科技日报谈酱油事件:海天不冤 食品安全别有任何模糊

　　不存在食品安全问题 不代表海天很冤

　　来源：科技日报

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在生活中占据重要位置的酱油，近日被曝存在关键指标不达标、甚至产品不能称之为酱油等问题。食品安全再一次触动了消费者敏感的神经。

　　这份来自江苏省消费者权益保护协会的报告发布后不久，中国调味品行业协会发表了一份措辞强硬的声明，指责“此信息发布行为”违反了相关规定，报道中存在哗众取宠、“标题党”等行为。

　　在微博等社交媒体上，涉事企业海天为自己“喊冤”。该公司被点名批评，是因为在计算相关指标时采用了不同方法，导致标识值与检测值不同。海天认为，按照检测方的计算方法，自家产品营养成分比标识的要高，却与不合格、不达标捆绑在一起，无疑会损害企业声誉。据了解，衡量酱油是否达标、合格的主要成分，是氨基酸态氮含量，含量越高，酱油越鲜；反之是老百姓心目中理解的不合格产品。

　　虽然标签标识出错，不代表在食品安全方面不合格、产品不达标，但这依然值得企业关注、改进，因为食品安全不应该有任何模糊地带。

　　长期以来，类似的模糊地带一直出现在我们的生活当中。以酱油行业为例，酿造酱油与配置酱油之争几乎持续了几十年。之前，国家标注并没有规定究竟怎样才算酱油，于是，消费者不得不自行学习知识，来辨别何为酿造酱油、何为配置酱油。

　　不过，据最新修订、今年12月实施的《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）规定，从今年12月开始，配置酱油被剥夺了酱油身份，只能以复合调味料的名称出现。酱油的定义这才回到传统意义上的酿造酱油。

　　不仅是酱油行业，其他食品安全领域也存在大量类似的问题。如前些时候引发大讨论的三文鱼和虹鳟鱼之争，同样是因为定义不明，才引起了大量的争议、讨论，让市场上存在了模糊地带。模糊地带的存在，不但增加消费者的负担，增添了学习成本，同时容易触动消费者心中紧绷的那根弦。

　　模糊地带的存在，或因为历史遗留原因，或是因为厂家故意玩文字游戏，归根结底都受利益的驱动、支配。想要消灭食品安全中的模糊地带，就必须利用好科学与法律这两只手。

　　科学这只手，讲求真理越辩越明。以科学知识为武器，分是非、辩黑白，替消费者标记好食品安全上存在的陷阱；法律这只手，发挥的是监管的力量，制定执行性强的法律法规，让肆意妄为、无视公众食品安全的企业付出代价。

责任编辑：李锋