五粮液勾调车间的“画龙”“点睛”_新浪财经

　　“各窖各异，坛坛有别”这是酒厂车间特点，那为什么出厂的五粮液每一瓶又味道相同呢？由五粮液集团携手新浪财经打造的酒工艺文化节目《百味一盅》，这一期就来为大家揭秘一道神奇的工序——勾调。

　　勾调是五粮液在出厂之前必经的一道工序，由于每天不同班组、窖池的原酒都不可能完全一样，所以每次勾调过程对于勾调师都是全新的挑战，一切只能凭技艺。五粮液酒体设计中心将勾调工作具体称为“画龙”与“点睛”。

　　“画龙”便是勾勒出“五粮液雏形”，资深的勾调师会从酒库上千坛原酒里，选出适宜的原酒作为原料。这一步要求勾调师必须对酒库里所有原酒的特点了如指掌。之后经过反复调配，就像凿出雕塑大体形态一样，构建出五粮液风味的框架。

　　“点睛”也就对“雏形”进行细致“打磨”，让它分毫不差地成为第八代五粮液的口感。在勾调车间，“点睛”的工作需要评酒大师、国家级评委这些资深专家来完成。她们会根据自己的数十年的经验，给“雏形五粮液”添加不同原酒，加多少年的陈酿，加多少窖龄的原酒，加什么风味特点的原酒，每种多少，一切都没有标准参照，它就是一个凭借技艺“施法”的过程。

　　“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”，五粮液的勾调师会像百分之百打磨、还原一座雕塑那样，创造出香气醇厚、口感净爽的第八代五粮液的味道。这就是神奇的五粮液勾调过程。