探秘国内首款人造肉技术 金字火腿联手杜邦将推新品

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　　原标题：探秘国内首款“人造肉”技术 金字火腿联手杜邦年内将推多款植物肉新品

　　来源：证券日报

　　在官宣将推出国内首款植物肉产品后，金字火腿迅速成为了市场关注的焦点。10月16日下午，金字火腿在上海杜邦营养与生物科技中国研发中心发布了植物肉新品。

　　攻克植物肉研发两大技术难点

　　金字火腿工作人员展示出冷冻的牛肉味植物肉饼，红色的圆形肉饼从外形来看颇似牛排。一位女士在品尝过植物肉饼制作成的汉堡后表示：“如果事先不知道这个是植物肉的话真的很难分辨出来，口感和碎牛肉饼比较相似，香味也很逼真。”

　　“在研发的过程中，我们遇到了两大技术难点，一个是植物蛋白改性问题，研发人员将大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构，从而使其初步具备了肉的咀嚼感，这是此前的素肉食品所不具备的。”马晓钟提到，“如何利用植物来源的风味物质让植物肉产品接近动物肉的质感、香味也是一个难题，在反复尝试后，我们的专业合作伙伴成立利用从植物里提炼的食用香料进行了复配，提升了植物肉的风味。这也就是为什么只用大豆、小麦等原料，就能使植物肉的营养组分、口感和风味接近真肉。”

　　金字火腿在公告中披露，公司植物肉产品标准已经备案，生产许可也已经取得，10月下旬公司将开始批量生产。马晓钟表示，目前公司已经开发了牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子肉等产品，之后将陆续推出市场。

　　植物肉或受市场认可度影响

　　在会场外，马晓钟称：“人造肉的说法是资本圈更爱用的，事实上，我自己认为使用植物肉的说法最为准确，”其强调，绿色、健康的实物对自然和人类都有重大意义，金字火腿希望后续能够持续推出更多满足国内市场消费者新消费理念的植物肉产品。

　　有行业分析师指出，此前国内尚未有真正意义上的“人造肉”企业，它还是一个新鲜事物，被接受程度有待商榷，“多数人可能会选择尝鲜，但长远来看，产品价格、消费者偏好等因素都是影响行业进一步发展的关键因素。”

　　施延军还提到，目前全球的植物肉产业都还在初创阶段，在国内更是一个新生事物，但这个产业的市场会逐步增长，规模也将持续提升，金字火腿希望能够与合作伙伴一起推动国内植物肉产业的发展。