一碗隆江猪脚饭里的CPI

　　原标题：一碗隆江猪脚饭里的CPI

　　□本报记者 黄灵灵 

　　在珠三角地区，隆江猪脚饭遍地开花，广州、深圳都超过2000家，它因此与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡并称为四大民间“连锁巨头”。

　　很多人并不知道，这道快餐是地道的潮汕美食，源自广东惠来县的隆江镇。鼠年春节，记者返回家乡惠来发现，小小一碗隆江猪脚饭，与猪肉价格紧密相关，装着CPI的秘密。

　　万千年轻人的“加油站”

　　软烂咸甜的猪蹄和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，再配上热气腾腾的米饭，一份隆江猪脚饭几分钟就能端上桌，成为年轻人的美食。有人说，在深圳你可能没吃过麦当劳，但你一定吃过隆江猪脚饭。

　　没有人知道，全国到底有多少家隆江猪脚饭。在大众点评上搜索，深圳有2500家店面，广州有2100家店面，东莞有1900家店面，成都有390家店面。猪脚饭俨然成为隆江递往全国各地的一张美食名片。

　　隆江镇副镇长蔡河通说，隆江猪脚饭是当地最有名的美食，其历史悠久，风味独特。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。

　　与CPI相关性更强

　　记者与几位隆江猪脚饭的经营者聊天，发现了几点有意思的信息：一是猪脚饭去年的生意呈现“阶段性行情”。“去年生意不好做，上半年青菜贵，下半年猪肉贵。”来深圳多年的田勇一直从事快餐行业，在宝安工厂附近开了两家隆江猪脚饭快餐店。

　　田勇告诉记者，去年上半年青菜从一两元涨到三四元，好不容易想办法消化掉，生意有起色，下半年猪肉价格又从十几元蹿到35元，搞得他们很被动。去年他每天大约卖3000元的猪脚饭，加上三四百元的外卖，刨去材料、人工、房租、水电，所赚不多，可以说是很艰难。

　　二是相比其它快餐，猪脚饭与CPI相关性更强。在惠来县开店的方俊生告诉记者，做隆江猪脚饭与做木桶饭等川湘口味的快餐不同，后者用青菜、辣椒较多，而猪脚饭却是猪肉“打天下”，猪肉一涨价，商家避无可避。

　　从这个角度看，猪脚饭的价格更能与CPI走势吻合。统计数据显示，2019年7月-12月，CPI分别同比上涨2.8%、2.8%、3.0%、3.8%、4.5%、4.5%，这其中猪肉价格上涨的因素造成的影响最大。

　　三是猪肉价格上涨的传递效应逐渐凸显。在众多快餐中，隆江猪脚饭向来以性价比高著称，10元的猪脚饭是标配，15元是豪华，20元的猪脚饭是奢侈。为应对猪肉价格上涨，商家也只好提价。

　　在惠来的方俊生将猪脚饭的价格上调了5元，一律20元起步。“惠来本地人是真喜欢吃猪脚饭，虽然涨价，但每天至少能卖300份。”在深圳的田勇则只敢提价一两元。“本来就是小本买卖，如果涨得太多，怕人们不买账。” 

　　整合资源打造品牌

　　虽然声名在外，但隆江猪脚饭距离品牌经营，仍有较大差距。业内人士唐腾波表示，隆江猪脚饭尚未形成统一的采购、配方、加工、配送、供应等管理模式，多数为家庭作坊，没有严格的制作流程和产品标准。

　　当地政府正采取措施试图补齐短板。蔡河通透露，隆江镇政府将对“隆江猪脚”进行品牌重塑，目前正筹备成立隆江猪脚协会，并洽谈收购“隆江猪脚”商标，申请地理标志。另一方面，计划利用隆江猪脚协会的平台向外辐射，开拓市场，整合产业链上下游，打造集生产、加工、销售、服务于一体的特色产业。

　　唐腾波也建议，由政府扶植、统筹地块做生猪养殖基地，发展生猪养殖产业。同时，希望隆江猪脚饭走标准化路线，集中由各城市“中央厨房”向各分店送货，由分店按照标准工艺加工后出售。

　　“隆江镇在悠悠历史长河中沉淀出不少美食品类，如隆江猪脚、隆江广章等，未来可以拓展菜品，在全国复制了大量的以‘隆江猪脚’为主的餐饮连锁店及酒楼，将隆江的美食文化发扬光大。”唐腾波说。

责任编辑：蒋晓桐