宋书玉：品质为魂复兴有道_新浪财经

　　宋书玉，中国酒业协会理事长

　　作为中国三大主流白酒之一，清香型白酒历史悠久，文化底蕴丰厚，酿造技艺精湛，产品风味高雅。而汾酒一直以来有一粮、二清、三曲、八缸、十决的美誉。即一次投粮，清蒸两次清，清茬、红心、后火三曲配糟，八缸一甑，十决酿艺：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严，其酿造技艺对于中国白酒产业的传承与发展做出了突出贡献。

　　在千年的历史传承中，清香型白酒一直以品质优质和稳定享誉市场。新的时代，消费者对于白酒品质和价值的需求日益增强。清香型白酒如何在“十四五”期间实现高质量发展，必须立足品质升级、价值升级，引领产业发展。“十四五”开局，中国酒业协会编制并发布了《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》，布局未来五年酿酒产业发展战略目标与主要任务。紧紧抓住消费升级的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级，全面提升名优酒类产品的比例，满足日益增强的消费需求，准确把握产品定位与结构，合理设置价格体系，客观反映市场价值。站在新的起点上，清香发展要聚焦产区优势、品类优势、品质优势、文化优势、龙头优势进行深入思考和长远谋划。立足品类高度，加快建立匹配当前消费市场特征的清香产品，完善品质价值表达和文化内涵表达的新体系，在传承和发扬的基础上进一步解放思路、放开手脚、抢抓机遇、抱团发展，重塑品类自信和价值自信，在名酒引领下共同唱响清香，唱热清香。

　　以品质立本，就是坚守传统，坚守品质。以产区生态酿造为本，保护自然生态和酿酒微生态。美酒都离不开产区所特有的自然造化，作为中国白酒品质价值的全新表达，产区在酒业发展中发挥着愈发突出的重要作用。作为世界十大烈性酒产区之一和全国最大的清香型白酒生产基地，吕梁产区可谓凝集着清香白酒的根和魂，产区政府与名酒企业更应站高谋远、放眼全局，顺应产业生态化发展的新趋势，围绕生态发展、零碳战略等产区发展关键领域和长远思考，积极推进产区生态建设和标准建设，加大对产区自然生态和酿造微生态的保护力度，筑牢清香高质量发展的产区生态基础。

　　以标准立本，构建完善的标准体系。通过系统的构建产品质量等级表达体系，系统的建立分类、分型、分档标准。让消费者明白原料、工艺、类型、贮存年限、质量等级。

　　以科技创新不断突破品质上限，强化清香型白酒科研投入，以酿造技艺的升级推动品质升级。

　　以价值提升引领清香型白酒产业发展。也就是以创新消费文化，提升文化价值，以优质服务，提升品牌价值。以名酒与产区协同发展，提升产区价值，提升产业链价值。以古喻今，讲好清香新故事，推进酒与文旅融合发展，构建起结合清香历史文化和现代消费体验的表达新体系。

　　真正的辉煌不会被一时的落寞而掩盖，曾经的荣光永远是激励清香人不断拼搏进取、奋勇争先的动力源泉。立足品类本身，清香的独特风味优势，品质优势，文化底蕴依然存在。放眼白酒市场，消费者对于美酒、名酒、老酒的需求越发旺盛与多元，个性化、多品类聚焦产品品质与消费内涵展开竞合发展的行业态势也越发明显。可以说，当前清香崛起在时与势上都具备了更加充分、更为成熟的条件。

　　2021年1-7月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量408万千升，同比增长9%；累计完成销售收入3711亿元，同比增长21%；累计实现利润总额1050亿元，同比增长31%，实现了稳中向好、稳中蓄势的良好发展。

　　在总体繁荣发展的同时，白酒行业向优势产区集中、向优势品牌集中、向优势产能集中的态势仍在持续，呈现出各大产区各展其芳、各大品类竞相唱热、各大名酒各美其美的产业竞争格局。其中，以汾酒为代表的清香型白酒企业在市场上大放异彩、强势崛起，实现了为消费市场所瞩目的清香速度，创造了为资本市场所惊叹的清香效益。2021年上半年，汾酒实现营业收入121亿元，同比增长76%；归属于上市公司股东的净利润35亿元，同比增长118%，交出了一份十分亮眼的成绩单。

　　作为清香龙头，汾酒立足自身优势和市场实际，始终坚持高端引领，持续加大对青花汾酒的培育力度，坚持“为高品质生活代言”的高端品牌定位，不断巩固高端产品市场势能，提升汾酒品牌的影响力和辐射力；

　　始终坚持文化赋能，深度挖掘文化优势和历史底蕴，加大对非物质文化遗产的保护力度，大力塑造富有汾酒特色的活态文化价值体系，筑牢汾酒持续发展的文化根基；

　　始终坚持营销创新，持续强化营销体制变革和营销机制创新，充分释放营销系统动力、活力和创造力，进一步巩固省内市场份额，深度拓展长三角、珠三角等高地市场，推动全国化战略加速成势见效。

　　面向未来，在居民收入水平不断提升、消费需求不断升级的推动下，白酒行业繁荣发展的长周期还将延续，但在行业集中度持续提升的背景下，产区之间、品牌之间的竞争将愈发激烈、愈发多变。在复兴之路上，清香型白酒既面临着广阔的市场空间和巨大的发展机遇，也将时刻面临着全方位的实力比拼和市场竞争，要始终保持清晰的战略判断和战略定位，坚持以满足日益品质化、多样化、个性化的市场需求为导向，进一步坚定未来发展的战略方向，发挥好三种基本优势，锻造起三类核心能力，牢固树立清香型白酒的品质自信与价值自信，真正筑牢清香复兴的发展基石。

　　发挥三种优势：

　　一是风味优势。清香型白酒口味绵甜柔和，风格以净著称，符合当代消费者的口感和风味追求，有着较强的品饮普适性和消费适应性。在美酒个性化表达再升级的产业趋势下，清香型白酒要立足自身风味优势，聚焦消费者风味需求，锚定全国化和国际化的发展目标，加大科技创新和技术研发力度，坚持传统酿造和智慧酿造并举，持续强化清香的风味特征、口感特色，不断加强酒体设计创新，大力开创清香型白酒的风味表达新体系。

　　二是文化优势。文化是推动产业实现高质量发展的活力之源。绵延千年的清香酒史是天赋清香的文化宝藏，更为清香型白酒提供了源源不断的文化活水。以汾酒为首的清香型酿造企业拥有可观的活态物质文化，以及酿造技艺传承千年的非物质文化遗产。清香型白酒要把文化传承放在产业发展的突出位置，加强对传统文化的挖掘、保护和利用，坚持以当代消费者喜闻乐见的方式推动文化发展和表达创新，持续扩大清香文化的影响力和吸引力，加快构建富有香型特色的清香文化新生态。

　　三是产业优势。作为白酒产业发展的重要驱动力，清香型白酒拥有深厚的产能优势、储能优势和人才优势，形成了规模庞大、配套齐全的产业体系。在白酒消费持续景气的行业背景下，清香型白酒要充分发挥自身长久积累的产业优势，深化产业集群发展和集约发展，不断提升供给效率、生产效率和流通效率，持续推进产业转型升级和结构优化，推动产业实现质量变革、效率变革、动力变革，进一步提升产业链供应链现代化水平，筑牢清香高质量发展的产业基础。

　　锻造三类能力：

　　一是品质竞争力。品质是产业行稳致远的永恒动力，更是企业生存发展的底线和生命线。作为尊天而酿的时间产业，清香要始终牢牢坚守以品质为本的发展战略，敬畏自然、敬畏传统、敬畏时间，严格遵循产业发展的基本规律，坚持清香传统酿造工艺，以匠心精酿成就清香风雅，以卓绝技艺沉淀岁月价值，不断提升清香型白酒的品质竞争力，夯实清香高质量发展的品质基石。

　　二是品牌竞争力。品牌是产品消费价值的综合体现，更是当前及未来酒业竞争的关键抓手。在行业挤压式增长的背景下，清香要将品牌塑造作为产业长远发展的重中之重，坚持用好品牌基础、讲好品牌故事、优化品牌理念，加大宣传力度和品牌建设投入，持续推动营销数字化转型，积极履行企业社会责任，不断提升品牌的美誉度、知名度和影响力，加快实现品牌引领下的价值提升。

　　三是品类竞争力。各种品类竞相唱热、各美其美是未来酒业发展的一大趋势。清香型白酒要立足品类竞争高度，坚持竞合发展的战略导向，凝聚产业发展合力，不断扩宽清香品类的价值高度和市场宽度，坚持零碳发展目标，共同推动清香产区生态保护和绿色发展，大力推动清香型白酒标准化体系建设，加快构建清香产业命运共同体，携手唱热清香、做大清香、振兴清香。

　　悠悠清香，酒史留芳；匠心坚守，盛世佳酿。作为中国白酒千年传承的集大成者，清香型白酒的文化底蕴、酿造历史、发展历程值得不断深入挖掘。未来，相信清香独特的品质优势、文化魅力、产业价值将得到更多彰显，也将为中国白酒产业高质量发展做出新的、更大贡献。