滇池东岸国际咖啡文化嘉年华主题活动2024CTI国际咖啡拉花大赛将于8月17日、18日在昆明滇池东岸(滇池旅游黄金岸线·草海绿道)举行。届时,将有多位咖啡界大咖莅临现场,并与观众进行互动分享。在比赛即将来临之际,记者专访了大赛嘉宾黄俊豪。
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黄俊豪英文名Charles ,江湖人称“查老师”,是短视频“查老师的咖啡宇宙”创始人,SCA 国际精品咖啡协会认证讲师,上海翠湖天地咖啡顾问,翻译过《世界咖啡地图》《家用咖啡冲煮指南》等咖啡专业类书籍,他也是国内为数不多的咖啡国际评审。
记者:您是怎么和咖啡结缘的?
黄俊豪:我是在18年前,大概是2006年的样子进入到咖啡行业。绝大多数人都有一个开咖啡店的梦,我也是,当时想要开一家自己的店。但当时对咖啡不熟,于是就到一家咖啡馆工作。后来因缘际会,2012年,我从台湾到上海,又因为给一个汽车品牌拍摄广告来到云南,当时拍摄的是开着车在云南田间地头寻找咖啡的故事。那是我第一次来到云南,第一次喝到云南咖啡豆做的咖啡。
记者:那您对云南的印象是什么样的?
黄俊豪:我觉得这个分几个方面,一个是环境、天气非常舒服,好山好水;另一个就是云南人很热情,去到咖农家里,会有一种很奇妙的松弛感,虽然是第一次去,但是很放松,没有距离感。总之,我觉得云南是一个特别适合生活的地方。
记者:作为国内为数不多的咖啡国际评审,您怎么看待云南咖啡?
黄俊豪:云南是重要的咖啡产地,很有潜力,但还需要很多时间来调整。12年前,说实话当时喝到的咖啡我觉得一般般,但是也有喝到很令我惊讶的咖啡。这12年间,云南咖啡以肉眼可见的速度在发展,云南咖啡的基础水平在飞速提升。一个是咖啡豆的样子变好看了。这个外观变好看的表象背后,其实某种程度上是田间管理、施肥、树种等都有改善才会变好看,另外就是在生产处理的时候,筛选更细心了才会变好看。第二个改变我觉得是农民的心态也在发生改变,更具有长远的眼光了。以前咖农把咖啡就当作和玉米之类一样的农作物在种植、售卖。但现在只要品质好,就可以被看见,也可以溢价,所以开始有越来越多的咖农会奔着品质去做调整。
记者:在您看来,为什么会出现这种变化?
黄俊豪:这个会有很多因素,首先肯定是近些年当地政府的重视和扶持,出台了很多鼓励措施和政策,投入了很多资金扶持咖啡豆的生产和品质的提升。还有就是喝云南咖啡的人越来越多,市场在推动。
记者:您对这次咖啡拉花大赛有什么期待吗?
黄俊豪:我还蛮期待的,在产地做咖啡是件蛮幸福的事情。因为在云南比赛,肯定会有很多云南当地的热爱咖啡的人出现,在各方面交流之后,对他们来说,肯定也对自己土地上的咖啡有更深的认识。
记者:在您看来,一个好的咖啡师应该是什么样的?
黄俊豪:一个好的咖啡师一定要热爱,一直对咖啡保持好奇心。因为咖啡是一个一直持续在变化、在进步的行业,只有保持好奇心,才能够更加开放地看到新的知识。
记者:您这次来云南,除了大赛,还有其他计划吗?
黄俊豪:我上一次来昆明是去年,这次还想去看看昆明在这一年中,咖啡馆的变化,看看有没有一些新的、有活力的品牌出来。另外,云南是个物产非常丰富的地方,现在又是吃菌的季节,所以吃吃喝喝是必须的。
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