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原标题:三只松鼠开口松子过氧化值超标,对人体究竟有什么危害? 来源:前瞻网
日前,三只松鼠开口松子被市场监督总局通报食品抽检不合格,1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标。
对此,三只松鼠回应称,在获悉抽检结果异常的情况后,公司第一时间召回该批次产品,并开通售后专线全天候为消费者办理相关售后事宜。
那么过氧化值超标究竟意味着什么?对人体健康有什么危害?
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。简单来说,过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。
油脂在贮存过程中保存不当,被微生物感染、与空气中的氧发生作用等,就会发生变色、气味改变等变化。比如我们常说的“哈喇味”,就是油脂酸败过程中形成的醛、酮和某些羧酸使得油脂产生了刺激性气味。
酸败的油脂会降低食物的营养价值,脂质过氧化则会刺激胃肠道,导致腹泻等,如果一次性摄入大量的酸败油脂,甚至会导致食物中毒。
而长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利,因为过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
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