方便面卷土重来？

　　原标题：方便面卷土重来？

　　《中国经济周刊》记者 侯隽 | 北京报道

　　方便面的黄金时代又要回来了吗？

　　9月下旬，世界方便面协会发布的统计数据显示，2018年，中国人的方便面消费量达到402.5亿份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作为国民食品，不但承载了几代人的记忆，也经历从高潮到低潮再到回暖的过程，方便面产业会有怎样的未来？

　　外卖PK掉方便面

　　1958年，华裔日本人安藤百福借鉴炸天妇罗的灵感，把面条高温油炸，做成带有无数洞眼的干燥面饼，只需要加入开水，面饼就可以迅速软化。这款鸡汤拉面是世界上第一袋方便面。

　　在很多80后和90后的记忆里，煮一碗方便面加一个鸡蛋，再放一根火腿肠，是绝美的顶配正餐。根据世界方便面协会的数据，2000—2004年，中国方便面销量年增长达20%~30%以上，红烧牛肉面曾卖出50亿包，这个纪录是现在很多网红爆款产品难以企及的。

　　但从2013年开始，方便面的市场需求骤然减少，顾客被各大平台的疯狂补贴拉走，点外卖的价格甚至比吃泡面还便宜，外卖用价格换取了市场连年增长，增速一度超过100%。与此同时，市面上超市、便利店、零食电商等餐饮渠道越来越丰富，吃泡面不再是首选。

　　方便面似乎被消费者抛弃了。据世界方便面协会数据，2014年中国方便面市场销售量为444亿份，2015年开始逐步下跌，到2016年时售出385.2亿份，为销量最低点。彼时，方便面行业进入了整体衰退期，外卖开始通过补贴获客，快速崛起。

　　据艾媒咨询公布的《2016—2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》，2011—2016年，中国外卖市场规模由216.8亿元增至1662.4亿元，6年间增长了近8倍，年增长速度超过100%。中国地质大学经济管理学院的研究报告《方便面市场消费量的影响因素分析》也显示，国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%。

　　业内专家对《中国经济周刊》表示，方便面需求减少也跟其最大消费群体——农民工流动人数减少有关。

　　火车摇摇晃晃，泡面揭盖热气腾腾，味道弥漫整个车厢，这样的场景是国人对旅行的经典记忆。而据国家统计局数据显示，2011年至2016年，全国外出农民工增速从3.4%持续下降至0.1%，加之火车提速和高铁餐饮的普及，列车上方便面的需求随之减少。

　　方便面还一度被认为是 “垃圾食品”，说其经过油炸、高热量、添加防腐剂、没营养。因此，方便面企业几乎每年都要花费大量精力进行辟谣“方便面致癌说”等食品安全常识，因为根据食品安全部门的检测，不论是油炸还是非油炸方便面，方便面里所谓致癌物质丙烯酰胺平均含量仅为15~80微克/千克，长期食用也不会致癌。

　　高端产品成增长动力

　　市场研究机构尼尔森数据显示，中国方便面市场经历三年黯淡后，2017年整体销量略增0.3%，销售额增长3.6%；2018年销量增长3.2%，销售额增长8%，增速大大加快。

　　方便面生产企业统一企业中国（00220.HK）的2018年年报显示，统一方便面2018年收益为84.25亿元，同比增长5.7%，净利润4.61亿元，2017年盈利为4.12亿元，同比增长11.89%。

　　事实上，在方便面市场回暖的过程中，高端方便面确实扮演了重要角色。

　　根据康师傅控股（00322.HK）2018年年报显示，公司2018年营收达到606.86亿元，同比增长2.94%，其中，占营收39%的方便面业务同比增长5.73%，营收达到239.17亿元。在方便面的营收中，来自容器面的收入增长5.5%，来自高价袋面的收入同比增长10.61%，中价袋面和干脆面及其他产品营收均下滑，高价袋面的营收占比达到40%，比2017年高出2个百分点，体现出产品升级趋势。

　　而统一企业中国2018年年报显示，其方便面产品结构也有所改善，中高价位品牌“汤达人”成为公司方便面业务增长引擎，带动获利能力提升。

　　食品行业分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》表示，过去几年方便面销量之所以下滑，正是因为产业端未能匹配消费端的核心需求和诉求。而随着产业端做出相应的创新和升级后，消费者的依赖度、购买频率就会逐渐恢复。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷对《中国经济周刊》表示，方便面行业在多元化消费升级中再现活力，中国新一轮的消费升级，呈现消费分层中的多元化立体结构，方便面行业将原有扁平化的产品线和价格带拉长、加宽。方便面产品正向健康、营养转型。

　　找到新物种发现新需求

　　当前，国内方便面企业面临着来自进口品牌以及其他高端方便食品的竞争压力。在消费升级的背景下，诸如方便小火锅、方便酸辣粉、方便螺蛳粉等网红食品很受欢迎。这些产品在包装上也很吸引人，价格也不低。

　　白象公司相关负责人表示，在市场多元化的今天，95后、00后的口味也不再是以前传统的红烧牛肉面等，不少企业也在靠新口味笼络新消费人群的胃。白象推出了3款网红产品，包括以传统老北京爆肚和风靡全国的川式麻辣搭配，拥有六大料包的撩面；以风靡全球的咸蛋黄配合餐后甜点的盘面；先喝汤再撸串后嗦粉的串串酸辣粉摇滚巨猩酸辣粉。

　　今麦郎董事长范现国则向《中国经济周刊》记者表示，前几年方便面行业下滑，不是市场问题，而是行业领先的企业创新不够。“不是消费者没有需求，而是有更好的产品取代。外卖对于方便面行业来说，既是竞争也是促进，外卖能够便利送到的情况下，年轻人在厨房时间就会大大减少，这同时给方便面带来了机会。我们要找到新物种，创造新需求，5年之内，告别油炸让方便面拥有家的味道。”

　　方便面市场能否长期红火？中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析，2018—2019年是方便面企业对未来竞争模式与发展路径的探索与“试错期”，各企业将在2020年有相对清晰的选择。吉林农业大学副校长刘景圣则表示，中国方便食品行业只有在差异化食材创新口味各显神通，才能抓住消费者的胃。

责任编辑：梁斌 SF055