申万宏源食品回乡调研：江苏淮安 花钱为购买体验

　　春节回乡见闻

　　调研内容记录

　　时间：2018年2月17日2018年2月19日

　　地点：江苏省淮安市，位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区。

　　1．白酒

　　江苏省的反贪力度一直很强，淮安也不例外。通过跟长辈们聊天我了解到，2017年三公消费并没有恢复，严禁公费消费仍在执行，公款消费相比2013-2014年少了很多。也因此，淮安的高档餐厅的表现大大不如从前。据了解，过去的五年里清江浦区多家大型餐饮企业已经倒闭，几家五星级酒店的餐饮部分（如神旺大酒店、鼎立国际、万达嘉华）近几年主要依靠私人消费。

　　淮安更倾向于选择一些本地白酒品牌，比如今世缘、洋河。 淮安婚宴基本上都用今世缘系列，一般一桌会摆上两瓶酒，价位在100-200元。家庭条件更好的会用洋河系列和今世缘高端系列。十年前，也就是2008年左右多数用50-100价位的酒，但仍然以今世缘为主。长辈们说在2011年左右感受到较为明显的变化。同时，参加婚宴的份子钱（一般关系）也从10年前的50、100元提升到200、500元。

　　2月19日我随妈妈下乡出礼，也是一桌两瓶白酒，用的是100元左右的今世缘，近五年来都是这样的水平，而如今去农村出礼份子钱也是涨到了200元，我姨夫说笑道10年前，50元就可以出一头礼，现在远远不够。另外，我发现酒席上的菜品相较于几年前却是丰富了很多，可能距离色香味俱全还很远，但是在食材上已经做到应有尽有，分量十足。

　　在严打三公消费之前，科技处级等干部都普遍在用高档酒。禁止三公消费以后，科级、处级用梦之蓝M6、今世缘K5居多，厅级及以上茅台五粮液居多。

　　洋河系列和今世缘系列是我们当地最强势的两个品牌。办酒席主打今世缘系列，主流价格带从70-100提升到100-200元，消费升级不是很明显。但是随着“喝好酒”的观念深入人心，长辈们越来越愿意在白酒上消费，朋友聚会、家庭聚会往往会倾向选择300元主流价格带的白酒如海之蓝。

　　2．啤酒

　　价格方面近年来啤酒的涨幅不大，新品也不算多。消费者还是更认准传统国产品牌。卖场货架上陈列的进口啤酒品种稀少，且以德啤为主，价格也相对于国产品牌偏贵。跟朋友、家长聊天我了解到，大家还是更喜欢国产啤酒，如雪花、青岛、哈啤。燕京啤酒在当地大小超市都不曾见过。另外，淮安属于纬度中部地区，冬冷夏热，便利店老板说一入冬啤酒销售情况便不佳，如今啤酒的主要消费场所在火锅店、烧烤店和KTV等。

　　另外，有一天晚上我逛街时发现了一个很惊奇的现象，就是家乡竟然开了几家精酿啤酒餐厅！精酿啤酒餐厅我之前只在上海见过，颇受老外欢迎。随即我打开大众点评网发现这家店虽然评价还不是很多，但是总体评价都表示体验不错。

　　3．乳制品

　　春节前几天逛大润发超市，一下楼就能见到伊利和蒙牛的促销堆头，位置显眼。两家促销员比赛似的卖力的叫卖。其中，伊利的堆头里以金典和安慕希为主，促销价分别为48.5/箱和66/箱，植选豆乳也有铺货但由于是新品并不在堆头里，而是摆放在常温奶专区。跟两家导购员聊天我了解到，虽然两家占据了同样的“黄金地盘”，但是客户还是更倾向于选择伊利，尤其是安慕希和金典。其中，安慕希的黄桃口味备受欢迎，当天货架上只剩下最后一箱。蒙牛的促销则以特仑苏和纯甄为主。特仑苏99元两箱、纯甄48.8一箱送一箱未来星，促销力度很大，在另一家商超华润苏果更是低到纯甄39.9一箱，但是比较而言，伊利春节期间的表现更好，可选品种也更多。伊利和蒙牛的促销周期一般都为12天左右，上一次促销于除夕当天结束，随即开启另一轮促销2月16—2月27，但堆货地点有了转移，促销商品和促销价格均没变。其他品牌如君乐宝、光明、卫岗相比起来存在感比较低。

　　在以上常温奶中，有机奶去年以来的销售情况有明显的变化。人们在选购牛奶时，兼顾品牌的同时，还要喝的够营养、够健康。0污染0添加，优质乳蛋白含量等字眼越来越能吸人眼球。

　　蒙牛和伊利春节前都推出了不少新品，以伊利植选豆乳、蒙牛“zuo”酸奶为主。一直以来我都很关注伊利，当我看到植选豆乳时，瞬间被它简约但不失质感的包装吸引，更是买了两种口味的独立包装品尝。植选与豆本豆陈列在一起，对比这两款豆乳，我认为植选的试喝体验更棒。这款植选豆乳比豆本豆口感更淳，没有豆渣豆腥味，且定价不高，原味48/箱，黑芝麻黑豆味55.5/箱。导购员说，虽然植选刚出不久，但是凭借伊利的品牌和倪妮的明星代言，消费者很愿意买单且回购率挺高。豆本豆近一两个月表现不佳，此时铺货的植选豆乳，更吸引人眼球。春节期间蒙牛的“zuo”酸奶系列的铺货以大型商场为主，凭借较为新奇的口味和“TF boys”的明星代言，满足了大众猎奇的消费要求，再加上前期宣传力度较足，从目前表现来看还不错。

　　低温酸奶中，蒙牛、伊利的促销力度旗鼓相当，促销员在冷柜前揽客试喝，并且都玩起了买一盒送一盒的活动，酸奶的保持期都还很新鲜。小超市中，冷柜里以蒙牛冠益乳和伊利畅轻为主，生产日期2月9日左右，两款酸奶销售情况旗鼓相当。同时，在追求健康的当下，作为团年宴重头戏的饮品也在悄悄发生变化，越来越多的家庭用开始用天然健康的奶制品替代传统的碳酸饮料，低温桶装酸奶和低温巴氏奶都很受欢迎。

　　4．调味品

　　调味品货架琳琅满目，品种比几年前丰富很多。但是货架几乎被海天，李锦记、恒顺几大品牌占据。酱油、醋的的品类也五花八门，生抽、老抽、低盐、海鲜酱油、有机酱油、红烧酱油、白糖、酱蘸汁酱油，酿造香醋、宴会醋、凉拌醋、糯米米醋、白醋、苹果醋、蜂蜜粗、酱汁蟹醋、柠檬醋，令人眼花缭乱。

　　酱油的主要价格带在10-20元/每瓶，一直都是这样的水平，海天卖的相对更好，现在千禾也很受欢迎，除了价位高以外没有别的缺点。醋的价格带在5-10元/每瓶，之前也是这个水平，恒顺的镇江陈醋、镇江香醋、镇江米醋等镇江系列醋卖的更好，价位最高的仍然是千禾有机。

　　虽然酱油和醋这两大主要调味品价格不等、品牌繁多，当时消费者眼花缭乱的同时，并不会花时间去精心选购，而是更倾向于老品牌、大品牌、自家习惯的品牌，比如海天、李锦记和恒顺。

　　另外我发现，这几年里，鱼生寿司酱油、蟹醋等日式海鲜类蘸酱、意大利面酱、黑椒牛牌汁等美式调味料，也从“非主流”走向“主流”，丰富货架品类的同时，也反映了当下人们对饮食、调味品的讲究。

　　酱醋的对面是袋装的调味料，五香粉、奥尔良鸡腿粉、烧烤酱、炖排骨料、炖鱼料、鱼香肉丝调味包、酸菜鱼调味包等等，不禁感慨，料包在手，何愁成不了大厨。可见，名以食为天，但如今吃不再只是为了饱腹，更多的是一种味觉上的享受。

　　5．其他

　　通过和家里的长辈们、身边的朋友们聊天我最大的感触便是，大家越来越愿意为“服务”买单、为“健康”花钱。

　　首先，我发现身边的健身队伍正在不断壮大，这次回家发现市中心的商场里又新开了几所健身房，设备也是越来越先进。长辈们则更喜欢室外运动，每天坚持走2万步以上，“占领封面”仍然是他们的小欢乐，考虑到天气冷，很多叔叔阿姨在家置办了跑步机、自行车等运动器材。同时，健身变得越来越专业，不少朋友还请了专业私教，价格在一节课200元左右，并且购置全套的运动衣、运动鞋，跑步鞋、网球鞋、篮球鞋等功能越来越细分。

　　其次，春节期间大扫除，油烟机、纱窗等让人头疼的清洗，越来越多的家庭愿意花钱找家政来搞定，我家也不例外。前来拆卸的师傅说春节前的这一周忙的是昏天黑地。

　　另外，今年全市“禁赌”深入人心，人们纷纷改换新的娱乐休闲方式。大年初一下午，我们全家去了万达影城看《唐人街探案2》。到了影院，门口人头攒动，电影票早已售空。大年初三，姨妈邀请我们去当地的的韩式汗蒸馆，在两层巨大的空间内，人们或打牌、或按摩、或聊天，尽情享受着愉悦的休闲时光。人们过年期间的休闲方式实现了多元化。

　　最后，对于我这枚吃货而言，回家的一大主题当然是吃啦！那些从小吃到大的老招牌是每年不变的路线。今年却发现多家老招牌变了模样，从招牌到内部装修的吊顶、座椅都有了讲究，显得“高大上”，当然与此相对的，价格也上涨了2元、3元不等，但丝毫没有影响生意的火爆。菜单上也有了创新，融合广式特色，推出不少广式蒸点。可以见得，好吃已经是一个最基本的概念，但人们已经不满足于好吃了，人们开始追求良好的服务和“吃”的环境。花钱不仅仅是买东西，更多地是在购买体验。

责任编辑：陶然