“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海”

“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海”
2023年04月19日 23:30 媒体滚动

转自:上观新闻

“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海”这是上海著名特产五香豆流行的一句广告语。老城隍庙品牌的奶油五香豆历史悠久,享誉海内外。

五香豆制作技艺,2009年6月被认定为第二批黄浦区市级非物质文化遗产项目。本期,我们要带大家去深入了解老城隍庙名扬四海的五香豆。

老城隍庙五香豆的历史

老城隍庙五香豆由上海商业奇人郭瀛州首创,是人人皆知、家喻户晓的上海著名特色食品。五香豆选用“三白蚕豆”为原料,以粒大、性糯、软硬适中而取胜。三、四十年代时,上海街头曾有过“茴香豆”,此豆韧而不坚,软而不涩,在当时老城厢的街头巷尾颇受欢迎,但知晓该豆配方,掌握其烧煮技艺者屈指可数。此时三十一岁的郭瀛州对茴香豆甚感兴趣,买了一包茴香豆回来,琢磨研究,解剖分析,在一只煤球炉上做试验。从选豆到煮豆,从用料到配方,经过反复摸索与实践,最终掌握了烧煮的技术,成功试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。由于该豆的用料是以糖精,奶油香精,食盐等配制而成,并且烧煮后的风味咸中带甜,又香又糯,表面泛起一层盐霜,似冰糖奶油,因而被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。街坊邻里品尝过后,皆表示风味独特,连声赞叹。为稳定产品的质量,郭瀛州下了不少功夫,在选豆上,要求颗粒饱满,色泽鲜艳,在配料上,使用当时还未被国人所接受的进口香精。在烧煮上,采用了比较科学的制作工艺,使老城隍庙奶油五香豆越制越精。

当时沪上的名人雅士,达官贵人,常以品尝奶油五香豆为乐,不少外地坤伶名角也时常遣人专程来老城隍庙购买五香豆。一时,上海老城隍庙奶油五香豆成了老城厢、上海滩的代名词。

1997年的上海旅游节,以五香豆为造型的“快乐豆”还作为上海旅游节吉祥物倍受海内外游客的喜爱。

如今的老城隍庙五香豆

发展至今,奶油五香豆的销售市场日趋扩大,在继承传统的工艺上采取了更科学的制作方法。在选豆上大胆采用浙江余姚一带的优质白蚕豆“牛踏扁”。在配料上使用液体香料,在烧煮上一改过去用明火的落后工艺,改用蒸汽。锅子使用不锈钢的隔层锅。在五香豆的色、香、味形上又有了新的要求,使五香豆一粒在口,回味无穷。

如今,老城隍庙五香豆已通过QS质量安全认证,其产品在上海家喻户晓,深受全国消费者的喜爱。

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