陕西富平吊柿饼，咬一口，满满都是流心！

陕西有个富平县，特产一种大尖柿。

尖柿皮薄肉厚，饱满到一不小心就要裂开似的，特别甘甜。

每年霜降，富平柿子红了后就会被制成柿饼。

肉多霜厚、清甜可口，内馅软糯到会像溏心一样流出来！

富平柿饼早在明朝时就被晋封为皇家贡品，如今还获批成为了中国国家地理标志产品。

有人说：「吃它比第一次吃流心月饼还要惊艳！」

今天小编就给大家找来了富平柿饼核心产区「曹村镇」的柿饼。

它以当季新鲜的「尖柿」为原料，大小、色泽都是高标准，心软到不像话，且统统都是出口级别！

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富平人特有的「吊柿饼」手艺，让他们的柿饼从外形开始就和别家格外不一样。

普通柿饼是摊着晒的，所以比较扁圆，而富平柿饼是吊着晒，形状饱满还带着尖儿，特别讨喜。

你看这款柿饼的果面披着白霜，手指一捏，柔韧的果皮包裹着流动的果浆，让人忍不住想要赶紧吃一口～

因为需要晾晒，过往吃到的很多柿饼会发干发硬，嚼起来柴柴的，有时还带点儿涩味。

但富平柿饼完全颠覆了大家对柿饼的认知。

掰开富平柿饼，能看到像溏心一样澄黄透亮的果肉，流出来的样子馋死人，难怪江湖人称「流心柿饼」。

咬下一口，果浆瞬间爆开裹满整个口腔，果肉软糯 Q 弹，吃完满口清甜。

且它的甜不是那种单薄的死甜，而是带着浓浓的柿子香气，宛如琼浆玉液，让人吃了还想吃。

里面的溏心甚至可以直接用勺子挖着吃，真的是大快朵颐！

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富平这个地方，大概是被柿子神亲过。

年均气温 13°C，日照时长高达 2472 小时，靠着秦岭山脉，四季干湿冷暖分明，再加上没有工业污染，太适合柿子生长。

到了收获的季节，漫山遍野的枝头都挂上了红澄澄的富平尖柿，看着甚是喜人。

尖头柿则是富平柿饼的灵魂。

这款柿饼所用的尖头柿都是当地果农精挑细选的，只有个头饱满、果面光滑、果肉橙红、汁多甜蜜才符合要求。

一般 100 斤果子才能挑出 20 斤！

要做成这样一枚会流心的贡品级柿饼，除了特别的原料，还要经过采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等 12 道工序。

所有环节都天然无添加，确保吃到的每一口都是本味。

削皮

筛选好的尖柿，会用机器削皮，精确到毫米的厚度，这样既能把果皮完全削下来，又不损耗半点果肉。

而人工削皮或多或少会有果皮残留，味道会有些许涩味。

挂晒

去好皮的柿子，会挂绳上架，到阳光下自然晾晒。做了 40 年柿饼的当地果农，10cm 的晾晒距离一挂一个准。

果子充分晒到阳光后，凝集的糖分越多，做出来的柿饼味道就更甜润。

揉捏

挂晒个 10 天左右，等果肉发软、果面晒出了韧性，能完全裹住里面的浆液就可以开始捏制了。

通过捏制把柿子里面的果肉和汁水融合，为果浆的凝集做准备。

因为每颗柿子的情况都不一样，捏轻了柿子不够软糯，捏重了又容易烂。

为了精确把握「火候」，柿农都是逐个手工捏制的。

好在这里的柿农，很多都有 25 年以上经验，他们做的柿饼就没有一个是孬的。

捏好的「软柿子」，会被密封或堆在一起，相互捂着，之后再自然晾晒、风干。

而柿子水分蒸发后，从果肉里跑出来的果糖、葡萄糖等遇冷就会凝结成白色的霜。

也是我们看到的柿子表面的柿霜。

富平尖柿本身含糖量相当足，所以出霜又快又多，析出的柿霜往往比普通柿饼要厚很多。

柿霜，营养丰富，对于缓解咽喉干痛、咳嗽等有帮助，说它是柿饼的精华也不为过。

柿饼自然上霜比较费时，市面上很多柿饼会被「人工上霜」——用淀粉等来冒充柿霜，这样的柿霜往往分布均匀、味道可疑。

而这款富平柿饼，遵循传统工艺自然上霜，分布厚薄不一，轻轻一舔，天然清甜，真正是大自然的手笔。

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富平柿饼因其独到的美味，近几年真是火到不行，但小编也常听人说：吃到的溏心少、个小……

其实就算正宗的富平柿饼，质量也是良莠不齐的，所以一定得会挑！

这次我们也是「货比三家」，才给大家找来了来自富平柿饼核心产区曹村的「田姐」家柿饼。

田姐是土生土长的富平县曹村人，父母一辈就一直在做柿饼。

在 2003 年，她在当地开了柿饼厂，致力于做出正宗好吃的富平柿饼，这一做就是 16 年。

2006 年开始还一直出口国外，成为外国商人争相抢购的抢手货，品质绝对是没话说啦！

这款富平柿饼还经过了安全检测，大家可以放心食用。

富平柿饼，营养价值也是杠杠的。

富含维生素、果胶、膳食纤维，润肠通便，平常久坐上班的，很推荐吃一些。

寒冷的冬日里，几枚柿饼配上一杯热茶，给疲惫的身体补充一点能量和温暖。

柿饼的时令性很强，每年霜降前后柿子红了，柿农就开始忙着制作柿饼。

经过 40 多个昼夜的制作，到了12月前后，才能做出正宗的富平柿饼！

这款柿饼的制作，顺应自然规律，不着急、不应付、自然熟成，一旦错过又要等 1 年！

现有 2 斤／4 斤精品装；2 斤／4 斤礼盒装可选。

当地柿农说，今年柿饼产量不如去年，去年能卖 3 个月，今年估计只能卖 1 个月，所以想吃的要抓紧时间啦！

吃柿饼小贴士：

1、空腹不宜吃

2、不宜一次性吃太多

3、不宜与海鲜海味、鸡蛋、牛奶等一起吃

4、吃柿饼时不宜饮酒，否则会引起胸闷

5、糖尿病患者、贫血严重者慎食

6、柿霜有益可食用，但由于柿饼是在户外天然晾晒制成，介意灰尘的话也可以洗净再吃。