桂花酒酿糕、桂花双皮奶……奉贤美食达人自制桂花“周边”美食，把花香留在唇齿间|桂花_新浪财经

转自：上观新闻

这几天，可谓是桂花香满城。无论是马路上还是小区里，空气中弥漫着桂花的清香，沁人心脾。如果赏桂花带给我们的是视觉与嗅觉的双重享受，那么以桂花为材料制成的各种美食，则为秋天又增添了一份甜蜜。

“我以前没退休的时候，我们单位门口有一整排的桂花树，到了这个季节，桂花香扑鼻而来，是甜丝丝的香味，闻着就很舒服，我很喜欢这个味道。所以喜欢在甜品里面加一些桂花，有时候自己还会做一点下午茶，搭配桂花，正好是这个季节。”西渡街道美食达人应缨笑着说：“桂花酒酿糕做起来也方便，因为原材料都是日常可以买到的，主材料就是我们自己吃的大米。”

在西渡街道水岸家园小区，心灵手巧的应阿姨，前一晚就开始为当天的桂花酒酿糕做准备，大米提前浸泡备用，一早晾干了就可以开始制作。大米加上适量的酒酿、白糖、酵母和纯净水，均匀搅拌，然后放进破壁机里磨成细腻的米糊状态，倒出来再过筛一遍，让米糊变得更为柔滑。此时，空气中已经飘散着桂花酒酿的混合香气。米糊需要包上保鲜膜进行两次发酵，每次发酵只要看到表面有气泡就算成功了。

随后，只要将米糊倒入磨具，撒上桂花，上蒸锅20分钟到半小时就可以了。对此，应阿姨也有小技巧，喜欢细腻口感的一定要热水烧开了再蒸，反正则可以冷水直接蒸。只要按照应阿姨的配方，出锅的糕一定是层次感丰富，软糯Q弹。浓郁桂花香包裹着白米糕自带的米香，在口腔之中弥漫开来，有细密的甜，有米酒的香醇，还有桂花的清香。

而浦江花园的美食达人孙慎茹，则更喜欢搭配桂花蜜，习惯在做甜汤、甜品时，用糖桂花代替单纯的白糖，吃出不一样的甜蜜。当天孙阿姨就尝试了桂花双皮奶，简单又好吃。牛奶加热至八成热，不必煮开，倒入碗里备用。然后取两个蛋清，加糖搅拌均匀，然后倒入牛奶里，再次搅拌均匀，最后只要过筛除去浮沫，倒入器皿里，蒸锅蒸15分钟左右即可。不过，孙阿姨更喜欢用电饭煲，她介绍道：“我今天是特意用电饭煲。其实在灶头上用锅蒸也可以，但我就是想平时做饭的时候，下层煮饭上面放个蒸格，直接把它放在上面蒸，一锅就出来很方便。另外，电饭煲本身保温不漏气，蒸出来的效果感觉要更好。”