美国餐饮连锁巨擘锁定中国市场

　　17日，美国餐饮连锁巨擘甜甜圈的一家新店在中国台北开张。该公司副总裁安东尼·帕韦斯说得很直白：“台湾是我们实施新地区发展战略的第一步，我们正在中国大陆寻找合作伙伴。”美国媒体有文章认为，甜甜圈的最新举动，不过是下述事实的又一个信号：中国正成为美国餐饮连锁企业最关注的新市场之一。向中国进军，占领13亿人的大市场，正成为美国餐饮连锁企业一个共同的目标。甜甜圈的竞争对手——美国星巴克已制定了雄心勃勃的扩张计划。2005年底，星巴克海峡两岸及港澳地区的业务从香港亚太区总部剥离，成为直接隶属于美国总部的机构。按照星巴克的规划，未来三至五年将在美国和海外新开两万家连锁店，而中国则成为最大的海外市场。从北京、上海、广州，再到内陆的武汉、成都、重庆，中国庞大的人口基础和市场前景，让外国餐饮巨头无不跃跃欲试。事实上，早在上世纪80年代，当中国刚打开国门时，美国餐饮企业就鱼贯而入寻觅商机。但基于当时中国人的购买力和饮食习惯，加上“洋品牌”本地化不够，除了肯德基和麦当劳站稳脚跟外，不少“洋品牌”最终因“水土不服”败走中国，其中就包括曾于80年代后期登陆中国的甜甜圈。15年过去了，随着中国人购买力不断增强，中国市场机制的不断成熟，中国市场的巨大吸引力，使许多美国餐饮巨头重新确立了进军中国的计划，已在中国站稳脚跟的企业则加快扩张步伐。上周，世界第一大快餐连锁企业麦当劳又在北京开设了一家“汽车”店，该公司表示，将加快在中国设立类似汽车餐厅的步伐——修建环店车道，让车主前窗下单，开到后窗取得食物——以此适应不断扩大的中国汽车一族的快节奏生活。中国是“吃的王国”，中餐也随着中国人遍布海外、扬名世界。外国餐饮现在反过来进军中国，如何适应中国人的口味，显然是它们能否取得成功的关键。外国餐饮企业也在不断探索中。甜甜圈在所以选择台北开店，就是想以此试验其食品口味能否得到中国人的认同。其台北分店的菜单，除了提供全球统一的食品饮料外，还特别提供“适合当地口味由红薯、茄子等制作的油炸圈”。此外，注意到中国人更喜欢喝茶而不是喝咖啡，甜甜圈决定新开张的店也提供更多品种的茶饮料，站稳脚跟后，再提供更多的咖啡。美国餐饮业的先行者麦当劳和肯德基显然在这方面做得非常成功。许多来美的中国人有一个感慨：美国的麦当劳没有中国的好吃。为什么？答案很简单，美国的麦当劳适应的是美国人的口味，中国的麦当劳则对应的是中国人的偏好。此外，标准化的食物，整洁的环境，良好的品牌形象，使简单的美国餐也成为不少中国人的选择。在全球化的时代，借助全球化进行扩张，通过本地化站稳脚跟，成为许多进军中国市场的外国企业的不二法门，并取得了辉煌成果。随着美国餐饮巨擘新一轮的在华扩张攻势，如何应对它们的威胁，并打造出有竞争力的中餐连锁企业，正成为中国餐饮行业面临的一个严峻挑战。[][41]