【山西市场导报】何以冠云——传奇老字号平遥牛肉集团的坚守与嬗变_新浪财经

　　“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”郭兰英一首《夸特产》让平遥牛肉家喻户晓、享誉全国。山西省平遥牛肉集团有限公司1954年从组建平遥食品公司起步，在波澜壮阔的市场浪潮中，一步步发展壮大。70年来，这家企业也曾面临危机，然而在内部改革和外部环境的双重压力下，山西省平遥牛肉集团有限公司依然能够突破重围，屡次创下历史第一。它是如何在商业浪潮中淬炼价值？又是何以逆风而行？

山西省平遥牛肉集团

守正创新，才有“护城河”

　　2023年，冠云平遥牛肉成功实现逆势增长，产量、销量、上缴税金、利润、员工收益、股东收益创下六个历史第一；2024年，利润和税金实现双过亿……这些耀眼成绩的背后离不开掌舵人的领导以及全体冠云人的凝心聚力。

　　2021年，面对公司举步维艰的困境，吴根福受董事会委托临危受命，接任公司总经理。角色的转换，让吴根福夜不能寐，“我们也是托了老祖宗的福，有这样好的传统技艺，如今更不能让这块‘金字招牌’毁在我们手里。”几番思索，他和企业经营班子下定决心，不断深化内部改革，激发创新活力。

　　作为第一批入选“中华老字号”的企业，仅仅只靠前人留下的工艺，单单享受着祖辈的庇护是难以代代相传并持续在新时代脱颖而出的。企业又该如何破题？

　　在管理模式上，公司进行了全面的流程优化与组织架构调整，有效提高运营效率。

　　而管理仅仅是一方面，企业核心还在于产品。

　　过去冠云的产品以牛肉为主，且包装、种类较为单一。现在，我们已经能够在市场上看到琳琅满目的冠云产品：日升昌散牛肉、日升昌散牛腱、手撕牛肉、虎皮凤爪、鸡翅根等新品。

　　同样，包装也是一项技术活，既要方便消费者还要确保在运输、储存过程中的质量卫生安全。因此，公司顺应市场需求，研发推出真空、贴体包装系列牛肉，深受大众的喜爱。

　　“这款散装牛肉新装采用低温灭菌技术，在0-4摄氏度的存储条件下保质期为45天，相比之前保质期延长了一个多月。”国家级非物质文化遗产项目牛肉传统加工技艺第六代传承人王天明这样向记者介绍公司新开发的技术。此外，公司技术部与王天明还共同研发了不添加亚硝酸钠的冠云牛肉、匠心牛肉系列产品，丰富了产品种类、提高了产品质量，让大众有了更多选择。

　　走进冠云平遥牛肉生产车间，腌制、卤煮、整修……工人们在各自的岗位上井然有序地工作着。好的产品同样离不开先进的设备，继承传统工艺的同时还要跟上时代的步伐。集团先后引进全套标准屠宰生产线、国内先进的微波解冻设备等，技术设备达到国内肉制品行业领先水平。更对车间加大力度升级改造，成为平遥牛肉行业内唯一一家拥有无菌车间的企业。

　　守正的同时不忘创新，这是所有传统企业都必须学习的课题，冠云平遥牛肉在风起云涌的激烈竞争中阔步向前。

牛肉杀菌后进行检测

迎难而上，共同实现“双赢”

　　“能干就使用，干好就重用，不干就淘汰。这就是我们的用人标准。”吴根福经常同员工这样讲，而他一直也是这样坚持的。

　　前几年受经济环境影响，整体经济效益都不是很好，企业运行艰难，甚至有不少公司面临倒闭，员工裁员降薪更是时有发生。但就在如此艰难的情况下，冠云集团却能够反常操作，始终坚守按时发放工资、从不拖欠的原则。

　　更让人惊讶的是，公司不但没有裁员减薪，而且在2021年为员工增资10%，2022年在公司产量下降20%的情况下，员工工资收入不减反增。据统计，员工人均收入从2021年的2200元，增长为2023年的4600元，实现员工收入翻番。

　　“我们不仅收入提高了，公司还为我们缴纳了六险一金。”在冠云集团工作已有8年的王大姐乐呵呵地说。

　　这让人不禁心生好奇，这家企业是如何做到的？又是什么力量支撑他们不断前行？

　　与吴根福的交谈中，似乎能够找到答案，让我们窥探到一家拥有几十年历史的老字号企业所具有的格局与情怀。

　　吴根福坚信，企业可能缺少的不是人才，而是出人才的机制。他时常换位思考，也会反问自己，为什么很多老板在没有外界的支持下，仍然愿意起早贪黑、无怨无悔？不可否认，老板是为自己赚钱。

　　很多道理大家都懂，但未必会做出改变，可吴根福却不是如此。他用实际行动证明了在他心里员工同样是被受到重视的。

　　2022年5月，公司全员工资普调10%；2023年2月，行政职员（含销售内勤）、设备部、牛场职员，增资500元/月，增加价值500元/月冠云产品；2022年以来开发的新品，共奖励54人，合计510000元；2023全年员工累计发放超勤奖励兑换卡334521元；2024年年初进行了机构设置的调整，为留住人才，高薪聘任三名总经理助理……在今年国庆节后上班第一天，冠云集团更是为每一位员工发放奖金3000元，奖励金额一共高达三百多万元。

　　一项项让利员工的规定，一串串实实在在的数字，都是企业做出的努力，而努力的背后最终会实现利益的“双赢”。员工的归属感增强了，幸福感随之提升，人人都是经营者，产生的经济效益也将无限放大。

牛肉高温灭菌车间

找准方向，迈向更大市场

　　“我买平遥牛肉就是认准了冠云，哪怕多花几块钱，也觉得值得，味道好，吃得更放心。”正在太原市一家超市内选购冠云牛肉的老客户李先生说。能够赢得这样一批又一批顾客的青睐正是每一位冠云人的期待。

　　要想让冠云从平遥到山西，再到全国进而走出国门走向世界，需要找准方向才能够迈向更大的市场。

　　谈及对冠云未来的规划，吴根福眼神中带着光亮，像是对待自己的孩子一般，想要将最好的都赋予它。他对自己倾注无数心血的企业很有信心，相信冠云值得最好的未来。

　　在风起云涌的商场，要想不被倾覆已然不易，如若能够突出重围更是需要独到的眼界和魄力。

　　几年来，吴根福带领员工从各方学习吸收先进的经验，经过多次完善，最终制定《近期新品研发规划》及《新品研发奖励办法》，明确了“原味牛肉保传统市场、五香酱牛肉打全国、低客单价做补充”的产品推广思路，确立了“传统市场不能丢、新品拓展新市场”的销售工作目标。

　　有制度做依托，有思路做指导，有目标做动力，冠云也就有了“主心骨”不会偏离市场。

　　除了大方向的把控，公司同时聚焦精细化管理，从供应商、原料肉、生产等环节入手制定细则，精益求精筑牢匠心品质。

　　经过共同努力，冠云也逐渐被更多人所熟知。参加品牌中华行其中上海、南京等八站；参与南非、加拿大多伦多、迪拜、德国科隆等四站的品牌丝路行；以“冠云”冠名的动车组列车从山西太原南火车站始发，开向北京、上海、广州、重庆、兰州……

　　冠云这艘大船也将行稳致远，驶向更大的市场！