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文 | 新浪财经 徐苑蕾
7月20日，奈雪官宣正式开放“合伙人计划”，这意味着，继喜茶之后，新茶饮行业中的另一头部品牌也向加盟模式低头了。
新浪财经查询发现，与喜茶的做法相似，从城市级别来看，奈雪同样避开了一线城市，更为看重低线城市的扩张。加盟费用方面，前期的品牌合作费、开业综合服务费、培训费、保证金等费用合计近百万，此外奈雪还收取加盟商营运服务费，营业额满6万实收抽取1%。
实际上，从2022年开始，奈雪的营收增长就已经陷入停滞，且净亏损额度不断加大。在此背景下，喜茶、蜜雪冰城等竞争对手已经先行一步开始下沉，而绝大多数门店都布局在一二线城市的奈雪，可以通过加盟模式反击吗？
加盟费近百万，避开一线城市
目前在“奈雪合伙人”小程序上，可以查询到加盟奈雪的资质要求、投资预算以及申请流程。其中，投资预算包括品牌合作费、开业综合服务费、培训费、保证金、设备及道具、装修费、首次配货费，合计近百万，此外营运服务费则根据营业额满6万实收抽取1%。
奈雪加盟的合作模式分为区域合作、多点合作和单店合作。新浪财经发现，目前奈雪开放合作的区域包括江苏、江西、广东等26个中国大陆省份和自治区，从城市级别看避开了一线城市。值得注意的是，奈雪开放合作的城市还包括香港的港岛、新界和九龙，意在通过加盟方式加速港澳和海外市场的扩张。
开放加盟后，奈雪依然坚持“大店”策略。在奈雪公布的细则中，对于门店面积的要求明确限定在90-170平的范围。此外，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪对于加盟门店的要求与直营店一致。
资料显示，2015年奈雪在深圳开出首家门店，2017年奈雪从广东走向全国。截至今年6月末，奈雪拥有约1200家直营门店，是唯一一个规模破千的直营茶饮品牌。奈雪2023年一季度运营报告则显示，公司计划贯彻“于现有高线城市加大门店密度”的战略，上调全年门店计划新增600家。
纵观行业，目前新茶饮赛道中两大头部品牌均已开放加盟。去年11月，喜茶确认开放加盟业务，将在非一线城市展开事业合伙业务，主推50平米以内大小、加盟费用50万元以内的店型。
不过与奈雪加盟不同的是，喜茶的事业合伙人为“有限”招募，要求必须为喜茶员工、在门店工作超过3个月、通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，具备店长任职能力。
事实上，奈雪开放加盟早就有迹可循。去年12月奈雪以5.25亿元收购了乐乐茶43.64%股权，成为新式茶饮2022年最大的一笔投资。今年4月，乐乐茶宣布，直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务。
而根据今年奈雪管理层的访谈纪要显示，奈雪和乐乐茶关于加盟业务保持了密切的交流，乐乐茶现在以加盟华东市场为主，辅之向华东以外的城市开放加盟，逐步去跑通整个加盟业务流程，也为奈雪的茶和台盖两大品牌提供相关经验的参考和借鉴。
从现阶段的门店规模来看，新茶饮市场仍呈现出一超多强的竞争格局。根据窄门餐眼数据显示，蜜雪冰城以2万多家门店的规模大幅领先其他新茶饮品牌。古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨则分别以7401、6739、6852、6527的门店现存量跻身第二梯队。
下沉竞争白热化，品控问题受挑战
随着喜茶和奈雪开放加盟，可以预见的是，新茶饮行业在低线市场的竞争将更加激烈。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，目前新茶饮行业已进入高速扩容的“内卷期”，不同公司都在为了品牌效应和规模效应进行下沉扩张。
根据艾瑞咨询预测，2023年—2025年，新茶饮行业的市场规模增速分别为13.4%、6.4%、5.7%。也就是说，行业增速将逐渐下滑，但与此同时，分“蛋糕”的人却在增多。
尤其是随着去年喜茶和奈雪相继降价，目前各大茶饮品牌在价格区间上已基本重合，产品类型同质化严重，奈雪要想守住自己的优势，一方面只能在门店规模上进行竞争，另一方面则是面向不同等级的市场进行更精准的运营。
根据财报资料显示，截至今年6月末，奈雪在一线、新一线以及二线城市的门店数量占总门店数量的九成左右。2022年，奈雪营收增长停滞，较2021年的42.97亿元下滑0.1%至42.92亿元，经调整净亏损则从2021年的1.45亿元增至2022年的4.61亿元。
龙策餐饮智库首席顾问田广利表示，即使肯德基、麦当劳、星巴克等跨国巨头，用了30多年时间门店也无法覆盖中国的每一个城市、每一个商圈。奈雪开放加盟可以快速抢占市场，此外还可以把利润中心从门店后移到供应链，开辟新的利润来源。
在一线城市市场逐渐饱和后，下沉市场被新茶饮品牌视为蓝海市场。通过“直营+加盟”模式，茶饮品牌“跑马圈地”。以喜茶为例，根据窄门餐眼数据，今年3-5月，喜茶3个月内就新增了278家门店，大多集中在三四五线城市。此外，据媒体报道，喜茶加盟门店已覆盖数十座新城市，并在自贡、德阳、梅州等城市开出新城首店。
但加快扩张步伐的背后，也意味着，茶饮品牌将面临更高的管理要求和更大的品控挑战。
根据媒体报道，2014年前后，喜茶的前身皇茶就曾短暂开放加盟，但随后品质问题投诉增多，原因在于部分加盟门店管理混乱，为了降低成本，违规从其他渠道进便宜货。这使得2021年喜茶创始人聂云宸一度否决了高管提出的在没有直营店的地区引入大加盟商的建议。
田广利指出，开放加盟后最大的问题是因管理不善导致产品品质和服务体验下降，甚至可能会出现食品安全事故，不仅会伤害顾客，还可能重创品牌，甚至会毁掉企业。行业内有非常多因为做加盟而溃败的案例，值得深思。
“奈雪必须要密切监控品质，奖惩结合抓好品质”，田广利建议，奈雪可利用互联网等手段密切监控加盟门店品质水平，快速发现问题，快速进行处置。如果加盟店能做好品质，则在供货价格、收费比例等方面给予奖励，如果出了品质问题，则应快速采取雷霆手段严厉处置。
盘面上，官宣开放加盟当天，奈雪股价上涨10.46%，收盘价报6.02港元/股，相较2021年上市的发售价19.8港元/股下降约70%。
责任编辑：常福强
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