1-2月份餐饮收入同比下降43.1% 多家餐饮上市公司股价大跌

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经济观察网 记者 郑淯心 3月16日，国家统计局数据显示，1-2月份餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

3月16日晚，西安饮食（000721.SZ）公告称，此次疫情预计对公司2020年第一季度经营业绩构成了较大影响。不仅是西安饮食，多家餐饮上市公司称受新冠肺炎影响收入减少。

中信建投研究所社服首席贺燕青认为，此次疫情餐饮行业出现大范围停止营业的状况，多数餐饮企业都受到较大的影响。由于在停业期间，仍将产生员工成本、部分租金成本、库存成本等，并且在恢复营业之后，预计餐饮行业仍将经历1-2个季度的消化期和恢复期，预计各项成本占比提升，现金流和资金状况将成为餐饮企业应对此次疫情的关键因素。

收入与股价齐降

3月16日，海底捞股价大跌10%，为海底捞提供火锅底料的颐海国际跌近9%，快餐帝国跌超8%，太兴集团、九毛九、利宝阁、呷哺呷哺、徐福楼和大家乐跌幅均在5%以上。

3月6日，全聚德公告称，虽然积极应对疫情，采取了增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，并充分争取当地政府的优惠政策，但经营仍受到较大程度影响，且预计上述情况将继续延续。与此同时公司采取了多项措施降低成本，但仍需负担人工成本、房租等必要支出，全聚德现金流面临较大压力，亟需补充流动资金，因此终止募集资金投资项目并将剩余3.9亿募资转为流动资金补充。

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》中显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入相比去年春节损失达100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。

西安饮食称将根据实际情况及时采取应对措施，将疫情影响尽可能降到最低。餐饮企业在陆续复工，尽力减少损失。西安饮食所属门店自2020年3月12日起，陆续开放店堂营业，同时继续提供点餐外送服务。

3月11日海底捞也发布公告称，根据近期疫情缓解情况，中国大陆地区(港澳台地区除外)首批部分门店于2020年3月12日起恢复营业。海底捞其余中国大陆地区门店将根据门店所在地疫情缓解进展分批恢复营业。

多种方式应对

为了生存下去，餐饮行业的自救与他救行动早已开始。

从企业自身行为来看，外卖是此时增加收入的一个方法。探鱼是一个主打重庆豆花烤鱼的餐饮品牌，而在疫情发生之后，探鱼的经营状况也一度落到冰点。探鱼自救在初六复工日开启，转型发力外卖。探鱼负责人接受媒体采访时曾表示，“外卖就是门店的所有营收来源”。

一些餐厅也开始卖食材，眉州东坡上线菜站功能，消费者可以线上买一篮子菜，次日顺丰到家。老乡鸡已经在安徽试点，在线上（外卖、电商等）平台上卖起了米面土鸡蛋等新零售。

餐厅销售半成品也是增加收入的办法。二月，京东曾推动推动餐饮品牌开拓半成品菜，近期沃尔玛也与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌合作，陆续在全国各区域，包括北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市，推出招牌即食菜。以沃尔玛与上海小南国合作推出的红烧狮子头为例，顾客可以通过沃尔玛到家或沃尔玛京东到家等线上平台下单，在家加热就可以食用。

从外界的帮助来看，政府率先出手，各大行业协会、商业地产商等纷纷响应号召，给餐饮行业雪中送炭。以深圳政府为例，2月7日，深圳市政府印发实施《深圳市应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持企业共渡难关的若干措施》共提出16条具体举措，包括减免物业租金、依法依规延期缴纳和减免税款等。二月时万达、龙湖、华润置地、保利商业也先后下达减免房租的通知。

3月9日，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，推出商户伙伴佣金返还计划，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。此前，盒马联合云海肴、西贝、探鱼、青年餐厅等餐饮品牌达成“共享员工”，合作解决现阶段待岗人员的收入问题，缓解企业成本压力。

银行也都在响应号召。据中国邮政储蓄银行一位经理介绍，利率和额度都会按目前的优惠政策给到餐饮企业，在内部流程上，也会给疫情影响较大的相应企业开通绿色通道，优先审批和放款。西贝餐饮集团收到来自浦发银行北京分行4.3亿元的授信，海底捞也获得了中信银行及百信银行的信贷资金21亿元，第一笔贷款资金8.1亿元已经到账。

中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林对记者称，由于人们在一段时间内消费受阻且长期有聚会的需求，疫情结束后餐饮行业会迎来消费的报复性反弹，但至于反弹具体多高、持续多久有待观察。此时餐饮企业应该提高自身经营水平，降成本、打磨产品，并做好公共卫生工作。