胡润餐饮富豪榜遭质疑

　　火锅快餐唱主角 浙江老字号为何无缘榜单

　　作者：任立栋

　　近日，《2007胡润餐饮富豪榜》公布于众，中国最大的日本拉面餐厅连锁店创始人——味千中国控股有限公司总裁潘慰以60亿元身价，荣登榜首，成为今年中国餐饮行业最有钱的老板。但也可以清晰地发现，上榜的15位富豪，没有一家是浙江的餐饮企业，更缺少让浙江人耳熟能详的“老字号”。

　　火锅快餐唱响富豪榜

　　据悉，胡润和他的团队于1999年首创了“百富榜”，他创建的百富榜、慈善榜等系列榜单对记录

中国经济进程的作用已得到了广泛肯定。而近日，他又发布了“百富榜”最新子榜——《2007胡润餐饮富豪榜》。餐饮富豪榜最低上榜门槛是8亿元，共有15家企业上榜。但据导报记者统计，上榜企业基本可分为三种类型：火锅连锁、快餐连锁、餐厅连锁。

　　事实上，从榜单的排名折射出一个正迅速扩大着的中国餐饮市场，但其中最赚钱的还是火锅店。在今年中国最有钱的十五位餐饮老板中，有四川的谭鱼头，重庆的小天鹅、德庄，内蒙古的小肥羊、小尾羊等五家火锅店老板上榜，占到了1/3。而以福记食品、丽华快餐等为代表的快餐连锁总身价也超过了50亿。

　　导报记者发现，上榜企业的经营模式主要为直营和加盟连锁两种类型，消费形式偏向于大众化，此次占据半壁江山的火锅、快餐连锁皆凭借其便民、亲民的特色攻占市场。而且对于经营者来说，在配套设施上也相对比较简单，一口锅，一些菜，食客可以自给自足，甚至不用劳烦“大厨”，完全自助放松的用餐环境可能就是吸引消费者消费的主要原因。

　　浙江老字号缺席富豪榜

　　但是，导报记者也从富豪榜上发现，一些让浙江人骄傲的“老字号”品牌却缺席了，比如楼外楼实业有限公司、张生记、知味观等让火锅、快餐等连锁企业抢尽了风头。

　　那么这些知名餐饮企业是如何看待这次排名的呢？导报记者随后连线了楼外楼实业有限公司的蒋主任，他笑笑说，这榜单他们根本就没有听说过，而且也不关心。火锅和快餐行业都是近年出现的，和楼外楼的经营路线及模式有很大区别，对此他不想发表意见，他相信时间会说明很多问题，而楼外楼已经有了百年的历史。

　　而浙江省餐饮行业协会的何秘书长则直接质疑了胡润富豪榜的权威性，他认为胡润建榜的信息和内容是不全面、不够客观的。首先作为一种个人的团队活动，收集信息的渠道以及准确性是有待考证的，其次，该榜单从企业老板的个人身价来进行评选模糊了企业资产的归属概念，因为有很多企业并不是个人独资的，比如楼外楼、榜单中的小肥羊等，评选的本身就存在一些问题。因此何秘书长建议，还是应以中国烹饪协会与商务部联合发布的“餐饮行业百强企业”名单为准。

　　但何秘书长也提到了楼外楼、知味观等“老字号”的存在现状，他说，尽管它们在省内的影响很大，知味观的营业额为3亿多元，楼外楼也有1亿多元，但始终因为经营的规模不够大，在全国的排名靠后。

　　据悉，去年全国餐饮业零售额首次突破一万亿元，已连续16年实现两位数的高速增长。餐饮业市场巨大的潜力，加之今年味千拉面、全聚德等的成功上市，使得许多餐饮企业将目光投向

资本市场，也许，“老字号”们该从中看到些什么了吧。-