今日处暑：这一节气的时令风物，我们要去菜市场里寻找 | 草地 ·二十四节气|莲子_新浪财经

作者：大诗兄

今天是二十四节气的处暑。

处暑是秋天的第二个节气。每年阳历8月23日前后，农历七月中旬，太阳到达黄经150°时开始。“处暑”这两个字如何理解？《月令七十二候集解》中说：“七月中。处，止也，暑气至此而止矣。”暑气消散，秋凉日深，秋意也越来越浓。

你可能有一种感觉，在二十四节气中，处暑有点“小透明”，存在感不是很强。它不属于那些打头阵的“立”字辈节气，不属于那些处于季节C位的“分”字辈、“至”字辈节气，也不属于那些“大小”字辈的兄弟节气。处暑，虽然名字里有个“暑”字，却不属于夏天，其含义跟小暑、大暑截然相反。

但事实上，处暑很重要。或者说，我们的先人对于时令的把握相当精妙入微。虽然秋天的第一个节气是立秋，但气象学上的秋天，夏日暑气的断绝，就是从处暑开始的。

2020年8月22日，当日是处暑节气，在湖南省常宁市罗桥镇三合村，农机手驾驶收割机收割水稻（无人机照片）。新华社发（曹正平摄）

秋天是一个收获的季节。处暑时分的时令风物，我们也许要去菜市场里寻找。山水田园，是最具诗意的存在；而菜市场，是最具烟火气的地方。山水田园和菜市场，因为大自然的馈赠而连接起来。

低头弄莲子，莲子清如水

在江南，夏末秋初的菜市场摊头，或小摊贩的货担上，总有碧绿而硕大的莲蓬售卖。莲蓬头大致呈现圆锥体的形状，这种样子，在各种植物的果实中，也是颇为奇特的。人类的工业发明——洗澡的莲蓬头——也许就是一种仿生学。

孩子们手捧莲蓬，能够把玩半天，然后才慢慢地将莲子抠出，再将莲心剥出，一颗颗吃掉。清甜中有一丝苦涩，这是流水线上生产的糖果、糕点所没有的自然味道。新鲜的莲子，至多是一种零食；作为食物，莲子更为广泛的用途，是晾干后用来制作各种羹汤粥饭。

在湖南省常宁市柏坊镇新柏村，莲农在荷塘采摘莲蓬（无人机照片）。新华社发（周秀鱼春摄）

我们在“大暑诗话”中讲过莲这种植物。在夏天，我们观察它的花朵——荷；在秋天，我们品尝它的果实——莲；到了秋冬季节，我们还会品尝它的地下茎——藕。

现在是处暑时节，我们讲述的主角是莲子。莲子的气质，跟它的花朵一样，是清新脱俗的。中国古代有很多描述采莲的诗歌，乐府诗歌中专门有一个门类，就叫《采莲曲》，其中的很多名篇这里不再赘述，我单单想介绍一首南朝的乐府民歌：

西洲曲

南朝乐府民歌

忆梅下西洲，折梅寄江北。

单衫杏子红，双鬓鸦雏色。

西洲在何处？两桨桥头渡。

日暮伯劳飞，风吹乌臼树。

树下即门前，门中露翠钿。

开门郎不至，出门采红莲。

采莲南塘秋，莲花过人头。

低头弄莲子，莲子清如水。

置莲怀袖中，莲心彻底红。

忆郎郎不至，仰首望飞鸿。

鸿飞满西洲，望郎上青楼。

楼高望不见，尽日栏杆头。

栏杆十二曲，垂手明如玉。

卷帘天自高，海水摇空绿。

海水梦悠悠，君愁我亦愁。

南风知我意，吹梦到西洲。

海南省琼海市嘉积镇的农民在采收莲蓬。新华社发（蒙钟德摄）

我们今天所说的南京，在南北朝时期叫作建康，是宋齐梁陈这4个南方朝廷的都城。出建康城西门，长江之中有一块冲积沙洲，当时的人们都叫它西洲。长江泥沙富含营养，西洲成了一块沃土，是动植物的乐园。

——早春时节，红梅绽放，渔家女摇船登洲，折下一枝梅花，再把船儿摇到对岸，送给她的心上人。

——夏天的时候，沙洲上一大片青纱帐、芦苇荡，随风摇摆。伯劳鸟儿飞过，乌桕树绿叶婆娑。西洲上有几处浅滩，不知道哪一年哪一月，不知从哪里飘荡过来的几头莲蓬，居然就生长出一片茂盛的莲荷。

在湖南省湘潭市雨湖区姜畲镇联映村，莲农在荷塘采摘莲蓬时直播带货。新华社记者陈泽国摄

——夏末秋初，姑娘摇船来到西洲，采集莲蓬。剥出青青的莲子，凝视着出神。这莲子纯净无瑕，就像这沙洲湿地中的清水。“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。”在我看来，这几句就是这首诗的“诗眼”，是女主角的内心独白。

——秋色渐浓，凛冬将至。鸿雁从北方飞来，把一行行影子投在江面上。姑娘仰视飞鸿。听说鸿雁是邮差，会帮人带信。不过，姑娘从来没有等到过一封书信。其实，自从送了梅花之后，她再也没有见过他。

这首民歌好长啊！它就得这么长，否则怎么能把西洲姑娘的“四季相思之歌”唱完呢？

采菱渡头风急，策杖林西日斜

说完了莲这种水生植物，我们再说另一种水生植物——菱。按照生态学的划分，莲属于水生植物中的“挺水植物”，即根在水底而茎叶突出水面；菱则属于水生植物中的“漂浮植物”，整个植株——包括根茎叶花果——都漂在水面上。

江苏省泰州市农民划着菱桶在一处水面采摘菱角（无人机照片）。新华社发（汤德宏摄）

菱广泛分布在长江流域等地。菱角的茎，软泡泡的，中间有一节膨胀肿大、自带气囊，这是它能够“水上漂”的秘诀。菱的果实就是菱角，一般在夏末秋初成熟，它也是菜场里的常客。菱角，顾名思义，有棱有角，一看就很有性格。我总觉得，它的样子很像一个牛头。据说，有两个角的叫“菱”，有四个角的叫“芰”，这也算一种冷知识吧。

别看菱角的外表“张牙舞爪”，其实内心很甜蜜。嫩菱呈现青色或者水红色，果壳较软，果实甘甜多汁，适于生食。老菱则呈现紫黑色，果壳铁硬，果实粉糯，适于煮食，也适于烧肉、烧鸭，别有一番风味。

在光山县槐店乡珠山村，升辉合作社社员展示采摘的菱角。新华社记者郝源摄

在中国的古典诗词里，特别是乐府诗歌里，人们最喜欢采集的水生植物，就数莲子和菱角，《采菱曲》的品类之多，堪与《采莲曲》并驾齐驱。而在这里，我想介绍一首王维的诗歌：

田园乐七首•其三

唐王维

采菱渡头风急，策杖林西日斜。

杏树坛边渔父，桃花源里人家。

这是一首六言诗。六言诗就像动物界的白老虎、植物界的黑牡丹，是古诗词里的珍稀品种。

西风起。西风是秋天的号角。老王手持藤杖，站在风口里看夕阳。好一幅乡村田园景色，他感觉自己就像在孔子杏林中蹭课听的老渔夫，又像陶渊明笔下误入桃花源的打鱼人。

曾经白花点点的菱角，曾经嫩得能掐出水的果实，如今变成了紫红色，匍匐在锯齿形的叶子底下。老王知道，吃老菱角红烧肉的季节到了。

在江苏省泰州市，农民划着菱桶在一处水面采摘菱角。新华社发（汤德宏摄）

采菱女乘着猪腰子形状、足以容纳两个人的大木盆，划入菱塘深处。纤纤素手连叶捞起整个菱角，熟练地采摘下老菱，堆在木盆的另一边。菱角锋芒毕露，宛如针锥，不时扎痛姑娘的手。

一天的劳作，收获满满，手上也伤痕累累。那个年代没有橡皮手套，没有创可贴。诗人眼里的闲情逸致，采菱女的窈窕姿态，背后是劳动者的朴实与辛劳。

种豆南山下，草盛豆苗稀

这个时节的菜市场里，还有一样东西，要比莲蓬和菱角更加普及。它就是毛豆。

毛豆的学名是大豆，古名为“菽”。大豆原产中国，很早就被驯化和栽培。从古至今，这种植物都与中国人的生活息息相关。在古代，“五谷”的范畴虽有变迁，但“菽”始终位列其中。并且，“五谷”之中，麦、稻、黍等都是禾本科植物，大豆则是少有的非禾本科谷物。

安徽省蒙城县小辛集乡李大塘村农民将刚采摘的毛豆装车，准备运往就近的车间进行加工处理（无人机照片）。新华社发（胡卫国摄）

夏秋两季，毛豆上市，这其实是大豆的“青年期”。你看，毛豆植株挺立，豆叶繁茂，枝条上挂满一列列整齐的豆荚——大自然安排出的秩序之美，专治各种强迫症。青绿的豆荚，有着毛茸茸的手感，形状饱满，凹凸有致，如同健壮农人的胳膊和小腿肚。每个豆荚中包含着两三颗豆粒，剥出之后，只见豆粒圆润，边缘上包裹着白膜，透着新鲜的气息。人们对毛豆是如此熟悉和厚爱，甚至用它的名字来命名一种颜色——豆绿。

在长江流域的乡村，几乎家家户户的菜地里和门前屋后，都会种植毛豆。记得儿时在皖东农村，这个时节，每天大人都会用镰刀砍下几株毛豆，拿回家里，交给小孩子去剥。碧绿的豆粒落到白瓷碗里，渐渐积满，一个上午就这么消磨过去，而中午的一道菜也有了着落。

合肥市泰山路幼儿园的小朋友在老师的指导下剥毛豆。新华社记者周牧摄

新鲜的毛豆，不用太复杂的烹饪，炒着吃就行，可以搭配青椒、鸡蛋、肉丝、酱瓜、豆腐干……你注意到没有，这豆腐干，不就是毛豆的“表兄弟”吗？

从生物特性来说，毛豆并不是成熟的大豆。大豆在秋季成熟，植株、豆荚、果实都变成金黄。干燥缩水的成熟豆粒，就是黄豆。黄豆的吃法，更加千变万化：可以炒熟了来吃，也可以压榨了来取豆油，磨碎了来做豆浆，加工了来做豆制品——豆腐、豆干、豆皮、腐竹、素鸡、百叶（千张）……黄豆用水发了后，则是鲜嫩的豆芽。即便是我们吃的牛羊肉，其中也有大豆的功劳，因为它是重要的饲料来源。

我敢说，如果没有大豆，中国人的菜市场将失色一半。