■迎来销售高峰，师傅凌晨开工保证货源充足■市民排队购买，单个网红口味日销量逾万盒青团走俏

晨报记者 张 立 徐妍斐

进入3月中下旬，沪上青团的销售也开始进入高峰。记者从多家制作手工青团的老字号了解到，和2月末3月初青团刚开始上市时相比，如今的销量差不多已经翻倍了。

不过，记者也注意到，和一些节令食品排队动辄要四五个小时甚至七八个小时不同，沪上青团虽然热销，但排队时间一般能控制在几十分钟，最畅销的店家排队大约在1小时。而这得益于手工师傅们起早摸黑地制作青团，以保证充足的供货。

包一个青团不到5秒钟

距离清明节还剩不到半个月的时间，而申城青团依然销售火爆。

昨天，记者走访沪上多家老字号发现，不少阿姨爷叔都早早来到自己心仪的老字号店门口排队购买青团。

市民李阿姨喜欢咸鲜口味的青团，“只要到了青团的上市期，我就一定会过来买。”正在新雅门口排队的她一边同记者说话，一边张望着前方排队的进程，李阿姨表示，她非常喜欢来南京东路一带买青团，“这里一条路有好几家老字号，各种口味都能买到。像我就喜欢买腌笃鲜口味的。”就在记者和李阿姨说话间隙，李阿姨的身后又多出了十多个市民前来排队购买青团。

对于新雅粤菜馆来说，前些年创新的网红口味“腌笃鲜青团”已然成了青团季的招牌产品。而在推出的几款新品种中，Q心奶香紫薯肉松青团十分抢眼，五色、五层、五味，受到年轻人群的欢迎。

记者从新雅粤菜馆了解到，为了制作手工青团，师傅们每天凌晨2点半就开工了，要到晚上才走。以Q心奶香紫薯肉松青团为例，具有40年“功力”的冯师傅在包青团时，轻摊表皮、挑入紫薯揉上肉松，再一收口，整个过程不到5秒钟。

杏花楼“网红”青团限购

沪上网红青团的“鼻祖”，要数杏花楼的咸蛋黄肉松青团。

即便是工作日的下午2点，排队的人群依然可以从杏花楼门口的拐角后方延续到店堂内，而这是店方为消费者购买网红青团开辟的专用通道，如果想要购买其他口味的青团，消费者还需要到其他的窗口付款。

今年杏花楼推出的网红青团阵列，总共有两款“杀手锏”：除咸蛋黄肉松青团外，还推出了鸡丝培根青团，中式青团包入西餐风味馅料，独具特色，也大受欢迎。

据悉，目前杏花楼日均销售咸蛋黄肉松青团在1万盒以上，鸡丝培根青团每天也可卖出5000盒左右。

排在队伍中央的陈先生告诉记者，如果青团出来了，排队的进程就会明显加快，“只要有青团，大概等待30分钟就可以买到。”但是最担心的就是等了快半小时，好不容易轮到自己，结果发现前面一批青团已经售罄，“那只好再等待下一批青团，等青团出来的时间也需要20多分钟。”

为了让更多消费者品尝到网红青团，杏花楼采取了限购措施，每种口味每人限购4盒。

“现在青团口味很多，但是我还是最喜欢老式的豆沙馅青团。”王老伯已经在沈大成门店外排了快15分钟，他告诉记者，每年清明前期他都会买很多青团，“家里人都很喜欢吃青团，尤其是豆沙馅的，其他的那些新口味我都吃不惯。”

记者从沈大成窗口的一名工作人员处了解到，由于是工作日，因此排队的人并不是特别多，“大约排队20分钟就能买到。”

现做青团更受欢迎

相比鸡丝培根青团和咸蛋黄肉松青团的现做现卖，另一款网红青团——草莓粉团则是以预包装的形式出售。购买预包装的青团也无需花大量的时间去排队，但是在第一食品店内，仅有的几个卖预包装青团的铺位则是鲜有市民前来购买。

记者在采访中了解到，对于不少市民而言，相比快速买预包装的青团，他们宁可花半小时到1小时去等待现做青团的出炉，“一个是觉得咸蛋黄肉松青团更符合自己的口味，另一个是因为，这些现做现卖的青团给人的感觉就更加新鲜。”正在排队的胡老伯说。