生鲜赛道又有新入局者，上新50余产品能否杀出重围

转自：上观新闻

在并不那么被人看好的生鲜赛道，有一家新入局者——平价社区超市ALDI奥乐齐。4年前的2019年6月，ALDI奥乐齐在上海开出首家门店，截至目前，在沪门店数量已经达到56家，这意味平均每年的开店数量为10家以上。

近日，ALDI奥乐齐集中上新了50余款生鲜产品，涵盖肉、禽、水产等多个品类，整体生鲜产品扩充至100余款，并强调性价比。例如，部分黑猪产品相较于原有价格，平均下降了40%，其中一盒300克重量的黑猪肉糜只要8.9元。一盒600克重量的冷鲜鸡块，价格只需要19.9元。

同时，ALDI奥乐齐承诺对生鲜品类加码推出“七天不满意包退”的服务：自商品收货日起的七天内，如若对产品有任何不满，均可享受“七天无理由退货”服务；承诺100%冷鲜肉，坚持不卖“冻化鲜的冷冻肉”。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十五条规定，经营者采用网络、电视、电话、邮购等方式销售商品，消费者有权自收到商品之日起七日内退货，且无需说明理由，但下列商品除外：（一）消费者定作的；（二）鲜活易腐的；（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；（四）交付的报纸、期刊。这意味着ALDI奥乐齐承诺对生鲜品类加码推出“七天不满意包退”的服务，已经走在行业的前头。

生鲜生意被认为是商超行业最难做的生意：供应商多如牛毛，不像工业品有统一的规格、型号，响亮的品牌；生鲜商品易腐烂易变质，供应链要求高，稍不留神就会赔上老本；生鲜不过是老百姓日常“开门七件事”——蔬菜水果、肉禽蛋奶，毛利率不高，消费者要求却不低。另外，生鲜赛道变得越来越卷，前有农贸市场的“基本盘”，后有生鲜电商的逆袭，还有山姆、开市客等“巨无霸”会员店的高举高打……

ALDI奥乐齐冲击生鲜赛道，出于何种考虑？

如何做到低价的同时，保证质量

“菜篮子”拎不拎得动，一看价格，二看品质。

近年来，黑猪这一品种，因其肉质香鲜，备受消费者青睐。但黑猪因为饲养生长周期较长、投入成本较大，黑猪肉的价格往往高于普通的白猪肉。ALDI奥乐齐表示，此次上新的全线黑猪产品均为谷饲精心慢养，做到肌间脂肪丰富，肉香浓郁，而且全线低价。通过源头直采、大规模集采的形式，坚持在“供应商池”内进行高频率比价，获得更具优势的价格。

（左：冷鲜进口牛肉丝 ； 右：冷鲜黑猪肋排）

如何在复杂的供应链中长期保持品质的可持续稳定，更是生鲜行业面临的一大难题。

借鉴海外已有的成熟供应链管理经验，ALDI奥乐齐有一套 “快、准、狠”的供应链管理体系。

以此次上新的厚切法罗三文鱼为例，它源自于北大西洋丹麦法罗群岛。这里海域纯净，为三文鱼的生长提供了理想条件。相较于其他海域，法罗群岛出产的三文鱼肉质更为细腻鲜美，鳞小刺少。

（左：冷鲜三文鱼鱼块； 右：清水螺蛳肉）

法罗群岛对于三文鱼的养殖有着严格的政策规定，强调低密度养殖，从而有效降低鱼群疾病的发生率，也确保了每条三文鱼有足够的空间游动，使其肉质更为紧实有力。此外，法罗群岛的养殖业者恪守不使用任何抗生素的原则。

德国零售品牌如何玩转中国胃

ALDI奥乐齐发源于1913年的德国埃森市，作为一家全球知名的德国零售品牌，经过一百余年的发展，至今已在全球10余个国家拥有超过1万家店铺。

ALDI奥乐齐初来上海时，一些特有的德国传统商品是他们的拳头产品：肉肠、烤鸡、酸菜、纽结面包、精酿啤酒……如今，酒酿圆子、本帮熟食、酱菜等满足“中国胃”“上海胃”的商品也被摆到了货架的显眼位置。

玩转中国胃便是ALDI奥乐齐玩转生鲜赛道的另一秘籍。

如，鸡是上海人餐桌上的常客。这次不仅引进了油脂更为丰富、适合煲汤的石门土鸡，还为匹配红烧、白切、爆炒等不同的烹饪方式，将禽肉处理分割成适当大小的切块，便于快手烹饪、免切轻洗。

上海市民对各类“鱼鲜”也情有独钟。此次他们上新了多款冷鲜水产，例如冷鲜银鱼、清水螺蛳肉等。还新增了一系列猪肉产品，包括带筋猪爪、猪蹄膀，以及猪内脏。

内脏类产品的品控难度相对较高，ALDI奥乐齐表示，他们有一套兽药管控制度，猪肝等内脏类产品都会在出厂前进行快测，确保每一批次产品均无兽药残留；通过屠宰、包装一体化管控，省去了屠宰厂至城市加工中心的路途环节，确保内脏类产品的新鲜。

生鲜赛道很拥挤，任何“菜篮子”生意，“好吃不贵”“安全”才是王道。ALDI奥乐齐最终能否杀出重围，拭目以待。

题图：黄油母鸡鸡汤。

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