发展需要也必须适应中国经济发展的长增长周期，白酒产业的成长需要秉持长期主义，在积极参与经济社会发展的同时，主动全面落实社会责任，积极构建酒业社会责任体系，构建与全社会的和谐关系。以长期主义为基础，促进中国白酒产业走向健康可持续发展道路。中国白酒的长周期，表现在酿造的长周期，品质形成的长周期，品牌培育的长周期。

　　1、酿造长周期

　　中国白酒的酿造技艺是在长期的酿造实践中形成、发扬，并日臻完善的。酿酒技艺非遗传承是重要标志。一个好的酿酒工，需要经过多年酿酒实践培训才能成为一名合格的酿酒师傅；一名酿酒大师则要经过几十年历练才能加冕。中国白酒酿造技之精，叹为观止，术之高，高深莫测，境之美，美不胜收，艺之妙，妙不可言。酒不仅是智慧酿造之作品，更是一件无形胜有形的艺术品。酿酒大师在长期的酿造实践中累积的技艺堪称绣花之细腻，功夫之高深。长周期培育酿造技能是产业长周期的重要标志。

　　中国白酒被称为人神共酿。所谓神，就是我们肉眼看不到的微生态。中国白酒酿造微生态的形成同样是在不间断、不迁徙酿造过程中逐步形成的微生态多样性与稳定性。没有长时间、不间断，就没有中国白酒的微生态。中国白酒的微生态是中国白酒的核心支撑。

　　中国白酒是世界上酿造时间最长的蒸馏酒，其表现在：历史悠久，有超过2000年的历史；工艺最复杂，发酵周期最长。

　　所有中国名酒的成功者都是传统酿造技艺的坚守者，酿造长周期是其重要特征。

　　2、品质长周期

　　中国白酒的品质形成同样需要长周期。每一个品牌的中国名酒的品质形成都经过了几十年、上百年的锻造。

　　中国名酒长期稳定的品质，是经过历代酿酒人长期构建的酿造技艺，勾调技艺，品控体系，标准体系而逐步完善的。

　　历届全国评酒大会铸就了品质。70多年来，中国名酒品质稳定并不断提升。超级感官个性辨识度的形成经历了岁月洗礼。

　　中国白酒在陶坛中陈贮，同样需要长周期才能稳定和提升品质。我们可以从时间味道中寻觅到中国白酒长周期形成的品质价值。

　　中国白酒的品质长时间形成的特征非常明显，中国白酒长时间品质稳定的特征同样非常明显。名酒品质的成功者都是长期坚守品质，提升品质者。

　　3、品牌长周期

　　今天中国名酒的金字招牌都是经过了千百年，至少也是几十年才取得的，品牌形成的长周期是中国名酒品牌的主要特征。

　　树立一个品牌需要长时间坚守。品牌不在于名字好不好，而在于能坚持多少年。在中华老字号中，白酒品牌可以说独树一帜，老字号意味着经历了岁月，经历了长周期才取得的。

　　中国名酒品牌背后，不知有多少匠人故事，不知有多少文化内涵，不知有多少感人的时刻。这都是岁月镌刻的品牌丰碑。爱护品牌如同爱护眼睛，不染尘，不迷茫，放眼远方，笃定前行。

　　长周期打造名酒品牌是我们坚定不移的信念。

　　二、新作为

　　科技创新是产业发展的永恒动力。在科技创新方面，中国酒业协会经过二十年的努力，逐步形成了产业科技创新体系。新时期，创新要有新作为。以文化品质提升价值已经成产业共识。一个产业，当文化表现出比物质和货币资本更强大力量的时候，当产区、产品和品牌体现出文化品格、文化气质的时候，这个产业的经济才能进入更高的发展阶段，才能具有可持续发展和持续创造价值的能力。在中国酒业呈现出高质量发展的背景下，酒类消费市场也呈现出新的特点，品牌营销、数字营销、内容营销、体验营销、文化营销、跨界营销方兴未艾，竞争格局和市场格局也在随着产业的发展而加速变化。所以，我们在科创，文化，消费方面要有新作为。

　　1、科创新作为

　　中国白酒的科学内涵，中国白酒科学价值我们认识不够，研究的不够，传播的更不够。以至于常常被娱乐化。整个产业应该反思，更应该有所作为。今年，我们会系统构建起白酒科普传播矩阵，将“问酒”进行到底。

　　同时，中国白酒的科学研究要进入更深、更广领域。目前在研究的项目：中国白酒贮存研究，中国白酒蒸馏技术演进及创新的研究。我们计划启动中国白酒5M计划，围绕中国白酒微生态多样性与稳定性全面开展研究工作。计划开展中国酒曲的相关研究，尤其是中国白酒大曲原生酶系的研究，进一步揭秘中国白酒酿造机理。同时，还要开展中国白酒饮酒健康的研究，以及中国白酒健康饮酒行为的研究，全面揭示中国白酒的健康属性。还要与国家重点实验室季华研究院合作开展中国白酒传统酿造模块化技术及装备的研发，同时研发中国白酒酿造过程的快速检验技术，再现检测技术，多类型传感器，人工智能，仿生技术等。

　　2、文化新作为

　　中国民族的伟大复兴，文化复兴是重要标志。中国白酒与中华文化的关系密不可分。中国酒文化是中国优秀文化的重要组成。文化复兴，酒业责无旁贷。

　　让文化“活起来”是十四五期间产业的核心之一。去年，我们开始启动产业文化项目，提出了《关于加强中国酒业新文化建设的指导意见》。简称“中国酒业新文化33条”，是中国酒业文化建设的第一个发展纲领。前后六易其稿，征求了方方面面的意见。建议名酒企业制定和完善各自企业的“文化发展战略”。

　　打造“世界级中国酒文化IP”是我们的使命和责任。也是从企业文化时代迈向产业文化时代的核心项目。

　　持续做好中国酒文化月，每年9月份为“中国酒文化月”。去年，对参与企业的70多项活动，进行了集中传播，引起了很大反响。今年，在当值理事长单位带领下争取做出更多精彩。

　　今年我们又提出构建“中国酒学”与“中国酒文化学”。到目前为止，全世界只有中国提出了构建自己酒类专门学科的计划，具有独特酿造工艺、独特文化传统、独特发展道路、独特市场格局的万亿中国酒业，也完全有能力支撑起这样一门学科。构建“中国酒学和中国酒文化学”，按照高质量、高效率、强协同、大成果的“产学研协”创新模式。“中国酒学”的内容，可以分为两大部分：中国酒科学与中国酒文化学。至少应该包含以下内容：中国酒生态学、中国酒原料学、中国酒微生物学、中国酒生物化学、中国酒风味化学与感官评定、中国酒曲工艺学、中国酒酿造工艺学、中国酒工程学、中国酒检验学、中国酒装备学、中国酒经济学、中国酒管理学、中国酒标准学、中国酒文化学等。

　　同时，我们正在积极筹划编撰《中国酒文化大典》，涉及中国酒史，中国酒礼，非遗传承，酒政，酒俗，酒器，文学，艺术，考古，博物馆等。

　　同时，计划与国家图书馆合作编撰《中国酒文献》，将中国古籍、古书中关于酒的文献汇编成册。这是对二十大精神和国家文化战略的忠实践行，是中国酒业新文化建设的责任担当。

　　3、消费新作为

　　传统消费需求随着生活方式的改变，随着健康理念的深入，随着物质、精神、文化层面的诉求，以及消费者对于美好生活的向往都正在发生变化。传统白酒消费必然受到冲击，新的消费体验必然伴随时代而重新塑造。整个酒业都应该尽全力研究新的消费需求，创造新的消费需求，研究符合现代人健康饮酒理念、饮酒场景、仪式、场景、器皿、配餐等等。美酒的消费文化、消费体验、消费场景、消费仪式、消费喜好，都是美酒的消费理由。随着生活品质的不断提升，时代的变迁，消费理念的更迭。我们必须深入研究消费需求的变化，构建起新的美酒消费文化，引导健康、快乐的消费新文化。

　　正因为如此，中国酒业协会近年来开发研究新的职业标准及职业培训认定，来迎接新的美酒消费时代。侍酒师、调酒师、品鉴师都已经系统构建完成。今年将开启全面培训教育推广，引导美酒消费进入新时代。协会创立国际名酒品鉴中心、中国白酒酒吧就是源于此。品鉴，引导，创造新消费，对于美酒消费文化的传播，美酒新消费体验推广，健康饮酒行为倡导起到积极作用。让适量饮酒，快乐生活理念成为新的消费理念，全面创新美酒消费。

　　隔空对酒、露营野炊、休闲小酌、随意调配。每一种新的美酒消费场景、仪式的呈现；美酒体验方式的变革；美酒品鉴，器皿的变化；美酒餐食搭配的绝妙；美酒丰富的嗅觉、味觉冲击，文化内涵的丰富。都是消费新作为引导下的产业发展推动力。

　　消费新作为，就是要创造丰富多彩的美酒新消费理由。让美酒融入日新月异的美好生活。

　　名酒的收藏消费已经逐渐进入高净值人群。陈年白酒的品鉴已经成为消费新需求。通过多年实践，逐步发现了陈年白酒的品鉴价值，正在有序推广陈年名酒的品鉴活动，以此引导陈年白酒的消费。尤其是陈年白酒带来的感官丰富、厚重、多层次冲击赢得了消费者的喜爱。是消费者发现了其价值，爱好者，收藏家发现了其价值，更多的消费者认可了其价值，市场化实践奠定了其价值基础，这是产业之幸。市场化名酒鉴定将是今年的重要工作之一，保护名酒收藏市场健康发展迫在眉睫。引导消费者藏新为陈，藏新喝陈，将新产名酒与陈年名酒之间构建起互为支撑的价值关系，新有多贵，老有多尊，老有多尊，新有多贵。形成新产与陈年协同发展的良性互动，形成今天买酒明天喝，藏新为陈的消费理念，这对于酒业永续发展的重要性毋庸置疑。

　　三、共美好

　　所有美酒酿造皆是为美好而酿。和而不同、极致之酿是所有美酒的追求。面向未来，只有携手共进，追求和美至善，才能以和美大同促进酒业共美好。产业美好是实现共美好的基础。各美其美，才能实现美美与共。只有不断创造美好，才能实现和美大同。

　　1、产业共美好

　　产业美好，所有企业才美好。因此，所有企业都应该为产业美好贡献力量。产业美好有几个重要标志：

　　一是提升社会经济价值。为美好生活酿造美酒，为社会经济发展贡献力量。产业经济在社会经济中越来越体现出酒经济价值的贡献。

　　二是提升乡村振兴价值。创造美好生境，共享和谐发展。绿色、生态酿造已经成为我们的明确目标。构建自然生态，酿酒微生态，河流，森林，田地，动植物的和谐共生，多样化的生态环境，助推乡村振兴，共同富裕，白酒产业大有可为。

　　三是提升产业链价值。白酒的产业链的长度和宽度都是产业价值的彰显。我们越来越感受到产业链价值的重要作用。白酒产业链足够长，可容纳历史长河，彰显历史价值。可容纳粮谷种植，彰显农业价值，可容纳创意表达，彰显文创价值。白酒产业链足够宽，可容纳市井繁荣，彰显消费价值，可容纳包装物流，彰显关联价值，可容纳四海宾朋，彰显经济繁荣。毋庸置疑，白酒产业链价值巨大。协会、政府、企业在产区培育上以产业链价值提升为战略规划，从而提升经济，提升文化，提升酒业。

　　四是提升产城融合价值。每一个名酒离开特定的产区，名酒之名将不复存在。我们与多地政府开展合作，发挥协会、政府、名酒企业三方作用，合力推进产城融合，地方经济发展。开展国际会展、人才培育、科技研发、产区品牌推广，产业品牌活动等。我们提出“产业+文化+企业+酒庄+美酒小镇+街区+品牌+生态+文创+传播+消费”的高质量、高效率、全过程，全景观彰显美酒产业经济。

　　五是提升国际市场价值。中国白酒作为世界最古老的蒸馏酒，国际影响力还远远不够。中国白酒不仅承载着厚重的历史文化，还承载着中国智慧酿造，承载着中国人的生活态度和生活情趣。只有抱团出海、走向世界，才可以争取到更多产业政策支持，开阔更大的市场空间。我们正在启动中国白酒国际标准制定，开展中国白酒国际贸易的相关研究，中国白酒产品国际化创新研究。

　　中国白酒应该在国际市场有相应的地位，我们要共同努力提高国际消费者对中国白酒的认同感，开辟中国白酒的国际蓝海。

　　2、个美好共美好

　　美酒之所以美，就是充分彰显美酒个性之美。美酒酿造所呈现的最高境界，就是君子之酿和而不同。极致的个性之美，是美酒产业实现共美的坚实基础。没有个美就没有共美。同质化是一个产业走向没落的标志。

　　中国白酒酿造技艺也是世界酒业最重要的非物质文化遗产，更是美酒产业永续的根基。美酒酿造的价值体现在极致追求，酿酒实践的长期积累、酿酒经验的不断丰富，美酒酿造所体现的匠人匠心的极致追求，是人类不断挑战自我，追求完美的体现。以匠心精神，弘扬匠心文化，坚持传统，追求精益求精的酿造技艺，追求完美品质，铸就美酒经典。

　　美酒酿造不仅是酿酒师在酿，我们看不到的微生物也在酿，唯有这一山一水之间，造化出的酿酒生境，酒神与巧匠之间代代延续、代代传承的酿酒技艺。才使美酒越来越体现出个性之美。所以，我们说美酒是天作之合，人神共酿。

　　中国名酒的个性之美在于各表其美。中国名酒的共性之美在于美人之美，成人之美。天人合一，美美与共。

　　3、创美好共美好

　　中国白酒发展史就是一部创美史。从我们的先人发现酒，学会酿造酒，到发明蒸馏酒，美酒产业一直在创造美好。正因为不断创造美好，才使美酒产业在共美好当中走到了今天。

　　新的历史起点，我们要让创造美好进入更高质量。茅台的“创美（七度美学）”，五粮液的“和美”，洋河的“艺美”，泸州老窖的“五同美”，汾酒的“活态美”，古井的“贡献美”，郎酒的“庄园美”等等，都是近年来中国白酒的领军企业为产业发展创作的新美。

　　科创+文创即将成就中国白酒创美的新高度。

　　白酒科技创新对于产业发展、品质提升越来越发挥出重要作用。如何将白酒科创成果用于新品开发，在品质创美中发挥重要作用，我们必须思考。

　　白酒文化宝库浩瀚无穷，白酒文化创新与时俱进，如何将优秀的酒文化，优秀的中国传统文化、新文化有机融合，创新表达于白酒产品之中，我们一直在探索。

　　白酒文创产品在创美当中扮演了重要角色。近年来，文创产品层出不穷，通过文创可以使我们的名酒品牌持续提升，消费需求持续放大。

　　如何让我们的科技创新成果赋能产品，实现产品的科创价值；如何让文化创新与科技创新完美融合，实现更高水平的创美，我们应该去探索。

　　产品创美不只是形式上的创新，不只是精神需求层面的创新，我们要赋予物质、风味、品质层面的创美，与精神、文化层面的创美高度契合，相得益彰。让科创+文创叠加，创出更美的美酒，开辟更加广阔的市场需求。

　　随着消费升级和酒类消费者中高净值人群规模的不断扩大，酒类消费者逐渐从“价格敏感”向“价值敏感”倾斜，文化和科创属性越来越重要。科创+文创进一步提升传统酒文化的表现力、吸引力、感染力与传播力已经成为产业的共识。科创表达的品质内容与文创表达的品质内容高度融合后，一定会爆发出更强大的力量。

　　共美好的一个重要层面就是产业社会责任的践行。一直以来，践行社会责任是协会的核心工作之一，影响力越来越大。我们就是要致力于构建产业与社会的和谐关系，预防产业政策危机，预防产业社会危机。在全球范围倡导产业社会责任，扩大中国酒业的国际影响力。计划从明年起发布产业社会责任报告，要求社会责任工作委员会注意收集产业社会责任方面的工作信息。同时，我们也要结合发布产业ESG（环境、社会、公司治理）报告，加强产业社会责任宣传。

　　“双碳”战略已经成为酒业发展的核心战略，生态酿造、绿色发展，我们及时启动了《中国酒业零碳示范产区》、《中国酒业零碳示范工厂》团体标准的制订；今年计划开展《白酒企业温室气体核算方法》标准及《白酒产品碳足迹评价》标准研究工作。

　　践行“双碳”战略也是产业共美好的核心之一。茅台提出全面构建“山、水、林、土、河、微”生命共同体；五粮液到2025年可再生能源消费比重将提升至50%，碳排放强度下降30%；泸州老窖、古井持续推进“数智建设”，用智能制造驱动节能降碳，打造“灯塔工厂”。“双碳战略”成为产业生态建设和可持续发展的时代诉求，积极建设“零碳工厂”和“零碳产区”，实现服务“双碳”战略与企业高质量发展的有效衔接。

　　各美其美，美美与共是产业共美好的标志。中国名酒的本源有自然、生态之别，原料、工艺之分，从而展示出中国名酒的个性之美。中国名酒各有其美，应各展其美，各表其美。美酒之间没有高低、贵贱之分，但有香气、风味之别，有博取更多消费者喜欢之竞争。各表其美亦要有美人之美之胸怀，美人之美才是共美的具体体现，市场共美好才是其重要表现。共同培育新消费市场，才是中国白酒创美好共美好的最美价值。

　　共美好，还有一项重要的使命就是“中国白酒酿造技艺申遗”。中国白酒酿造技艺申遗不仅可以在全球范围内获得更多的关注和认可，提高中国白酒的知名度和美誉度，更重要的是作为中国白酒的从业者，有责任和义务珍惜和保护这一世界酿酒领域最重要的非物质文化遗产。

　　最后，宋书玉理事长总结道，T9峰会承担着中国白酒健康可持续发展的使命，T9峰会达成的共识，将为中国白酒产业乃至中国酒业的发展发挥至关重要的作用。

　　责编 / 艾浩

　　美编 / 娜仁托娅

　　校对 / 潘耀平