走进林香斋百年传奇，品鉴山西非遗美食_新浪财经

转自：中国食品报

太原林香斋创办于民国四年（1915），关于太原林香斋，有着许多的传奇故事。

河南厨师闯太原

民国二年（1913），在河南开封著名饭店“德义楼”学徒的厨师许振江来到太原，经人介绍在阳曲县政府内的食堂做包饭。包饭分为散餐和席宴。散餐是公务人员的工作用餐，席宴是接待贵宾的宴席。无论是散餐，还是席宴，许振江都做得有滋有味。当时的阳曲县政府在太原府城内，与督军府往来频繁。许振江的名声很快就传到了督军府，于是，徐振江又承接了督军府的包饭。

前清解元为“林香斋”为题匾

徐振江在督军府做包饭的业务零零碎碎做了二年多，许振江在太原站稳脚跟，也有了一些积蓄，于是就在太原钟楼街开了一家饭店，取名“林香斋”，并请了当时太原城内的一名前清解元题写了匾额。因为许振江名声在外，林香斋一开业便门庭若市，生意红火。

“十大碗”与林香斋

林香斋最初以河南菜为主，林香斋做的豫菜味道鲜美，太原城内在新中国成立前流行的“十大碗”成型于林香斋。这“十大碗”是：米粉肉、红烧肉、小酥肉、酱梅肉、黄焖鸡块、江米甜肉、红烧鱼虾、八宝饭、红烧牛肉、坛子肉。这个系列菜品不完全是豫菜，太原本就有各式“碗菜”，分为“素碗”和“荤碗”。融入豫菜的口味和做法后，“十大碗”成为当时的桌上名菜，高端宴请，民间办席，都少不了“十大碗”的身影。

太原过油肉很有名，在形成的过程中，林香斋也发挥了积极作用。今林香斋最突出的招牌菜便是过油肉。

徐志摩曾陪同印度著名诗人泰戈尔到林香斋用餐

又有记载，1924年5月21日至25日，印度著名诗人泰戈尔来太原访问，由徐志摩陪同，其间曾到林香斋用餐，被后人津津乐道。

“林香斋”见证了时代的变迁和社会经济的发展

抗日战争时期，林香斋与太原城中的很多商户一样，备受日军盘剥蹂躏。直至新中国成立，林香斋恢复正常经营。

1952年，钟楼街改造，林香斋迁至阴阳巷，并吸收了双香斋、双星斋、梁春园等饭店的厨师，业务扩大。1955年，迁至帽儿巷，业务进一步扩大。1956年，实现公私合营。合营后的林香斋与晋阳饭店、上海饭店，并称为“太原三大饭店”，这三家饭店只有林香斋是新中国成立前开业。1966年，遭到摘牌。1970年，迁至南仓巷。1979年，在解放路新建店面，恢复“林香斋”字号，并于1983年1月迁入，牌匾由著名书法家王留鳌题写。20世纪九十年末期，由于太原城内各式新型餐馆上市，林香斋业务凋零。2014年，林香斋于平阳路重新开业，后又在铜锣湾、西华苑、千峰南路开设分店。

经过百年发展，林香斋以河南菜起步，在长期实践中，融入山西地方口味，今为“晋菜”名馆。“金玉满堂百年过油肉”和“糖醋脆皮黄河鲤鱼”在2018年被评为市级“非物质文化遗产”,太原醋鱼、太原老火锅、全盛义养生汤等制作技艺在2023年被列为第8批市级非物质文化遗产。

注：文中部分资料摘自微信公众号《三晋博物杂志》之赵士岱所著“民国太原：林香斋”

（摘选自中国食品报网）