肉价下走，金陵大肉包逆势提价——6元一只大包，“端”了谁的早餐|包子_新浪财经

原标题：肉价下走，金陵大肉包逆势提价——6元一只大包，“端”了谁的早餐来源：钱眼

节后上班，不少南京市民照例从地铁二号线西出口来到金陵饭店负一楼生活风尚馆买“金陵大肉包”，却发现包子“悄无声息”地涨到6元一只，站上“6元价位”，让许多老主顾心理上一下子难以接受。

金陵大肉包面皮白、馅料足，是与“扬州包子”、“靖江汤包”齐名的江苏地方美食。在南京，这个由金陵饭店打造的外卖食品，一直受到市民推崇，寄寓了市民“特殊的感情”。然而在CPI下跌、肉价逐步回落之际，金陵大肉包为何突然提价，市场反应怎样？新华日报财经进行了调查。

站上“6元价位”顾客有些“难以适应”

22日中午，新华日报财经来到金陵饭店生活风尚馆负一楼，装修精美、内饰精致的商业长廊里，多数门店顾客寥寥，金陵大肉包售卖窗口前却排着队伍，不少新街口的上班族利用午休空闲来买包子。

但当看清牌价上肉包子涨到6元，一些顾客有些“适应不过来”。“涨价了，是不是啊？”一位顾客问店员。“叫你年前多买点，当时非不买！看看，现在涨了吧！”一位大妈数落自己的老伴儿：要是年前多囤些搁冰箱就好了。

金陵大肉包

可见虽然每只包子只涨了0.5元，可是经常吃的早餐，卖到6元了，对顾客的”心理冲击“还是蛮大的。金陵饭店此次除了大肉包涨价，松子烤鸭烧麦也从5.5元涨到6.5元，涨了1元/只。市民买上二十来只包子、烧麦回家，要花一百二三十元，比过去多了十几元。

金陵大肉包此次提价，只是其这么些年来零售价“节节攀升”中的一个缩影。最早在2007年，金陵大肉包每只卖1.2元， 2011年逐步涨到3元多，到2021年涨为6元，十年涨价一倍，二十年涨四倍。原因当然有物价总体上涨因素，可“金陵大肉包”每次涨幅都比其他肉包大，零售价也比其他肉包子高一大截。

因为是金陵饭店打造的外卖食品，地处繁华的新街口，金陵大肉包在南京包子市场具有“风向标意义”，经常领涨包子价格。因此2011年当金陵大肉包提到3.5元/只时，南京市物价局专门搞了一个约谈会，采办了苏果、金润发超市、“青露馒头”生产的肉包，剥皮取馅比较分析，称重结果肉馅大体相当，但金陵大肉包价格却比其他包子贵了1倍多。

肉价下走大肉包价逆势上涨

对于此番大肉包提价，金陵饭店相关负责人回应称，原因一是原材料上调，二是人工费用上涨。

然而记者调查发现，此次提价却与生猪市场大势“背道而驰”。今年以来生猪价格呈下走态势，全国猪价已持续回落1个多月。2月22日，江苏市场生猪均价约27.8-29.2元/公斤。2月23日，生猪（外三元）江苏省均价30.17元/公斤，相比一周前2月16日均价33.17元/公斤，下降3元/公斤。南京科巷菜场办公室张主任介绍说，春节后猪肉价格比节前平均降了2-3元/公斤。

但金陵饭店相关负责人解释说，不能以市场上的猪肉价格，来衡量金陵大肉包的原料价格，因为他们选用的都是来自金锣、雨润、苏食三家品牌猪肉，相较于市场都有一定的品牌溢价，近期采购价格并没有下跌。“每个金陵大肉包的肉馅成本约为4元，面皮成本约为0.8-1元，加上人工费用，每个肉包的毛利润仅约为0.5-0.6元。”该负责人说，尽管金陵大肉包的售价较高，但是利润并不高。

6元一只的金陵大肉包，到底贵不贵？为此新华日报财经走访了南京市面上的品牌包子。实地探访发现，和善园、青露馒头、苏果超市这三家，肉包价格都为2.5元一个。不过和善园、青露馒头包子比金陵大肉包“小一号”，苏果超市的大包子“个头”大些，但“卖相”不如金陵大肉包。不难看出，金陵大肉包比这些包子贵出1倍多，既有原材料、个重差异，也有品牌和环境因素：在装潢考究的金陵风尚馆卖的“金陵大肉包”，能跟超市和街头卖的包子一个价吗？

金陵大肉包“登堂入室”，不仅卖上了更高的价格，金陵饭店管家桥路边的“外卖风景”也随之消失了。过去，金陵饭店不只外卖肉包子，还卖松子烤鸭烧麦、豆沙包、什锦菜包等面点，每到傍晚，下班族在外卖窗口排起长队，掀开蒸笼从窗口飘出的雾气和包子味，让人至今难忘。市民既可外买包子回家吃，也可现场堂食，肉包子佐以”鸭血粉丝汤“、“咸肉菜饭“等金陵快餐，一顿饭十几元吃的很舒适。这个不大的餐厅和小小的售卖窗口里，承载着很多南京人的回忆。可后来随着金陵饭店管家桥沿线改造，金陵大肉包的售卖点从路边挪到了金陵饭店负一楼，这道城市风景也就成了记忆。

涨价是企业行为

但在市民心中竖起了“隐形高墙”

对于金陵大肉包此番提价，市场人士褒贬不一。省餐饮协会会长于存荣表示，肉包子是自由竞争商品，除了原材料、人工涨价，企业定价还有品牌、知名度、技术含量等因素，不能一概而论。然而金陵大肉包和南京众多品牌肉包高达1倍多的价差，不仅在市场上、还在市民心理上竖起一道“隐形高墙”。

“包子这种日常商品，是市民早餐的主打面点，老百姓买的多，涨价要慎之又慎，不能居民的早餐给‘端’了。”苏果超市有关负责人说，虽然肉价这些年上涨不少，但他们肉包子价一直没有超过2.5元/只。从2011年至今，苏果大肉包从1.8元/只涨到2.5元/只，涨了38%。和苏果大肉包同样走“亲民路线”，“青露肉包”10年前卖1.5元/只，十年后也只涨到2.5元/只。相比之下，“金陵大肉包”十年间涨了近一倍。

推行“平价路线”，让南京包子店在市场上不断“开疆拓土”，十多年前，“青露馒头”刚在南京开张，如今门店已达400家，覆盖江苏、安徽地区；和善园门店也有近800家。这些包子店以“蚂蚁雄兵”阵势，不仅打下了一方天地，也方便了居民，早晨上班在包子店买只包子就着豆浆，早饭就解决了。相比之下，金陵大肉包 6元一只，走的是高端路线，除了饭店外卖，盒马鲜生也有零售。

对此市场人士分析，对于肉包子来说，涨价确实是企业市场行为。但是物价稳不稳，既事关千家万户的“小民生”，也影响经济运行的“大账本”。虽说今年开年CPI下走，但受大宗商品和部分农产品涨价影响，今年稳物价压力不小，应警惕龙头企业的“领涨行为“带来的“破窗效应”，推动市场跟风涨价。

物价部门表示，企业在追求利润时，要顾及市场承受力和居民消费感受。尤其是龙头企业，在引导预期、稳定物价上，担负起更大责任。当市民早餐的肉包子成为敬而远之的高价商品时，企业和城市、和市民的距离也隔远了。不少南京市民回忆说，小时候路过金陵饭店，爸妈总会给孩子买个肉包子解馋——这可是五星级酒店做的包子！“这次考试考得不错，给娃买个金陵大肉包”，“今天你乖乖打针，不要哭，妈妈给你买个金陵大包子”……这些暖心的话语和场面，不是企业和城市该有的珍贵记忆吗？