理解城市｜丽江古城，何以难忘？|丽江古城_新浪财经

刚刚过去的五一假期，云南再次迎来大量游客。来自云南省文化和旅游厅的数据显示，5月1日至5日，云南省共接待游客3807.7万人次。在众多景区中，丽江古城以位列全省第一的101.79万人次的游客接待量，成为云南省的五一假期“顶流”。

“丽江古城确实值得打卡，这是我第二次来。”“去丽江旅游的后劲儿真大，在古城拍的照片太好看了。”“下个十一假期还来！”网络上，许多游客也纷纷晒出自己对五一假期丽江古城之旅的评价，其中不少是“回头客”，或是即将成为“回头客”。从网友的评价可以看出，“舍不得的丽江，忘不了的古城”这句宣传口号，已然成为丽江古城带给游客的真实体验。

一

美食，是很多人对一座城市的最初印象，也是最深刻的回忆。

行走在丽江古城，随处可见的腊排骨等极具丽江民族特色的美食，是令人无法忽视的存在。相传380多年前，徐霞客游历丽江时，当地的木氏土司曾用纳西族最高礼遇宴席“三叠水”予以热情款待，其中第三叠“热烈叠”中的主菜，便有腊排骨火锅。《徐霞客游记》中，对当时的宴席还留下了“大肴八十品，罗列甚遥”的记载，徐霞客与丽江美食之间，也由此留下一段佳话。

古城内的阿婆情腊排骨火锅店，专注深耕这道纳西族传统美食已有10余年。选用取自乡村走地猪的新鲜肋排，经土法腌制自然风干数月后，用文火慢炖出一锅醇厚底汤，搭配上各种新鲜时令蔬菜，夹起一块腊排骨咬上一口，既咸中带鲜又嚼劲十足，再辅以当地特有的蘸水调味，顿觉满嘴肉香而无半点油腻。凭借这道美味，如今在丽江已拥有10家门店的阿婆情腊排骨火锅店，10余年来不知征服了多少游客的胃。

五一假期，丽江古城内游客如织。丽江古城保护管理局供图

如果想品尝更多纳西族特色美食，古城内的阿妈意纳西饮食庭院，则是一个绝佳的好去处。这家餐厅的负责人肖军，出身于纳西美食世家。肖军的奶奶蒋意意，是丽江古城上个世纪八九十年代最受欢迎的厨师，被邻里们亲切地称呼为“阿妈意”。传承了奶奶手艺的肖军，不仅是丽江纳西饮食文化研究会会长，还是纳西族“八大碗”制作技艺的非遗传承人。

2006年，在丽江古城内的小石桥旁边，肖军创办了第一家以奶奶名字命名的阿妈意纳西饮食庭院，此后又连开多家分店。因为注重使用天然食材，保留传统烹饪技艺，阿妈意纳西饮食庭院逐渐成为外地游客寻觅“丽江老味道”的网红餐厅，也让更多人了解到纳西族饮食文化，并爱上了鸡豆凉粉、米灌肠、酥油茶等各种纳西族特色小吃。

鸡豆凉粉。丽江古城保护管理局供图

初来乍到的外地游客，为何会被“丽江老味道”俘获味蕾？在肖军看来，一方面，丽江地处青藏高原向云贵高原过渡的横断山脉，复杂多样的地形地貌，赋予了这片土地丰富的原生态食材，这是大自然的馈赠；另一方面，丽江是滇、川、藏三省区交界处，多民族交融的历史人文背景，也使得纳西族饮食文化呈现出兼容并包、自成一体的独特气质。

肖军表示，丽江古城是国家历史文化名城中唯一没有城墙的古城，开放包容自古以来就是这座城市的精神内涵，纳西族饮食文化正是丽江的城市精神在“舌尖上”的一种体现。“纵观纳西族饮食文化的发展历史，实际上就是一个不断创新的过程。”肖军介绍，与此同理，他的餐厅在追求“丽江老味道”上并不一味因循守旧，例如在菜品口味方面就做了一些改良，以便外地游客能够更好接受。

2024年3月，为进一步推动纳西族饮食文化广泛传播，更好地向游客推介纳西族传统美食，丽江古城饮食文化传习院正式揭牌成立，并由肖军担任院长。“传习院在展示优秀非物质文化遗产的同时，将致力于发掘更多本土食材，让游客品尝到地道、正宗的纳西族美食。”肖军透露，以纳西族传统火锅为基础，最近他正在加紧研发一款更契合年轻人消费习惯的“一人位小火锅”，“这款小火锅在造型和口味方面，都将有所创新。”

“网上有些人说，丽江没有美食。但当我结束旅程，登上离开丽江的飞机，却不由自主地开始回味起腊排骨、菌菇汤、米灌肠以及鸡豆凉粉的味道。”一位刚从丽江古城归来的游客如是感慨。

二

丽江古城，是一个很“慢”的地方。

始建于宋末元初的丽江古城，已有800多年历史，至今仍较为完好地保留着原始风貌。古城内的纳西族民居依山势而建，陡坡处多有石阶，狭窄的街巷里，是带有岁月痕迹的石板路，这里没有快速直达的观光车，游客只能步行游览。或许正因为如此，来到古城的每一个人，都会不知不觉慢下脚步，认真欣赏这里的每一块石板、每一座小桥、每一朵鲜花。

“在丽江，你可以什么都不做。”这是屋顶咖啡主理人陈秋男，对丽江古城的第一印象。几年前，当时在北京工作的陈秋男机缘巧合下来到丽江散心，那次她在一家民宿住了将近一个月，却哪儿都没去玩。

“在大城市，人们被工作压力、人际关系等太多东西裹挟，每天有忙不完的事情。来到丽江这个远离喧嚣的地方后，一切都慢下来了，仿佛瞬间拥有什么都不做的权利，哪怕就是坐着发呆，静静地喝上一杯咖啡。”陈秋男说，感受过丽江的“慢”之后，她来到古城开了一家民宿，后来又在民宿内开了咖啡厅，“现在除了住宿，客人也可以在院子里或屋顶的露台喝咖啡。”

丽江古城夜景。丽江古城保护管理局供图

“与在大城市写字楼里喝咖啡不同的是，坐在丽江古城的屋顶喝咖啡，可以享受一段独属于自己的午后时光。”一位游客边喝咖啡边说，自己每年都会来丽江古城待上几天，当地的所有景点早已玩遍，如今只为品味这里的慢生活。

与“民宿+咖啡”类似，由一群丽江本地纳西族年轻人创办的“创世集音乐现场”，采用的则是“日咖夜酒”的经营模式。这家店白天是咖啡厅，落座后点一杯店内的特色“雪山Dirty”，端起来慢慢品尝，先苦后甜、冷热交替的丰富口感，便开始在齿间久久萦绕；当丽江古城的夜幕降临，这里则变身成为音乐酒吧，游客在举杯对酌的同时，还能欣赏传统的纳西族歌舞表演，看到兴起时不妨直接起身加入队伍，体验一番热情欢快的纳西族打跳。

“这些演出人员，都是我们请来的丽江本地纳西族居民，他们从小就能歌善舞。”该店一名负责人介绍，该店店名“创世集”同样暗含寓意，取自于纳西族自古流传的神话史诗《创世纪》，这部史诗讲述的是纳西族初民创世立业、繁衍后代的故事，“之所以取这个名字，是希望将经营业态与民族文化相融合，让更多人爱上丽江、爱上古城，这是我们的创业初衷。”

“开着玩Bar”演出现场。澎湃新闻记者罗振宇图

除了纳西族打跳，民谣也是古城夜生活里不可错过的体验。“开着玩Bar”是古城内的一家音乐酒吧，每晚都是人头攒动的场景，爆满时甚至“一座难求”。这家酒吧一共有10余名合伙人，其中一名合伙人赵成介绍，他们在古城内都各自经营着其他主业，开酒吧只是一项副业，“纯粹是开着玩，所以取了这个名字，我们就想游客来到古城能够有个地方，坐下来聊聊天、喝喝酒、听听民谣。”

“古城内的酒吧，陌生人拼桌是很常见的现象，这在习惯独来独往的大城市是很少见的。”赵成说，丽江的生活节奏很慢，人们都很热情、真诚，来到丽江创业十多年的他，如今已在当地成家定居，“舒缓、放松、友好的氛围，是我留在丽江的重要原因”。

三

在丽江古城内，细心的游客会发现，很多店铺的招牌上除了汉字店名，还刻着另一种象形文字。这些生动有趣的文字，便是古老的纳西族东巴文。东巴文被称为“世界上唯一活着的象形文字”，已经流传一千多年，并且至今仍在使用。

走进古城内的文化院落——纳西象形文字绘画体验馆，不仅可以了解东巴文演变形成的前世今生，还能欣赏到东巴画、东巴木雕、东巴刺绣等各类东巴文化和艺术作品。馆长和闰元介绍，该文化院落自2016年开放，集展览、学习、体验和销售于一体，游客在学习书写东巴文的同时，还可以选择支付纸张等材料成本费用后，将自己的体验作品带走留念。

纳西象形文字绘画体验馆内展示的东巴画作品。澎湃新闻记者罗振宇图

为传承、弘扬好丽江独具特色的民族文化，丽江古城保护管理局经过多年的持续努力，在古城内共打造推出了以纳西象形文字绘画体验馆等为代表的30个文化院落，使精神文化产品成为古城旅游的新体验、新亮点。

除了古老的东巴文化，作为历史上的茶马古道重镇，丽江古城还孕育了独特的马帮文化。在古代，马帮对推动边疆贸易和经济发展、促进边疆文化交流和民族团结，起到了不可磨灭的贡献；抗日战争时期，马帮还成为向前线运送武器弹药等战略物资的一支重要力量。

同心阜马帮是丽江当地的一支纳西族马帮，诞生于明朝中期，谷荣桂是同心阜马帮的第十七代“马锅头”之孙，在爷爷的带领下，他4岁多开始就经历了9年的马帮长途生涯，14岁到19岁又经历了每年一个月的马帮短途生涯。为打造丽江古城对外展示马帮生活、研究挖掘马帮文化、传承弘扬马帮精神的重要窗口，2021年底，文化院落同心阜马帮博物馆在古城正式开馆，馆内展陈的马鞍、马铃、马掌、皮条、笼头等大量珍贵老物件，成为诉说茶马古道昔日繁荣、承载马帮故事和文化的“活资料”，其中有不少是谷荣桂的世代家传之物。

“博物馆场地是我自己的房子，如果用于出租一年至少能收20万元租金，但我们不仅免费开放，还聘请了一名专职讲解员。”谷荣桂说，二十世纪七十年代前后，随着滇藏公路通车，马帮逐渐退出历史舞台，自己也成了“最后的马帮人”，但马帮在应对恶劣自然环境时体现出的冒险精神，在长途跋涉中体现出的团结互助精神，在商业往来中一诺千金的诚信精神，在抗日战争投鞭从军时体现出的爱国精神，仍值得人们学习、传承和弘扬，这是他开设马帮博物馆的初心所在。