书亦烧仙草烧光6亿，关店千家，曾规模仅次蜜雪冰城，如今被加盟商抛弃了？

　　来源：零售报

　　万物皆可卷，新式茶饮界自然也不能幸免。

　　到了2024年，茶饮品牌似乎达成一个新共识——靠价格战卷死对手。

　　9.9元的战火从库迪烧到瑞幸，也逼得过去十多年里一直稳坐钓鱼台的星巴克都开始降价了。

　　前段时间，曾经一杯奶茶动辄要30+的喜茶在“周年庆活动”也把价格打到了低至4元一杯。

　　谁能想到有朝一日，喜茶也能在低价这件事上和蜜雪冰城扳一扳手腕。

　　在5月15日，霸王茶姬更是放出了一波炸裂活动，1亿杯霸王茶姬免单。

　　近日，书亦烧仙草也加入了价格战阵营。

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　　产品价格下调 

　　书亦改走“质价比”路线 

　　4月份开始，书亦的部分门店开始有了动作，5月份，越来越多的店面的更换了新菜单，新菜单整体的视觉呈现就是“10元以下”好多。

　　书亦很聪明，他并非通过直接降价的方式，而是优化菜单结构。比如主推的上新产品多肉杨梅和杨梅白月光，只要9.9元，没有套路，也不需要第三方平台购券，直接9.9元。

　　再如新上的薄荷奶绿，中杯7元，大杯9元，桃桃乌龙9元，茉莉奶绿8元，金桔柠檬水更是一杆子干到了6元，欲与蜜雪试比低。

　　为了更好地传递“平价效应”，店门成效则采取了卡布灯箱或者A4台卡的方式主推“夏季TOP榜”，前五名的重点产品价格是6、7、8、9、10元。

　　菜单显示屏同步跟进，主推产品也由之前的十几元产品回归到柠檬水、茉莉奶绿和桃桃乌龙等，都是个位数价格产品。

　　一系列动作下来，消费者迅速识别出来。社交媒体上，“书亦降价”成了热门话题之一。

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　　降价但进货成本不变 

　　引得加盟商抱怨 

　　书亦价格的下调，有人欢喜，有人愁。

　　产品价格降低了，但是进货价却没有任何变化，让很多加盟商叫苦连天，也同时让不少加盟商选择放弃关店保本。

　　根据相关报道，书亦烧仙草的降价引发多位加盟商不满，“要走蜜雪冰城的低价路线，但是物料成本没有变，受伤的是加盟商”、“现在的价格堂食勉强能赚钱，外卖恐怕都要亏本的”、“降价就能拼得过蜜雪冰城吗”，多位书亦的加盟商如此抱怨。

　　针对此番降价的举措，书亦烧仙草相关负责人在接受采访时表示，今年书亦集团明确了未来的定位是要走质价比路线，在价格上，整体产品下调到10元左右，未来可能还会推出6元、7元甚至更低价格的产品。

　　不同的是，蜜雪冰城是有自己的工厂的，能够实现核心原料自产，并且加上庞大的规模效应，进而降低了成本，让蜜雪冰城可以做出极致低价。

　　然而，很多蜜雪冰城的学徒是没有这方面实力的，他们多数是从供应商手中采购原料、再转手卖给加盟商赚差价。

　　对于同样是布局下沉市场的新式茶饮品牌，想要和蜜雪冰城在低客单价区间竞争，无疑是伤敌一千自损八百。

　　仅仅是上游供应链布局这一条，其他企业就已难望其项背。

　　弯腰到10元甚至以下的价格区间，很显然书亦烧仙草就是冲着蜜雪冰城来的，毕竟在这个价格区间里，书亦烧仙草最大的竞争对手就是蜜雪冰城。

　　茶百道、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等都是在15元左右的价格带上，这个价格区间更是群雄逐鹿。

　　只不过，书亦烧仙草会做出直接降价的决定，很大程度是陷入了规模效应带来的沉没成本思维，并且没有认清自己的核心竞争力到底是什么。

　　根据窄门餐眼数据显示，截至5月30日，书亦烧仙草拥有6525家门店，这6千多家门店，在现制的茶饮赛道里是可以排前列的位置。

　　所以，书亦烧仙草的all in降价，对其之后的利润影响会颇大，瑞幸咖啡就是一个例子。

　　而且降价难有回头路，一旦消费者接受了你降价后的价格，以后想要恢复原价必定是接受程度不高。

　　因为价格战，会造成反噬，麦当劳的穷鬼套餐涨价2元就被骂得狗血淋头。

　　价格战，也不一定能吸引来“忠诚的信徒”。

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　　门店规模曾居于行业第二 

　　今被茶百道古茗沪上阿姨甩在后头 

　　看起来疑似掉队的书亦曾经也有过高光时刻。

　　当初凭借着细分赛道以及性价比的优势，书亦烧仙草在茶饮市场脱颖而出，并且逐渐在新茶饮第一梯队站稳了脚跟。

　　2022年2月，其拿下超6亿元融资，背后站着的出资方有绝味食品、洽洽食品、腾讯投资、克明食品等，估值达到近100亿元。

　　而且在这个时间节点上，书亦烧仙草的门店规模也仅仅次于蜜雪冰城。2023年8月，书亦烧仙草门店规模突破8000家。

　　那个时候，新茶饮站上资本的风口，融资频次从2019年的40次增加到了2021年的89次，对应融资金额更是达到178.19亿元巅峰，可谓是资本眼中的香饽饽。

　　与此同时也加大了新式茶饮品牌之间的竞争，在内卷严重的新茶饮市场，尤其在10元至20元价格带上，书亦烧仙草逐步落后于古茗、茶百道、沪上阿姨等竞争对手。

　　截至5月30日，根据窄门餐眼的数据，蜜雪冰城门店数为2.9万家，古茗门店数9409家，茶百道8472家，沪上阿姨8472家，书亦烧仙草则排在第五位，门店数从第二掉到第五，这也意味着在这几年里，书亦烧仙草在大幅关店。

　　而且还有的不满扩张之路，已经进阶到上市的阶段了，目前茶百道已经登陆港股上市，而蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨也均在上市的路程中。

　　此外，书亦烧仙草的门店总数也是不增反减。

　　或许，对于目前还没能找到突破口的书亦烧仙草来说，眼下能想到的解决办法只有降价。书亦烧仙草也表示，“现在如果不做战略转型，书亦烧仙草整体就没有竞争力，大家都是中规中矩地在做，所以我们也想扩展一个新的空间来竞争。”

　　结语

　　在这次降价之前，书亦曾有过一次战略转型，想要押注植物基饮品，但是最终草草收场。瞄准降价，能让书亦重新“杀”回茶饮第一梯队吗？

　　随着书亦降价策略的实施，下沉市场的新三国杀似乎又要再来一遍了。

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责任编辑：杨赐