“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”这是中国当代作家、散文家汪曾祺在文章中多次写到的云南菌子，是一种神奇的人间美味。
时下，全国最大的野生菌交易市场云南木水花野生菌交易市场，每天都在上演着汪曾祺笔下的盛况：鸡油菌、青头菌、干巴菌、牛肝菌……各式各样的菌子琳琅满目，买菌的人络绎不绝。
木水花交易市场每年上市260多种野生菌。这些野生菌来自全国20多个省份，以及美国、巴基斯坦、缅甸等6个国家。这些山野精灵从世界各地汇聚于此，又从这里走向世界各地的餐桌。
野生菌，是自然的馈赠，也是致命的诱惑，极致美味的背后是食用不慎带来的中毒风险。夏秋季节是野生菌交易旺季，木水花交易市场单日交易量最高约有600吨。为在源头控制毒菌，木水花交易市场成立了一支38人的巡逻队。巡逻队队员不间断地穿梭于市场每个角落，只为“不让一朵毒菌进入市场”。
9时左右，身着红色工作服的巡逻队队员整装待发，迎接当日第一个交易高峰。大多商家熟知市场规则：野生菌必须分类装筐、不得混杂。是否混杂、有无陌生菌子……手持记录本的巡逻队队员个个练就了一副火眼金睛，对每个摊位进行“地毯式”巡查，遇到不认识的菌子会第一时间上报专家组进行识别。识别不了的就将样品寄给专家鉴定，确认无毒了才会鼓励商家上架新品种；若验出有毒，便被列入“黑名单”，告知所有商户不得售卖。
“今天，我们在巡查临时摊位时发现了一种新型菌子，经专家鉴定是可食用的。”云南木水花野生菌交易中心市场主管翟占世拿着记录得密密麻麻的工作记录说，当日上午，巡逻队队员检查了4个区域共800多家商户，排除可疑菌子，新发现一种可食用菌。
云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，除了成立巡查队，木水花交易市场还组建了由中国科学院昆明植物研究所、广州市微生物研究所、云南农业大学、云南大学等院校的25位研究员及博士生导师组成的专家组。木水花交易市场内若发现可疑野生菌会立即下架，并将样本报至专家组鉴定，如鉴定为不可食用或食性不明，会立即销毁并运走。
如何安全食用野生菌，商户是吃客的第一任“老师”。“见手青要用流水冲洗、切薄片，炒的时候要多放油、大蒜，要不停搅拌，至少要炒10分钟。”一名商家正在耐心地向首次购买见手青的顾客讲解安全吃法。木水花交易市场每年都会对商户进行培训，提醒商户不要售卖不可食用的野生菌或陌生野生菌，要主动向客人普及野生菌安全食用方法。
“不让一朵毒菌进入市场”，这是木水花交易市场从20年前的不到30户商家，发展到如今的1200多家商户、年交易额超100亿元、成为全国最大的野生菌交易市场的制胜法宝。
来源：北青网
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