星巴克危情72小时 专家称：是否致癌要看剂量

　　文章来源：商学院杂志

       星巴克正面临着一场舆论和产品危机。

　　3月28号，华尔街日报发表简讯，主标题是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning（加州法院规定咖啡必须标注癌症警示）》，副标题是《Under state’s Proposition 65， cancer warnings appear on wide range of places and products（在65号州规下，大量产品和店铺会出现癌症警示）》。

　　据美联社、华尔街日报、路透社等报道，美国当地时间3月28日，加州洛杉矶法官裁定星巴克和其他90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。这其中包括塔吉特（Target Corp．）、7-Eleven Inc．和全食超市（Whole Foods Market）等，它们涉嫌未按加州要求向顾客发出警告。

　　事情的起因则是源于美国一家“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织，8年来该组织一直起诉包括星巴克在内的91家咖啡企业，要在咖啡加工的过程中去除丙烯酰胺——像土豆片生产商几年前被起诉后做得那样——或者通过明显的警示或标签来揭示风险。

　　该组织认为这些公司违反加州65号令，没有警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物——丙烯酰胺，这是咖啡豆在烘烤过程中产生的一种化学物质。

　　洛杉矶高等法院法官Elihu Berle说，“原告提供的证据表明饮用咖啡会增加对胎儿、婴儿、儿童以及成人的风险，被告方的医学和流行病学专家则证明两者没有因果关系。”

　　在该案第一阶段的审理中，Elihu Berle裁决，被告未能证明咖啡中的丙烯酰胺对消费者没有“显著风险程度”。

　　第二阶段的审理后，博勒法官在3月29日的裁决中说，“被告未能以证据优势令人信服地证明饮用咖啡有益于人类健康。”

　　4月10日之前咖啡公司可提出异议，但目前星巴克、Dunkin Donuts等公司对法官的裁决暂未作出回应。

　　什么是65号令

　　加州发起的这项诉讼是根据1986年加利福尼亚居民以绝大多数票通过的《安全饮用水及有毒物质法案》（The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），简称65号令。当时通过这条法案旨在保护饮用水安全和减少人接触环境中的有毒物质，从而控制因此带来的癌症、先天疾病等问题。它允许公民个人、游说的团队或是律师代表州来起诉。

　　该法案要求对900种导致癌症和生育瑕疵的化学物贴警示标签。

　　这些消费品包括但不限于：聚氯乙烯（PVC）围兜、聚氯乙烯（PVC）电线、首饰、聚氯乙烯（PVC）快餐盒、自行车及配件中的聚氯乙烯（PVC）元件、铜容器焊接部分、陶器、玻璃器皿、铝炊具、运动垫、行李箱及配件（如：拖轮箱、行李袋、大手提袋、皮夹、硬币包、钱包、护照和证书盒、钥匙链、活页夹及档案夹等）。

　　在2017年12月29日更新的加州65号令清单中，包括1009种的物质，其中有599种被认为是致癌物。（详见：https：//oehha.ca.gov/proposition-65/proposition-65-list）

　　联合国的国际癌症研究机构（IARC）所汇总的所有和癌症可能相关的物质中，将1（确认的致癌物），2A（很可能致癌），2B（可能致癌）三类相加，不过500个。3（不列为致癌物）以及4（很可能不致癌），这里还包括很多并不在65号令清单中的致癌物。

　　咖啡有益还是有害　

　　关于咖啡有益还是有害的科学证明长期以来争论不休。

　　2017年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。

　　2016年6月，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布研究报告称，基于1000项研究结果，没有证据显示咖啡能够导致癌症，从而推翻了该机构在1991年做出的有关喝咖啡可能增加患上膀胱癌的风险的论断，当时咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物。

　　但目前还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支持有关咖啡不太可能导致某种癌症的理论，甚至还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。

　　不过，IARC警告称，饮用任何“滚烫”的饮料——指温度超过摄氏65度——都有可能致癌。该机构主管克里斯托弗-怀尔德（Christopher Wild）表示：“喝滚烫的饮料是导致食道癌的可能因素之一，是温度而不是饮料本身造成的问题。”

　　美国广播公司首席医疗记者Jennifer Ashton博士在《早安美国》节日中指出，丙烯酰胺并不是一种成份，而是在烧烤或烘焙过程中的副产品。

　　科学教的著名教义——“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”

　　Ashton博士亦指出，“当说到咖啡的毒性时，需要高频或是大剂量的摄入，显然人们的关注点在于这个频次有多高。”

　　根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）2010年刊载的《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》（Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克就有罹患癌症的风险。

　　一杯160毫升的黑咖啡，平均的丙烯酰胺的含量为0.45微克。以70公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为182毫克，每天至少喝404杯黑咖啡才会喝足致癌的剂量，而体重为55公斤的人每天喝足318杯才达到致癌的剂量。

　　与上述研究结果不同的是，65号令致癌物清单将每日摄取量定为0.2微克作为致癌的标准。但2013年加州州立理工大学的经济学教授Michael Marlow统计了耗资巨大的65号令几十年来的效果，结论是加州人民癌症发病率变化和其他地区相比，没显著的差异。

　　其实咖啡中的丙烯酰胺含量远低于很多食品。根据美国食药监局FDA的食物丙烯酰胺含量表，用咖啡和薯条对比（单位是μg/kg）

　　咖啡中丙烯酰胺含量

薯条

　　就致癌物一事《商学院》联系星巴克中国公关，得到的回复是：

      星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

　　关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：

　　全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

　　在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

　　在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

　　全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”

　　如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates： What You Need to Know．

　　或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit。

　　《商学院》记者就此事采访食品行业分析员朱丹蓬，他的意见是“丙烯酰胺在很多食品中都会有，是否致癌要看剂量。如果一天之内只喝几杯咖啡，这方面的风险很小。至今没有临床数据支撑致癌的说法。此前业界也提到酱油致癌，但是在一次性攝入100公斤酱油的前提下才有可能，不可能有人这样做。”

　　根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。

　　上文引述据专家分析指出，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

　　丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，美国国家癌症研究所（NCI）列出含有这一物质的食品，包括咖啡、薯片、曲奇、饼干、面包、早餐谷物、罐装黑橄榄、西梅汁。此外，方便面、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是在烘焙过程中产生。

　　另据新泽西的食品专家研究，从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。

责任编辑：孟敏江