让餐桌“新宠”散发“好味道”|食品_新浪财经

□ 本报记者董鑫通讯员袁天胜咸存宝

见客户、扩规模、钻研发……在位于泰州兴化经济开发区的长牌食品（江苏）有限公司，“掌门人”沈春华最近忙得连轴转，4月12日接受记者采访时，多次被联系业务的电话打断。“定了，客户今晚就到，是流通企业国内500强。”放下手机，沈春华面露喜悦。

预制菜正逐渐成为人们餐桌上的“新宠”，还被写入2023年中央一号文件。而兴化经济开发区，正是当地打造千亿级健康食品产业集群的“主战场”。

食品企业抢抓“风口”培育人才

提到酸菜鱼系列预制菜，就绕不开长牌食品。“全国十大酸菜鱼连锁品牌，超过一半是我们的合作伙伴。”沈春华说。今年一季度，长牌食品销售额同比增长45%，推出的猪肚鸡预制菜供不应求。

园区食品企业纷纷抢抓新“风口”。在姚家族（江苏）食品科技有限公司，一款由企业研发的智能煮餐机吸引了记者的视线。该企业负责人姚建锋从冰柜里拿出预制菜，将包装盒上的二维码对准智能煮餐机扫码口，屏幕上随即显示菜品名称以及煮餐时间。在屏幕上点击“确定”，不到5分钟，它就可以做出一碗色香味俱全的水饺。这样一台外形酷似小型饮水机的“大厨”，可烹煮30多道美食。

“只有苦练内功，才能提升产品核心竞争力。”姚建锋介绍，该产品研发历经两年时间，目前准备全面推向高校、景区等地。

做好预制菜离不开高品质调味品，而专业技术人才是调味品创新的源泉和保障。4月1日，由中国食品工业协会、中国就业培训技术指导中心等主办的2023“兴化杯”全国食品工业行业调味品品评师技能竞赛举行决赛。兴化市委常委、兴化经济开发区党工委书记刘锋表示，将以承办国家级赛事为契机，加快建设一支知识型、技能型、创新型调味品技能人才队伍，推动预制菜行业快速发展。

既“抱团”也“单打”推进工艺创新

制作剁椒鱼头预制菜，剩下的鱼肉、鱼骨怎么办？在园区，“一条鱼”的故事让人津津乐道。

兴化经济开发区经济发展局局长朱桂榕介绍，园区内大泽水产公司生产的剁椒鱼头预制菜，调料包也由园区企业提供。每天使用鲢鱼10万斤，其中三分之一来自兴化本地，鱼肉打成鱼糜可供给园区食品企业，鱼骨渣则由园区饲料厂制成鱼饲料，实现了“一条鱼”的“吃干榨尽”。

园区正搭建预制菜产业联盟，积极引入江南大学等高校和科研院所，联合开发预制菜工业化生产技术，提升预制菜产业发展水平，“针对糖、盐等企业需要大量采购的商品，预制菜产业联盟将统一采购，以帮助企业压缩生产成本。”朱桂榕告诉记者。

在江苏清水源食品科技有限公司董事长侯秋云看来，实现预制菜产业良性发展，企业既要“抱团作战”，也要“单打独斗”。近年来，清水源公司通过保鲜冷藏工艺创新，让兴化鱼圆进入盒马鲜生等商超以及清华大学等高校食堂。“未来预制菜领域一定会细分，只有在特定产品生产方面具有专业水平的预制食品加工企业，才会更好地活下去。”

加强原料保障夯实产业基础

放眼全国，在预制菜产业发展较好、竞争力强的地方，都有丰富的农副产品资源以及有力的政策支持。作为农业大市、粮食大市、水产大市、生态大市，兴化在这方面有着得天独厚的优势。

江苏味丰德食品科技有限公司负责人陈华认为，预制菜产业的发展，首先取决于原材料质量。作为省内最大的蟹类制品加工企业，味丰德研发生产花雕熟醉蟹、香辣蟹、蟹黄拌面等近30种产品。“兴化是‘中国河蟹养殖第一县’，所产大闸蟹量大、质优，企业才能生产出高质量的蟹类制品。”陈华介绍，仅大闸蟹原材料，企业每年就需400吨左右。

“农副产品资源丰富，并不意味着企业不缺原材料。”侯秋云告诉记者，企业日产兴化鱼圆近5吨，需要大量7斤以上草鱼作为原材料，“水产品价格浮动比较大，公司虽然也与一些养殖户签订合作协议，但价高时订单量不稳定，有时候只能从外地购买。”

兴化市委农办副主任平文策介绍，今年兴化将围绕稻米、特色果蔬、河蟹、淡水鱼、小龙虾五大产业链，加强订单式生产和产品溯源体系建设，鼓励家庭农场、农民专业合作社、种植养殖大户与预制菜生产企业共建标准化原料基地。

2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计到2026年预制菜市场规模将突破万亿元。兴化提出，进一步支持预制菜产业示范园区建设，继续筹划建设市级农产品电商物流产业园，支持预制菜企业利用市级冷链物流中心，拓展仓储配送渠道，让更多“兴化好味道”香飘全国餐桌。