买“冷鲜肉”又增十多去处

　　昨日，大渡口中百超市，市民在选购刚上市的绿色冷鲜肉 记者 李化 摄

　　本报讯（记者 罗恒）在重庆遭多年“冷遇”的“冷鲜肉”近日在各大超市“升温”。昨日，继新世纪、重百等超市开设“冷鲜肉”售卖专柜后，中百仓储也宣布将在市内10多家卖场开卖“冷鲜肉”。据专家介绍，“冷鲜肉”价格虽然高20%，但它远比市民向来喜好的新鲜猪肉更加健康。

　　昨日，市商委相关负责人称，早在两三年前，市商委就号召肉联厂和超市销售“冷鲜肉”，但却无法扭转市民喜食新鲜猪肉的传统观念，加上价格问题，截至目前为止，主城“冷鲜肉”只占到猪肉销售的1/5。而在北京、上海等地，市场上销售的已是100%“冷鲜肉”，连武汉现在的“冷鲜肉”占有率也达到了80%。

　　其实，早在几年前，家乐福就开始售卖“冷鲜肉”，但因为市民反响并不强烈，因此他们干脆也不宣传，只埋头卖。直到半年前，新世纪超市才开始在市内各连锁店设专柜；上月，重百超市在观音桥店开卖；昨日，中百仓储宣布将在年前完成在10多家店铺的铺货。

　　专家称销售“冷鲜肉”是市场趋势。经过漫长的市场培育后，近段时间“冷鲜肉”在先进入的超市逐渐热销，这也是各大超市争相铺货的重要原因。

　　冷鲜肉更健康

　　市商委专家介绍，“冷鲜肉”是对宰杀后的猪肉进行快速冷却处理，让肉体温度降到0~4℃之间，及时排出肉体内的热量和血水，达到保鲜效果。

　　新鲜猪肉往往是宰杀后就直接售卖，不经过任何处理，不但猪肉体内怕低温的病菌不能杀死，而且运输途中也极易污染。制作“冷鲜肉”除了需要特殊工艺，冷却过程中猪肉有1%左右的重量损耗，所以价格比鲜猪肉贵20%左右。