看见茅台首席酿造师彭朝：每天到厂区一定是早上7点左右

今年茅台第三届谷雨人才日举行之际，贵州省级彭朝技能大师工作室正式揭牌。

作为省级“彭朝劳模创新工作室”领衔人，彭朝参与指导《基于可视化生产监控平台，提升生产过程管控能力》等数十项创新项目，涉及制酒生产与制曲生产，覆盖了原辅料特性对比、工艺探索、设备设施改进、机制机理研究等。

今年已经56岁的彭朝，在茅台已工作了39年。

彭朝有两处住所，一处在茅台镇，一处在仁怀市区。从茅台镇开车进厂区，要5分钟。从市区开车进厂区，要12分钟。工作特别忙的时候，他住茅台镇。不是很忙的时候，他住市区。

无论住哪儿，彭朝铁定每天早上五点半就起床。穿衣服、洗脸、刷牙，六点半左右开车出门。到厂区的时间，一定是在七点左右。

2017年以前，作为普通制酒工人，彭朝每年有不少放假时间外出旅游。

2017年至2020年，彭朝任茅台集团特级酿造师，负责中华片区生产技术指导。

自此，在他的工作日程里，没有双休日，没有节假日。同事们上班，他上班。同事们休息，他也上班。

彭朝在检查糟醅发酵情况

从2017年至今，他每年休息的时间全部加起来，几乎没有超过10天。也就是说，每年365天，有355天不是在上班，就是在上班的路上。

2023年遇上3年才有一次的“大窖期”，车间放了一个长假——15天，而这15天彭朝依然每天驾车在车间穿梭巡查。今年春节放假9天，彭朝只在大年初一这天没进厂区。

每天到厂区，彭朝就一个车间接着一个车间检查，今天没走完，明天接着走。29个车间转完了，又从头开始接着转，如此周而复始。

各个轮次酒开烤期间，是他最忙的时候。遇到窖期，各车间放假，他也要坚持去车间，检查糟醅是否正常发酵，检查封窖泥是否严实，检查生产工具是否有损坏。

2020年，成为茅台集团首席酿造师后，他负责全厂生产技术指导。无论“特级”还是“首席”，都肩负制酒工艺指导、纠偏、传承三大任务。

彭朝正揉捏听声

作为制酒师，彭朝对制酒的8道工序59个工艺操作环节及关键点了然于心。他将“质量是生命之魂”和“酿造高品质生活”作为自己的初心使命，全方位指导茅台制酒工作。截至2023年，任职6年间，茅台酒厂班组平均产量达74.72吨、班组年平均产酱香达10.18吨，产量与酱香均超公司要求。

面对和义兴酒业分公司、保健酒业、循环产投公司等起步晚、技术人员经验较为缺乏、条件艰苦等情况，部分班组出现工艺操作不规范、对生产理解不透彻等问题。彭朝带队对这些分公司和子公司进行技术帮扶，有效提升了生产质量、管理水平。

通过大师授课、劳模上讲堂、工匠讲堂、传帮带、现场授课等方式，彭朝对新员工、普通员工、班组骨干、徒弟等不同岗位的员工进行理论和实践培训，已累计培训万余人次。

2021年，彭朝创新工作室荣获“贵州省劳模工匠人才创新工作室”荣誉称号，2022年，彭朝获“茅台杰出人才奖”称号，2022、2023年均获贵州茅台酒股份有限公司“优秀师徒”的称号。他带的20个徒弟已有8个出师。

彭朝察看出酒情况

“彭朝劳模创新工作室”在2019至2021年期间，成功申请了《地锅饱和蒸汽流量计系统》《一种堆积发酵与窖池发酵系统》《一种自动分级摘酒系统》3项专利，推动了茅台酒酿造技艺的信息化、自动化、低碳化、科学化发展。

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