转自：周到上海
在奉贤海湾镇燎原农场燎三路的爱森肉食品加工厂里，几个工人正在给新鲜的腰花切花刀，切好放入冰水中，进行又一道的清洗，尽可能洗去血水，之后转到另一个车间腌制，进一步去除腰骚味等，最后完成整个包装，里面有腰花、青椒，还有一包酱汁。
通过盒马的供应链和渠道，酱爆腰花的这道预制菜，能够快速从工厂到达餐桌。”味道是餐厅的味道，价格只有餐厅的4折到5折。“盒马华东区预制菜负责人张千说。
今年5月，盒马与上海爱森肉食品有限公司达成合作，先后推出了一系列以猪腰、猪肝为主材的鲜食预制菜商品。为保证食材的鲜度，该系列商品从生猪宰杀到成品入仓不超过24个小时。上市3个月，“猪下水”系列预制菜每月销售环比增幅可达20%。
“这对爱森而言是一次‘从0到1’的尝试，我们之前也有预制菜产品，但都是冷冻产品，并且主材也都以猪肉为主，做鲜食猪内脏预制菜对我们双方而言都是一次新的挑战。” 上海爱森副总经理陈庆锋说，比如腰花的麦穗花刀，最初的形态是腰片，但吃起来感觉不像是在餐厅吃的，而从腰片到腰花，会增加出水的量，如何保持腰花的鲜嫩度，同时去掉腰骚味，这中间做了很多测试。另外腰花的配菜，比如青椒，如果温控做不好，也可能发黏、软了等，这些问题都要在研发过程中解决。
陈庆锋说，鲜食猪内脏做预制菜，保质期只有4天，这不仅对原料和产品端有要求，更对渠道端和前端销售提出了挑战，爱森与盒马此次合作是各自发挥各自的优势。
盒马预制菜研发采购刘俊表示：“在上海，酱爆腰花、爆炒猪肝有一定的市场基础，虽然是家常菜，但却非常考验功力，一般的消费者并不能轻易‘驾驭’这道菜。”
“比如酱爆猪腰，从猪腰的挑选、清洗到去除腰骚、切花刀，再到腌制、炒制等都有一定难度，这些繁杂的步骤劝退了不少没时间买菜、做饭的打工人，这也促使我们想要尝试将这道菜做成鲜食预制菜的原因。” 刘俊表示。
据了解，此次盒马与上海爱森一共合作了6款预制菜新品，其中5款都是以猪内脏为主材的商品。由于开发猪内脏预制菜对食材鲜度要求极高，意味着对这系列商品背后供应链效率提出了更高的要求。
盒马华东区预制菜负责人张千说：“选择与在产业链和食品安全控制方面极具优势的爱森合作，符合盒马重点打造预制菜鲜食供应链的方向。”
据了解，这次双方合作从推进到商品上架，只用了大约40天的时间。陈庆锋说，与盒马联手，不仅催生了一批预制菜新品，也为上海爱森开辟了新的产品线。
今年盒马将预制菜部门列为一级部门，盒马CEO侯毅今年5月表示，盒马看到了预制菜成长为重要生鲜品类的机会，该品类的发展趋势不可逆。盒马预制菜开发的底层逻辑，是让消费者买到不需要厨师烹饪技术；免清洗、免切配、简单烹饪；无抗、零添加、低糖低卡的预制菜品。
今年5月，盒马与10余家农企、央厨、高校达成战略合作，建立起“产-学-研-销”一体的预制菜产业生态联盟，将以“好吃”为核心，围绕“新鲜、新奇、新场景” 开发更多符合当下消费需求的预制菜商品，而为了强化鲜食预制菜的优势，盒马不断加强鲜食供应链的建设。
目前，盒马在门店所在城市周边已建成了超过300条像上海爱森这样的“超短”供应链，与供应商合作竞速，给预制菜不断提“鲜”。
来源：周到上海 作者：苗夏丽
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