2024年“食”尚趋势有哪些？传统菜式的流行演绎、治愈情绪的美食|风味_新浪财经

转自：封面新闻

封面新闻记者易弋力

3月26日，联合利华饮食策划发布《2024年未来“食”尚报告》。本次报告以250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见为基础汇编而成，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧，赋能他们满足不断变化的食客需求。

报告公布了全球八项引领餐饮行业的前瞻性“食”尚趋势，包括：风味的大胆突破、食材低浪费菜单、植物蛋白质美食、美味植蔬、本地力量、传统菜式的流行演绎、新共享菜式和治愈情绪的美食。其中，适用于中国的本地趋势包括：

本地力量——充分发挥本地的传统优势、文化优势和资源优势，在尊重本地口味的基础上，利用本地食材进行改良创新，让本地力量走向全世界。

传统菜式的流行演绎——融合创新元素对传统菜式进行改良，让传统佳肴跟着时代的脚步一起“焕新”，成为一代代人记忆中的不同经典。

风味的大胆突破——回应Z世代对于风味创新的期待，大胆突破，烹饪不设限，混搭、融合，充分发挥玩味创意，满足多元新需求。

治愈情绪的美食——以美食抚慰心灵，以美食治愈情绪，一菜一蔬，一羹一汤，串联起人生的珍贵回忆和人生大事，滋味与情感融合出美好心情与记忆。

中国是世界上增速最快的餐饮市场之一，也是联合利华饮食策划的战略基地。

联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星表示：“联合利华饮食策划的优势就是以专业厨师服务厨师。联合利华饮食策划的全球在职厨师网络，可以有针对性地支持客户。我们通过家乐和好乐门品牌的产品以及饮食策划方案，可以帮助厨师在更短的时间内完成品质如一的佳肴；通过为厨师提供节省时间的产品，同时满足消费者对潮流菜肴多元化的需求；联合利华饮食策划实现了持续增长，并已占联合利华食品营养业务的20%。”未来，联合利华饮食策划将持续加大对中国市场的投入和支持，以满足中国消费者日益增长的需求，促进中国餐饮业的发展和创新，并且一如既往地助力中餐走上国际舞台，让世界更好地认识中餐，认识更多富有天赋的中国主厨。