谁能引领农业新浪潮(8)

　　千喜鹤：“奥运猪”的上下游

　　文_周红玉

　　一次意外的食品安全事故，使千喜鹤在反思之后获得了“参加”奥运会的机会，而从更长远的眼光来看，这也是千喜鹤在产业链上站住脚的资本；这种资本又使得千喜鹤的产业化之路越走越远。

　　如果要评选近年来的十大热门中文词语，“猪肉”、“奥运”肯定会位列其中，1993年带着7000元钱下海经商的刘延云一定没有想到，有一天自己的名字会和这两个词连在一起，成为众人瞩目的焦点。

　　从2006年7月千喜鹤成为北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商以来，作为千喜鹤食品有限公司董事长的刘延云突然发现，戴着奥运史上第一家冷鲜肉供应商的头衔，自己和千喜鹤都成了明星。

　　在北京奥运会的60家官方供应商中，除了千喜鹤，还有可口可乐、三星、联想等众多世界一流企业，在这个强手如云的舞台上，千喜鹤之所以能够“以小博大”，很重要的原因是，在近期全民关注食品安全、猪肉价格飞涨、中国农业面临产业升级的大背景下，千喜鹤所从事的冷鲜肉行业因为涉及到了其中各环节的问题，而备受外界关注。

　　意外带来的收获2002年，千喜鹤在北京东北郊的平谷建立了自己的第一个猪肉屠宰场，而刘延云之所以要进入这个领域的原因是，当时他已经在全国设立了200多个餐饮基地，为35万名部队院校师生供应膳食，就在千喜鹤的团膳生意一片大好时，石家庄陆军学院的一次中毒事件差点葬送掉千喜鹤的前途，虽然最终的调查结果显示，中毒和千喜鹤经营的食堂没有必然关系，但这件事还是很让刘延云后怕，“这种事万一真和食堂有关系，责任可就太大了。”

　　而为了更好地保证食品安全，除了更加注重公司的细节管理外，刘延云决定从源头上控制，建立自己的猪肉屠宰基地。从建立第一个屠宰基地开始，千喜鹤就按照欧盟的标准屠宰肉猪，与传统意义上的屠宰方式不同，千喜鹤所采用的是人性化屠宰。而这种人性化的“安乐死”法可以避免猪肉中出现不良物质，因为如果不解除猪的恐惧和害怕心理，宰杀后会出现应激肉，这种肉像棉絮一样，同时还会分泌出大量液体，甚至产生毒素，而无痛苦宰杀的猪，放血充分，肉的颜色好看，味道也更好。

　　经过这种方式屠宰的猪肉，再经过24小时排酸，随后进行切割、包装、出厂销售。整个屠宰到加工运输过程要求4摄氏度以下的冷链，而为了更好地进行食品安全管理，整个屠宰流程都建立了现场监控系统。

　　更重要的是，千喜鹤还按照食品安全可追溯的要求，开展产品可追溯性管理，建立了产品追溯体系。公司从猪源基地的标识、加工过程的标识和销售终端的标识等主要方面，建立可操作的静态追溯体系模式。建立生猪食品链追溯系统程序后，可以通过网络方便地查到猪肉的饲养、屠宰、流通等环节的相应信息。

　　进入这个行业后，刘延云才发现，这个市场太大了，占国外95%市场份额的都是冷鲜排酸肉，而中国只有不到10%的普及率，这个行业中的龙头企业双汇也不过占了1.7%的市场份额，凭着多年从事食品行业的经验，刘延云相信去除毒素、口味鲜美的冷鲜排酸肉一定会被越来越多的中国老百姓接受。

　　2006年，千喜鹤更上一层楼，成为了奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商，这也是百年奥运史上的第一家冷鲜肉供应商。

　　“里应外合”

　　借着奥运供应商的东风，千喜鹤对自己提出了更大的目标——建设一个完整的产业链条，按照“龙头企业+养殖基地+合作组织+农户”的发展模式，贯通了饲料、猪种、饲养、屠宰、加工和销售产业链。

　　而眼下千喜鹤最忙的事情就是加强猪肉制品的开发，因为除了冷鲜肉，它还是奥运会独家猪肉制品供应商。为此千喜鹤专门成立了猪肉制品研发部，聘请了北京著名肉制品老字号天福号的专家和食品专业的大学生，针对奥运会已经开发出了100多种肉制品。同时，合作方也蜂拥而至，几十家海外公司来与千喜鹤谈判，希望合作生产奥运会所需要的肉制品。目前千喜鹤已经同一家著名的德国香肠企业建立了生产合作关系。2007年年底，刘延云和集团副总赵长才特地前往德国图林根肉肠有限公司和德国最大的肉类加工企业高泽普进行考察，赵长才表示，德国企业的先进工艺和科学管理非常值得千喜鹤学习。

　　除了下游肉制品的开发，千喜鹤还定下了打造中国最大肉类出口企业的目标，他们已经斥资2000万元在北大荒建设了有机猪养殖基地，北大荒的土地是日本、美国认可的有机土地。公司还计划在2015年之前，在环渤海湾地区建设800万头生猪养殖基地，首个投资20亿元、年可出栏100万头生猪养殖基地，已在河北宽城县注册建设，2008年有望出栏生猪；此外还将在长三角地区建设600万头生猪养殖基地；在西南和珠三角地区建设600万头生猪养殖基地。这三个经济圈生猪养殖规模累计将达到2000万头。

　　有了这样的规模，刘延云的目标是要把猪肉卖出国门，日本、俄罗斯、新加坡都是他的下一个市场，而现在他们的产品已经进入了香港地区市场。

　　与此同时，千喜鹤已在北京、河北、沈阳建立了现代化的生猪屠宰加工企业，现在他们还计划在合肥、江苏等地投资上亿元建设加工厂。“今后我们每年都将新建2家左右的工厂，每家厂的投资都在2亿元以上。”刘延云表示。

　　在产业链上不断攻城拔寨的千喜鹤，2006年年底与中国最大的猪饲料生产企业新希望签订协议，出让其31.183%的股权，随后新希望继续增资7200万元，共持有千喜鹤60%的股权。与新希望合作之后，千喜鹤的上游是猪饲养和饲料产业，中游是生猪屠宰，下游是冷鲜肉和肉制品加工，加上千喜鹤原有的团膳业务，这样的产业布局彻底打通了整个产业链。而底气十足的刘延云也放出豪言，“2007年我们的销售额是30亿元，2008年的目标是50个亿，2010年要达到100亿，2025年跻身中国食品业前三强。”

　　不过除了千喜鹤，中国的肉类食品加工行业还包括双汇、雨润、金锣等众多强势企业，与年屠宰量1500万头、总资产60多亿元的双汇，年屠宰量1000万头、总资产40亿元的金锣相比，年屠宰量几百万头、总资产15亿元的千喜鹤还面临着很多挑战。●

　　排酸肉是一种肉成熟工艺处理手段，指活猪在屠宰后，将猪肉很快冷却下来，保持零下2摄氏度至4摄氏度之间对肉进行加工，使肉类中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而完成肉的“成熟过程”。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

　　在市场上，排酸猪肉的售价比普通猪肉稍高一点。以精瘦肉为例，肉摊上的售价已经很高，排酸猪肉则要更高。主要原因是厂家生产排酸猪肉要经过各道严格工序以及把猪肉细分为鲜瘦肉、后臀尖、通脊肉丝等数十个品种。