三甲肿瘤医院科主任，出版了一本菜谱

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转自：医学界

撰文 | 田栋梁

复旦大学附属肿瘤医院综合治疗科成文武主任应该是医生里面最会做菜的，他最近出版了一本食谱——《好吃又管用的50道抗癌美食》，每道菜不仅有详细的操作说明，成主任还亲自示范，录制了每道菜的烹饪视频，读者扫描二维码即可观看。

从事肿瘤临床工作30余年，成文武主任发现很多病人都非常关心饮食问题，经常有患者问他，得了肿瘤后应该吃些什么？有什么忌口？哪些食物对肿瘤治疗有好处？问的人多了，他就结合自己的临床经验和食疗知识出了这本食谱。他在书的“前言”中写道：目前肿瘤虽然高发，但已不是绝症，所以病友们不必做苦行僧，如果安排好一日三餐，完全可以对肿瘤的预防和诊治起到一定的辅助作用。

成文武的食疗知识和从事科普的热情，传承自他的老师于尔辛教授。于教授是复旦大学附属肿瘤医院肿瘤内科中西医结合科荣誉教授、上海市食疗研究会理事，曾出版过《餐桌上的养生食品》《餐桌上的抗癌食品》等食疗书籍。在于尔辛教授生前，成文武经常向他请教食疗的相关知识，受益匪浅。

于尔辛教授虽然学识丰富，热爱美食，吃遍了上海滩，但他有个短板，自己不动手做，仅限于“纸上谈兵”。他的夫人曾对成文武说，“你们老师虽然看了不少书，积累了大量知识，但他最大的缺点是只说不做，所以说不定哪天你就超过老师了，因为你会自己做一手好菜”。

成文武主任的厨艺来自于生活。他的童年正赶上那个动乱年代，父母不在身边，一周只能回家一天，他从6岁起就独立生活。“为了活下来，我自己买菜，自己烧火，自己做饭。上中学、大学后，很多同学都到我家里吃过我烧的菜，到现在他们还经常提起，回味无穷。”

参加工作的第一天，于尔辛教授就告诫成文武，今后要两条腿走路，不仅要做好临床，能写科研论文，还要写好科普文章，宣教民众。从那时候起，成文武就笔耕不辍，四处投稿，文章散见于各报刊、杂志。此外，他还参与电台、电视台的健康科普节目录制。2017年，他个人获得上海科普教育创新奖一等奖。

有一年，上海电视台36°7《听•食物说》医学科普节目邀请12家医院的营养师和科普达人参与一个烹饪PK节目，要求不仅菜要烧得色香味俱全，还要兼具营养和防病功效，成文武代表复旦肿瘤医院出战。最终，成文武一路过关斩将，PK掉了其他医院派出的专业营养师，一举夺冠，足显其烹饪技艺之高。

成文武主任的厨艺靠的是从小到大日积月累的生活历练。身为三甲医院的主任，他是几乎不参与各种应酬活动的医生。也有人劝他，身为主任应该多应酬交际，这样社会地位才能上去。一开始也有不少人请他参与聚会，但都被他拒绝了，被他拒绝的次数多了，就都知道他不爱应酬，也就不再请他了。他这样做是为了每天下了班赶回家为父母做上一顿可口的饭菜，让年迈的他们享受天伦之乐。

“我爹妈身体都不太好，近15年来，每天的晚饭基本都是我为他们烧好，他们现在和我一起住，自己的家已经回不去了，因为家里没有电梯，就算是在我们租住的有电梯的房子里，我妈下楼都困难了。”成文武说，“百善孝为先，我对他们说，白天我在单位照料病人，晚上回来就照料你们老两口，生活很充实。”

成文武主任不怎么会用智能手机，给学生改论文也都是让学生打印出来他手改，他说他这样有思路。他好像在这方面有点脱节社会，因为他根本不会网购。他骑自行车上下班，下班后骑车回家顺路经过菜市场会去逛逛市场买些菜，他很享受这个能见到实物，可以自己挑选，甚至可以讲价的过程。周末如果他不外出，就会问好父母想吃什么，他去菜市场慢慢挑，回去也有时间精心地烹饪，厨艺就这样慢慢提高了，还想出不少创意菜。

《好吃又管用的50道抗癌美食》中有一道“黄鳝骨头汤”，这是他参加那次电视烹饪PK节目时精心研制的。实际上这道汤不好做，如果哪个环节做不好就很难吃，他第一次烧也是失败的，想想病人平时吃药打针已经很痛苦，还要吃这么难吃的菜来补，太不容易了。他于是动足脑子改良烧制流程，终于使其成为美味佳肴。父母80岁后，每年生日，成文武都做这道汤，然后作为汤底再下长寿面，美味又营养。他在门诊和科普活动中，也反复给肿瘤患者推荐，因为可以促进患者血象稳定，有生白功效，病患们按照他的做法也是屡试不爽。

之所以对食疗产生兴趣并潜心研究，除了受老师于尔辛教授的影响外，也是因为患者们最关心这个问题。成文武主任的科室挂的牌子是综合治疗科，开展的医疗业务以安宁疗护为主。2004年，他赴全球最大肿瘤中心美国MD Anderson肿瘤中心专攻肿瘤姑息与康复医学。2006年，他在复旦大学附属肿瘤医院开展姑息治疗，并建立了我国三甲医院中第一个姑息治疗专科。他也深知，对于很多已经进入生命终末期的晚期肿瘤患者来说，饮食和营养比所谓的积极治疗更有意义，何况民以食为天，每天都离不开这个话题。

每天，成文武主任会进行两次查房。早上带着团队进行医疗查房，下午三点后，他一个人在各个病房里兜兜转转，主要和患者聊家常，他称之为人文查房，这次查房中，吃什么和怎么吃，是非常重要的一个话题。“30多年来，我一直保留着这个习惯，能够很容易与病人拉近距离，就像和家人一样，聊聊吃点什么，睡得好不好，怎么调养。”

相比医疗技术，成文武主任还看重人文关怀。他在复旦大学上海医学院讲授的课程就是“安宁关怀”。“医学不仅要有高度，而且是有温度的学科，关怀是体现温度的。随着互联网及人工智能的发展，未来也许会改变医生看病的模式，但我认为一定无法取代医生的亲身实操。像我们一些晚期病人，在最后告别的时候，我们在床边用自己温暖的手握着病人冰凉的手或者按着他的额头，让他感受到温暖和关怀，安详地离开，这是冰冷机器无法替代的。”

在《好吃又管用的50道抗癌美食》中，也凝聚着成文武对病人的人文关怀。身为医生，他还亲自披挂上阵，亲自示范50道菜的烹饪方式。他在书的“前言”中还不忘提醒读者：食疗只是抗肿瘤中的辅助治疗，不能替代肿瘤的正规治疗，它起到的是锦上添花的作用，各位读者不要本末倒置。

对成文武主任来说，这本书的出版也留有遗憾。于尔辛教授本来答应为书作序，但他90多岁的高龄未能挺过新冠疫情。老师的去世对成文武打击很大，也促使了他一定要把这本书完成。书籍出版时，他请复旦大学附属肿瘤医院终身教授沈镇宙作序，沈教授爽快地答应了，这是老先生们对年轻一辈的最大支持。

随着书的出版发行，成文武也完成了对老师的一个承诺。如今他最大的希望是能让更多的人看到这本书，就像沈教授在“序言”中写的：希望这本书能给大家提供十分有益的参考和帮助。

来源：医学界

责编：田栋梁

编辑：赵   静

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