冬枣带“冬”，为何秋天就有？一文了解维C大户的秘密

时下冬枣大量上市

甜脆的口感

叫人一个一个吃得很上头

不过明明冬天还没到

怎么冬枣先来了呢？

一起了解一下

01 此冬非彼冬

冬枣的名字很容易让人以为它是冬天的水果，其实并非如此。冬枣属鼠李科，枣属，为果实生育期120天以上的晚熟鲜食枣品种。在淮河秦岭以北的地方，其果实一般在10月中上旬成熟，特晚熟的品种会延迟到10月下旬成熟。

至于为什么早秋，甚至夏天就能吃到冬枣，这和品种及栽培技术的改进有关。经过不断培育和探索种植模式，我国冬枣成熟期已经提前到6月上旬，销售期也就相应的提前了。

△《冬枣》（GB/T 32714-2016）鲜果等级质量要求

02 嘎嘣脆的维C大户

冬枣果肉细脆多汁且甜味浓，成熟期含可溶性固形物40％～42％，富含维生素、矿物质和多种氨基酸，维C含量尤其高。

根据《中国食物成分表》（第六版），冬枣的维C含量达243mg/100g，而人们传统认为的维C大户柠檬维C含量则为22mg/100g。

△吃五六个冬枣就能满足一天的维生素C所需。

图片来源：营养师顾中一

此外，冬枣的钾含量也不错，平均可达195mg/100g，虽比不上香蕉，但是是苹果的2.4倍，作为日常补钾水果也还不错。

03 冬枣放干了就是红枣吗？

提到枣，大家最熟悉的可能还是红枣。那么，红枣和冬枣有什么关系吗？

红枣其实是鲜枣晒干或烘烤干制得到的枣制品。

根据《干制红枣》（GB/T 5835-2009）：

干制小红枣使用金丝小枣、鸡心枣等品种；

干制大红枣则使用灰枣、板枣、郡枣等品。

而冬枣则属于鲜食品种，顾名思义就是适合吃新鲜果实的品种，如沾化冬枣。

△常见枣品种

相较而言，红枣的含糖量更高，维C含量比鲜枣低很多，由243mg/100g降至了14mg/100g。

04 冬枣的保存

温度越低，冬枣的呼吸强度就越低，更耐储存。成熟度低的冬枣可保存的时间也更长。

研究显示，在冷藏条件下，白熟期的冬枣可保存100天左右；全红果可保存30天左右。所以如果买多了，可以将冬枣放在-1℃左右的环境中保存。不过，长时间冷藏也容易导致冬枣的水分的流失，口感变差，应注意不要储存过久。

责任编辑/庞鹤

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