从冰川水到五粮液，岷江水源的生态循环_新浪财经

《百味一盅》完整专题：天赐好水酿浓香美酒

　　清晨，陈俊宗穿过一条通往江边的林荫道。这里是五粮液酒厂最宁静的地方之一，四周植被茂盛，高耸的油樟树遮天蔽日。陈俊宗来到一座铁门前，打开锁，走上一座通往江心的窄桥。窄桥的另一端就是五粮液的取水塔。

　　这条江是岷江，它从这里再往东流6公里，将与金沙江交汇，共同成为长江。所以她们的汇合地宜宾又被称作“万里长江第一城。”而自古以来，宜宾的酒坊大多建在三江江畔，从青藏高原发源，金沙江奔腾浩荡，岷江水沉静温柔，丰沛的优质水源，滋养了“中国酒都”的悠香酒魂。如今的五粮液江北园区，就座落在岷江左岸。

　　陈俊宗走过窄桥，开始检查江心的取水塔。圆柱形的取水塔内部中空，塔底的抽水系统插入江底九十米深的古河道。最终它抽出的是上游雪山融化后、经江底砂石层层过滤的冰川融水。这水不仅纯净，还富含对人体有益的矿物质。好水才能出好酒，正是这些24小时源源不断提取进五粮液510能源车间（五粮液的供水、供电、供气车间）的冰川融水，为五粮液“入口甘美，入喉净爽”的口感提供了最基本的保障。而陈俊宗，是五粮液510车间的一名水源地巡视员，他的职责便是守护这片天然的水源地。

　　在检查完取水塔之后，陈俊宗便开始巡视水源地。他每天要向岷江上游步行巡视1公里，每十五天，会开车向上游巡视8.5公里。如果发现有人钓鱼、划船或其他影响水源的行为，他便会劝阻，并告诉对方这里是五粮液的水源保护地带，禁止任何影响生态的行为。放眼岷江，水流清澈而急速，对岸沙洲悠远茫茫，全无人烟，只有江鸥不时掠过。而五粮液这边则是茂密的森林植被，几十年都没有受过人为干扰。这些景色一直让陈俊宗感到美好和欣慰。

　　上午八点半，510车间水质检验员邬小玲，在林荫道旁的取水亭进行例行取水。水是水塔抽上来的江底冰川融水，邬小玲和同事会在它们进厂之前，每两个小时进行一次取水采样。这样的采样二十四小时不间断。取水后，邬小玲会踏着树荫阳光返回化验室，不得不说，这样的工作环境真是清新明丽。

　　当邬小玲路过检测室外一个硕大的玻璃金鱼缸——“生物观测池”时，她会习惯性看一看里面的金鱼。金鱼对水的敏感，让检测员们能更直观地观察水质状况。今天，小家伙们依旧生龙活虎。

　　进入检测室，邬小玲开始对水样进行浑浊度、色度、PH值等十多项检测，任何一个指标不合格，车间都会关掉水阀，杜绝有问题的水进入五粮液。虽然从上游犍为县到本地江段五粮液都设有水质监测点，多年来从没出现过水样指标不合格的情况，但检测员们仍始终坚持每两小时不间断地监控水质。因为水对于酿造太重要了，哪怕是一点疏忽，都会影响到酒的品质。

　　不论白天黑夜，这座检测室永远有人在。宜宾多雨，雨水滋养了酿酒的微生物菌群，但它也会带来江洪和泥沙。这时邬小玲和同事便会将检测频率缩短至每小时一次，以确保对水质的实时把控。哪怕雨夜电闪雷鸣，她们也要冒雨去取水样，因为确保水源“万无一失”在这里是常态。

　　当检测室检验合格后，原水进入510车间，先后通过沉沙池、沉淀池、滤池，历经沉淀、过滤、杀菌等工序，再经受对出厂水的十多项检测达标，最后进入五粮液的酿酒、制曲、磨粉等每一个生产车间。

　　下午，邬小玲将手头的检测工作交接给同事，便去其他车间进行水质抽样。在五粮液的每个生产车间、“出厂水”流经的每个环节，都设有取样监测点。邬小玲和她的同事会对它们进行定期抽检。她会在各生产车间现场取水，并对水样进行暗箱保存，然后及时送往质量检测中心进行检验，以确保水在管道输送过程中没有受到任何污染。

　　五粮液质量检测中心是一座CNAS认可国家实验室，在这里，技术人员会对当天取样的水进行50多项指标的全面检测。水样会在生物安全柜里进行微生物检测，确保不受外部环境影响。通过色谱质谱联用仪、液相色谱仪等先进仪器，对水中矿物质等各项指标进行全面解析。这样的检测每周进行两次，在保护五粮液酿造用水的同时，所得数据也用于五粮液水源地生态保护科研工作。

　　以上就是岷江冰川水进入五粮液用于酿酒前的全过程。原生态水源地，江底古河道为五粮液提供了天然、优质的水源。每日巡检，两小时一次检测，每周两次全面分析，每一滴酿酒的用水，都是层层把关，匠心汇聚。

　　不过，水源与五粮液的故事讲到这里并没结束。五粮液之于水，还有一个最神奇的地方，那就是它让水源于自然，又自然回归。

　　在五粮液产业园区里，有一处风景优美的生态环保湿地，既可供人游玩，又是水的自然净化系统。酿酒后的余水，五粮液会按国家标准对其进行处理，使其达到直接入江河的标准。但五粮液并不满足于此，为了实现酿造与自然共生的目标，企业专门建造了这座生态净化湿地，将出厂的水还原成百分百大自然的水。

　　环保生态湿地充分利用从高到低的天然地势，让处理达标的生产余水依次流过湿地，回到岷江。湿地的“土壤”由砾石、火山岩、石英沙等天然沙石构成，能吸收水中富余的营养（酿酒过程会增加水的营养成分）。水进入湿地后，会先流入种有芦苇、灯心草、香蒲的池塘，平静水面下，水流纵向涌动，以便这些特选植物融合水中过多的养分。随后，水流入种着鸢尾、梭鱼草、美人蕉等植物的横向过滤池，水波浮动，宛若清风徐徐，实则是植物在微澜中吸收水中的有机物。最终水流入生着睡莲、荷花、三棱草的生态池塘，在鸟语花香里完全成为大自然的水，流回岷江。目前，五粮液生态湿地已吸引了岩沙燕、红嘴鸥等多种鸟类在这里安家筑巢，当人们在这里休闲散步、观赏夕阳江景时，五粮液产业园区与大自然已然融为一体。

　　这就是“源于自然，又自然回归”。建造这座环保生态湿地，五粮液投资了7000万元。短期内它没有任何经济回报，但它的价值又超越了一般经济收益。因为只有“用酿好酒的标准来保护长江上游水源”，实现酿造与自然和谐共生，酿酒产业才能持久发展、不断酿出好酒。