原标题：老字号凭什么又贵又拽？“对不起，我们马上改”
最近综艺《乘风破浪的姐姐》火了，一群30+的女艺人回炉再造，重新收获高关注度。
资本市场里，最近也来了一群“老人”等待着登上新舞台（IPO）。
年龄多老？400岁的“张小泉剪刀”、300岁的“德州扒鸡”、99岁的粽子“五芳斋”...
姐姐们的乘风破浪：扔掉偶像包袱，学习新技能，投观众所好。
老字号们的乘风破浪：革新、创新、迎新。
前浪的危机
“人的名，树的影”。
提到烤鸭，会想到全聚德；说起牙膏，会想到云南白药；买剪刀会想到张小泉；吃粽子会想起五芳斋……，这是百年老店的魅力。然而，走到今天，老字号却无法继续“倚老卖老”。
据全景网通过wind数据统计，目前A股里有商务部注册的老字号上市公司有52家，其中16家2019年净利润同比下滑，10家营收与净利润双双负增长，3家净资产收益率为负。
曾经家喻户晓的海南椰岛，如今成了ST椰岛，哈尔滨百年老店秋林集团如今也变为*ST秋林，处在退市的边缘。还有，新三板上市近5年的狗不理5月11日正式退市。
什么让百年老字号突然不香了？
一是自身原因。某点评平台里，北京狗不理包子（前门店）评分仅3.13，在4000+精选点评中，服务不佳占了500多条。在餐饮行业百花齐放的现在，服务有时候比产品本身更重要。
其二，创新不够。百年老店过惯了顾客自己找上门，坐商时代久了就形成渠道单一、口味单一、环境单一的尴尬局面。如今的年轻人更喜欢新鲜和体验感，曾经上桌国宴的全聚德就面临着回头客的流失：2017年全聚德全年接待804万人次，2018年跌到770万人次，2019年658万人次。受疫情冲击，2020年上半年全聚德净利润亏损1.38亿元至1.5亿元。
第三，“李鬼”的冲击。一个品牌火了，自然会吸引效仿者和跟随者，而传统企业对于知识产权的保护缺失，无疑给了众多“李鬼”机会。与张小泉齐名的老字号北京的“王麻子”剪具破产的原因之一就是太多仿冒品，
乘风的契机
今年7月，张小泉股份有限公司向深交所递交了首发材料，拟在创业板上市。若成功过会，392岁的张小泉将成为A股“剪刀第一股”。无独有偶，两家美食老字号，山东德州扒鸡股份有限公司、浙江五芳斋实业有限公司目前也正在进行上市前的辅导工作。
都是百年的老字号为什么选择这个时点上市？张小泉2019年末货币资金1.53亿元，24.2%的资产负债率也远低于行业内其他竞争对手。看上去并不差钱，但张小泉的“野心”却极大。根据招股书，张小泉计划募集4.5亿元人民币，其中3.54亿用于的阳江刀剪智能制造中心，投产后该基地将实现刀剪等相关产品 3010 万把/年产能，从2019年销售数据看（3200万把），相当于再造一个“张小泉”。
“张小泉抱负大，要和国外品牌竞争”，总经理夏乾良在接受媒体采访时表示，上市资本化运作后，能吸引更多人才。
同时，食品饮料行业近年来的强劲发展势头，也给了相关老字号企业上市带来机遇。比如两市第一高价股贵州茅台，市值已经突破2万亿元；用6年时间，市值从不到400亿元到直逼5000亿元的海天味业，还有年内股价涨幅220%的盐津铺子，都显示出食品饮料行业消费的稳健增长。
此外，政策面也开始“关照”老字号企业。2017年，商务部、国家发改委等16个部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，提出支持老字号线上线下融合发展，深化老字号企业产权改革，推动老字号积极对接资本市场等八项具体任务。
北京、上海、天津、广州等地方政府近年来也陆续推出振兴和培育老字号的相关政策。
破浪的手段
上市，很多老字号企业都打出了“二次创业”的旗号。
一方面苦练内功，产品推陈出新。始建于清朝道光年间的恒顺醋业，除了传统香醋，还开发量调味醋和养生健康醋等100多个品种。同样百年老字号的海天味业仅酱油一类产品就发展出将近60个品种，公司同时还多元化布局蚝油、酱、醋、鸡精等品类。
（海天味业的产品品类 图来自公司官网）另一方面积极拥抱互联网，让品牌“返老还童”。张小泉的触电非常早，淘宝店已经开了10年，除了淘宝京东等大电商平台，公司还与网红直播平台合作，2019年张小泉线上销售占比近四成。
与年轻人喜欢的IP合作，也是老字号焕发活力的一招。有与多个国潮服装品牌联名，一度以“百年国潮”亮相纽约时装周的青岛啤酒；携手迪士尼、漫威系列的五芳斋，定制款粽子礼盒一个多月销售18万盒；而不到两个月销售出1.8万支的英雄钢笔，也不过是合作上了热门电影流浪地球。
（五芳斋迪士尼系列粽子 图来自公司官网）在阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》中，有近7成的老字号开始尝试直播，2019年老字号直播带来的销售额同比大涨800%。
老字号之所以成为老字号，百年屹立不倒，其实也一直在乘风破浪。在新时代，有新政策、新技术、新平台、新渠道的助力下，老字号们放下自己“老资格”的身段，贴近年轻消费者诉求，或许会比新品牌更有生命力，毕竟还有童年滤镜呢。
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