灭菌乳国标修改单来了,以后常温奶不允许添加乳粉

灭菌乳国标修改单来了,以后常温奶不允许添加乳粉
2024年10月14日 10:25 时代周报-时代在线

继2023年12月,国家对修订《食品安全国家标准灭菌乳》公开征集意见后,灭菌乳国标又迎来新动向。

10月8日,国家食品安全标准与监测评估司(以下简称“评估司”)发布公告,对19项食品安全国家标准进行了修改并公开征求意见。其中,GB25190《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单(以下简称“《灭菌乳》国标”)中的复原乳相关内容被删除或修改,引发关注。

具体来看,《灭菌乳》国标的变动主要体现在三个方面:一、对灭菌乳的定义,删除了“添加或不添加复原乳”的内容;二、原料要求中删除了“乳粉应符合GB19644的规定”;三、对于添加乳粉或全部用乳粉生产的灭菌乳产品,删除了在包装处标识“复原乳/奶”相关信息的内容。

上述修改对灭菌乳产品的影响有哪些?复原乳还能被添加在灭菌乳中吗?新《灭菌乳》国标施行后,常温奶的价格会发生变动吗?

市场探查:多款畅销灭菌乳不含复原乳

据了解,现行国标对灭菌乳的定义为,以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,经过灭菌等工序制成的液体产品。该产品保存期限较长,一般可在数月以上,也就是我们所熟悉的常温奶。

但去年年底,评估司对《灭菌乳》国标进行了修改并公开征求意见,其中,对“灭菌乳”的定义修改为“仅以单一品种生乳为原料”,删除了“添加或不添加复原乳”等字眼。此外,评估司对灭菌乳原料增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳等乳畜种类,还明确了灭菌的温度和时间要求。

《消费者报道》记者注意到,本次第1号修改单,延续了部分内容,包括删除灭菌乳定义中“添加或不添加复原乳”的内容,以及删除对乳粉作为原料的相关要求、有关复原乳标识等相关内容。

这意味着,若《灭菌乳》修改单通过公示并正式施行,国产灭菌乳产品将告别允许使用复原乳的时代。

据科普中国,复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,指把牛奶浓缩或干燥为浓缩乳/乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗来说,复原乳就是用乳粉勾兑还原而成的牛奶。灭菌乳禁止添加复原乳,意味着该类产品不再搀兑乳粉,而是完全通过生乳制成。

事实上,目前市面上用复原乳作为原料之一的常温奶并不多,复原乳更多是用在酸奶和乳饮料产品上。其中,最为人熟知的是旺仔牛奶以及娃哈哈AD钙奶。

据了解,旺仔牛奶属于调制乳,调制乳对应的食品安全国家标准为GB25191,该国家标准并不在本次评估司修改的范围内。根据相关规定,调制乳的原料除生牛(羊)乳(含量在80%以上)外,还可添加其他原料(如复原乳)或食品添加剂、营养强化剂等。

娃哈哈AD钙奶属于含乳饮料,对应的食品安全国家标准为GB21732。根据相关规定,含乳饮料是以乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的蛋白饮料。

而在电商平台上,光明风味酸牛奶、光明健能风味发酵乳、光明噜渴LooK酸奶饮品、燕塘酸奶饮品、燕塘高钙牛奶饮品、伊利优酸乳、蒙牛低脂高钙风味酸牛奶等产品的配料表中均含复原乳(乳粉成分)。

为了解各大乳企对复原乳的使用情况,10月9日,记者向伊利、蒙牛、新希望乳业等乳企询问。其中,伊利回复称仅少数酸奶产品有使用复原乳作为原料;新希望乳业表示旗下产品基本都以生乳为原料;蒙牛则对此不予回复。

此外,记者还查询了多款畅销常温灭菌乳,包括光明、认养一头牛、三元、天润、风行、燕塘等乳企旗下品牌,均未在配料表中发现复原乳。

消费者对《灭菌乳》国标的修改持什么态度?

来自广州的消费者YoYo表示,“这当然是好事,大家对天然不加工的产品接受度更高。”但同时,她也对未来常温奶价格走势表示担忧,害怕调整后的灭菌乳价格会上涨。

乳业专家宋亮表示,禁止使用复原乳后,未来一旦奶源价格上涨,灭菌乳的成本可能会同步上涨。

常温奶品质有望提升

为什么原来允许灭菌乳添加复原乳,现在却禁止添加该成分?

宋亮解释称,这主要是因为经济的发展促进了乳品的消费需求,原来的巴氏杀菌奶(鲜奶)供不应求。在此背景下,不受冷链运输条件约束的常温奶更符合当时的市场环境。叠加原来灭菌乳的加工工艺存在一定程度的差距,导致部分乳企采用复原乳作为原料进行生产。

“但随着物流运输条件及成本的降低,乳品制作工艺的进步等,上述问题已逐步得到解决。”宋亮继续补充道,生乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳,为进一步提升乳品品质,这次修改国家标准,灭菌乳不再允许添加复原乳,从本质上讲,灭菌乳的品质将有所提升。

而从奶源供应层面来看,近两年,国内奶源持续呈现过剩趋势,且该问题仍在持续。今年7月3日至5日于武汉召开的第十五届中国奶业大会上,国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国奶业协会副会长李胜利就指出,2024年牛奶原奶过剩的情况相较于2023年更为严重,牛奶原奶收购价持续下跌,奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂现象。

宋亮认为,本次《灭菌乳》的修改,也是为解决目前奶源过剩问题的对策之一。“国内奶量消耗最大的是白奶,其中,常温奶是白奶中占比最大的品类。新标准出台后,对行业最直接的影响是,奶源过剩困境将有所疏解,但未来大包乳粉的需求量会进一步降低。此外,一旦奶源价格回温后,灭菌乳的成本可能更高。”同时,他还表示,新标准出台后,需要有配套的监测方法,否则容易出现乳企隐瞒添加了复原乳为原料的作弊行为。

需要指出的是,本次评估司禁止使用复原乳加工的乳品仅限于灭菌乳,其他乳品如酸奶、调制奶等仍可按有关规定执行。换言之,除灭菌乳外,其他乳品的原料仍可继续使用复原乳。

针对《灭菌乳》修改版是否会对乳企复原乳产品带来影响,以及未来是否会作出调整策略,10月9日,《消费者报道》记者向伊利、蒙牛、新希望乳业、三元等乳企发函询问,但截至发稿,上述乳企均未回复。

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蒙牛 国家标准 灭菌乳

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