转自：央视财经
品中法美食，享奥运盛宴。正值巴黎奥运会如火如荼之际，一场跨越国界的味蕾盛宴，一场融合中西文化的“交响乐章”正热烈奏响。2024年8月3日19:30，由中央广播电视总台匠心打造的大型中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第三期《内藏乾坤》将在央视财经频道（CCTV-2）播出，敬请期待！
对于中国人而言
内脏烹饪无疑是饮食文化中
浓墨重彩的重要篇章
而在法国，内脏菜品
同样占据着重要地位
彰显着其独特的饮食艺术
千百年来
用内脏为食材精心制作的佳肴
在香料翻滚和烟火蒸腾的岁月里
尽情释放着独有的味道
在中法两国的餐盘上活色生香
《巅峰食刻——中法厨王竞技》第三期节目以
“内藏乾坤”为主题
邀请4位中法新锐厨王
在“经典演绎”与“融合挑战”
两个环节中各展所长
展现精湛技法与卓越创意
挖掘珍馐美味的更多可能性
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本期节目的美食品鉴团阵容强大
法国总统的“个人美食代表”
法国美食大使
纪尧姆·戈麦兹重磅加入
与中国烹饪协会副会长周晓燕
法国米其林三星主厨格伦·维尔
南京师范大学教授郦波
中央广播电视总台主持人白影
中央广播电视总台主持人高博
共同组成
他们将从各自专业领域出发
探讨中法两国关于“动物内脏”的
烹饪技艺与饮食文化之精髓
为观众带来一场
知识与味觉的双重盛宴
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“巾帼不让须眉”
本期新锐厨王竞技舞台上
两道俏丽的身影格外耀眼
一位是上海本帮菜的
非遗女主厨秦卓男
她以炉火纯青的技艺
致力于发扬本帮菜的文化传统
另一位则是90后川菜新秀周冰洁
她主修法语，对烹饪艺术
怀有独到的见解和丰富想象力
当然还有来自法国
多次穿梭于国际重大活动的厨王克里
以及被誉为
“法餐中的艺术玩家”的陶傅容
在这场巅峰竞演中
他们将如何施展绝技
让动物内脏焕发出非凡光彩？
让我们一同翘首以待！
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【经典演绎】
青鱼秃肺
若未曾品尝此佳肴
你或许难以想象
鱼竟有这般华丽吃法！
菜名“秃肺”，实则与肺无关
而是以“纯粹的鱼肝”演绎出的美味珍馐
菜品极其考验厨王的功底
全程贯穿“精细”二字
精选10条青鱼之鱼肝汇成一盘
从活鱼取肝，到煎制与勾芡
每一步都精益求精
只为出锅那一刻的完美呈现
勺羹轻启，鱼肝浸润着浓郁卤汁
嫩滑爽口、油而不腻、余味悠长
时至今日，这道菜品
因其制作工艺复杂已近乎失传
但它所承载的百年匠心与传统技艺
将永远流传于世，熠熠生辉
肝膏汤
你能想象吗？
眼前这只精致绝伦的小蝴蝶
竟然是用猪肝做成的！
这道菜是川菜中赫赫有名的清汤之一
也是著名的“定桌子汤”
制作工艺堪比“瓷器活”！
需经捶打、熬汤、取肝酱等多道工序
力求猪肝呈现晶莹剔透的绝佳效果
再用模具精心制成蝴蝶形状
色、香、味、形四美俱全！
最后，浇上一勺纯净透亮的清汤
一碗清丽脱俗的肝膏汤惊艳亮相
品尝一口
猪肝质地犹如慕斯般细腻柔滑
轻轻一抿融化于唇齿之间
恍若蝴蝶在舌尖轻盈起舞
带来一抹宛如春日般的清新气息
肥肝鸽子卷
选用肥美丰腴的顶级肥肝
外裹一层富含蛋白质的细嫩鸽子肉
经过香煎烹饪
外皮金黄酥脆，内里柔嫩细腻
一刀切开，鹅肝的醇厚与鸽子肉的
鲜美瞬间交织而出，香气四溢
20世纪80年代
山东临朐率先引种法国的朗德鹅
开启了中国鹅肝美食的新篇章
之后安徽霍邱县引进此良种
大力发展鹅肝产业
使朗德鹅在这片土地上
生根发芽，焕发新生
如今，中国向全球出口的鹅肝中
约有一半都产自安徽六安市霍邱县
中法两国在鹅肝产业上的交流往来
也让鹅肝一步步走向了
寻常百姓的餐桌
卡昂式牛肚
一道融合牛肚、猪蹄、土豆
与胡萝卜的法式佳肴
其独特之处在于不加一滴水
仅用高汤和苹果酒的汁水炖煮
共同成就牛肚的非凡香醇
这道菜源自法国诺曼底地区的卡昂市
历史可追溯至11世纪
曾是征服者威廉一世的桌上珍馐
15世纪，它作为和平的象征
在庆祝百年战争结束的宴会上大放异彩
此后便成为诺曼底的美食名片
2024年巴黎奥运会
中国代表团在诺曼底滨海小城多维尔
进行适应性训练
卡昂式牛肚作为连接两国友谊的美食桥梁
再次见证和平与交流的荣耀时刻
【融合挑战】
中法融合嘉年华
当传统工艺的肥肠卷红烧肉
邂逅法式风情浓郁的黑松露土豆丸子
中法美食文化在此碰撞融合
到底是怎样的绝妙风味？
让品鉴团成员直呼“太好吃了”！
绚烂的烟花
中式火爆腰花与法国白兰地料汁巧妙融合
搭配鲜嫩龙虾肉与珍稀羊肚菌
水陆食材跨界碰撞
爆炒火光中技艺尽显
如夜空中绽放的绚丽烟花
每一口都是味觉与视觉的享受
......
从经典菜系到融合菜品
每一道佳肴都承载着
历史的厚重与文化的交融
正如奥运精神所追求的卓越与和平
中法美食文化也在不断地
交流与碰撞中绽放出更加璀璨的光芒！
8月3日19:30，让我们共同锁定央视财经频道《巅峰食刻——中法厨王竞技》，一同体验这场跨越国界的美味与文化之旅，感受中法文化交融的独特韵味，让味蕾与心灵共同沉醉在这场巅峰盛宴之中！
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