每天都吃的大米，你真的选对了吗？

大米精白就是“好大米”吗？

精白米与糙米和留胚米相比，哪种营养价值更高？市场上的大米该如何选择？

虽然大米我们几乎每天都吃，但这些问题，许多人未必了解。

大米精白就是“好大米”吗？

好大米，指经适度加工、适量去除大米皮层，保留米胚，保留除淀粉、蛋白质外的大部分膳食纤维、维生素和矿物质等丰富的营养成分，且颗粒饱满均匀。

精白米，通常是稻米经过精碾，完全去除皮层、米胚后，加工而成。精白米蒸制的米饭口感细软、香甜，深受消费者喜爱。

但精白米的营养价值远低于糙米和留胚米，营养素单一，属于高碳水化合物食品，若长期不能做到均衡饮食，将很容易导致各种营养缺乏症，所以精白大米并不代表等于好大米。

大米加工中的碎米去哪里了？

《大米》国家标准GB/T1354-2018中规定，长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三，留存在1.0毫米圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。

碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品，或经过酶解、糖化等处理，生产果葡糖浆、麦芽糊精，麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等，作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料，也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。

碎米可用于制备淀粉，提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%，可用于提取高纯度米蛋白。

除此之外，碎米通过挤压膨化等技术，生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品，也可作为烘焙产品辅料，得到充分利用。

市场上的大米如何选择？

选购小包装大米时，应查看包装上标注的内容。

根据食品标签通用标准规定，包装袋上必须标注产品名称、生产日期和保质期、质量等级、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、产品标准号、特殊标注内容等。

选购特殊产地、特殊品种的大米（如“地理保护标志产品”)时，还需要注意包装物上的产地、品种以及执行标准名称与代号是否是地理保护标志产品相应的标准。

出品 | 民生周刊新媒体部

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