礼遇胭脂米

  菜农笔记

  冯广博

  老爸，头转过来。阿布若有所事的样子。

  什么事？

  美术老师让我们画一只猪。阿布说得很平静，却隐藏着得意。

  我又被这小子涮了。一不留神，就掉进阿布的坑了。

  习惯了。除了骂一句臭小子，也不好收拾他。

  他乐了，得胜回屋，作业去了。

  就爷俩在家，我煮晚饭，摘了一筐生菜。

  阿布说，家里有一种红米，煮米饭吧，我喜欢。

  你要做炒饭？我知道，他又要秀厨艺了。

  他说的红米，其实叫“胭脂米”，来自老家湖北十堰汉江边的“胭脂谷”。

  说起胭脂米，我几年前没怎么留意。那次老同学朱文江来广州，说，这胭脂米，老家郧阳特产，营养好，味道好，是当年的贡米，得尝尝。

  这紫红色、像极了小麦粒的米，没想到很劲道，我们用来煮米饭，第一次煮没有经验，跟平时的白米饭水量一样，胭脂米比一般大米更加瓷实，需要煮时间更长水更多，我们第一次煮的胭脂米饭，由于火候不够，水少了，口感略微硬了一些，但是，这米香味之纯正之浓郁，扑鼻而来，直让我们口舌生津。

  却遭到了阿布的埋怨：这么好的米，你煮硬了，不如炒鸡蛋饭吧。那次鸡蛋炒胭脂米饭，空前成功。以至于我们想吃胭脂米，就想到炒饭。

  这一次阿布说煮红米饭，言下之意是说要将略微硬的红米饭做成炒饭，他再次主动掌勺。

  不得不说，阿布真有做厨神的潜质，他脑海里早已计划好了佐料和炒法。

  你去摘点葱，切碎，我来打鸡蛋。阿布说。

  上次用罗勒，这次不一样了，用葱。我上楼去，剪了三根葱。洗净，切成葱末。阿布打了三只土鸡蛋，用筷子猛搅。我曾跟他讲过，至少按一个方向（顺时针）搅100下。

  他系上围裙，戴上帽子，都是鲜亮的橙色，显得这个小厨神格外生动。

  我打着了炉火，阿布说：你不要在厨房，出去。

  他做菜不喜欢有人在身边指指点点，自己总有一套完整的想法。这倒让我有些期待，这次，他要玩什么名堂？

  几分钟之后，阿布叫：炒好啦，可以吃啦。

  味道超过我的期待。你放了什么？

  放油先炒鸡蛋，放米饭，炒一炒，再放孜然，五香粉，葱末，酱油，盐。

  如果是我炒，只放鸡蛋油盐和葱末。他加了孜然、五香粉和酱油，果然出乎意料。

  关键是，盐味合适，混合的其他味道并不突兀。

  仅仅用“香喷喷”是不能概括这个味道的，但又没有合适的词汇去完整描绘。这顿炒饭直到现在都排得上10年来最好吃的炒饭第二名。第一名空缺。

  一了解，这胭脂米产量稀少，营养丰富，属于非常珍稀的品种，太难得了。我们用了蒸、炒两道工序来吃它们，也算了礼遇了吧。

  早上煮粥，我们将平时吃的白米里掺少量胭脂米一起煮，胭脂米略显粘性，更劲道，香味更持久，煮出的粥紫白相间，粘度适中，香醇润滑，余味沁甜。不吃白粥的阿布，也忍不住干掉一碗胭脂米粥。

  下次再回十堰，必须到郧阳胭脂谷去看看，如诗如画如梦如幻云山雾绕的汉江边的深谷里，有着怎样迷人的景象，不然怎么种出世间这难得的美味？