穿越千年酒城历史！带你探秘中国白酒文化的活态传承|泸州市_新浪财经

风过泸州带酒香。

在中国，因酒闻名的城市有很多，但真正的酒城，或许只有一个，那就是四川泸州。泸州所在的北纬28°长江上游地区，属亚热带湿润气候区。日照充足，雨量充沛，无霜期长，非常适宜酿酒作物的生长。

（中国酒城泸州）

泸州的酿酒史要追溯到遥远的秦汉时期，距今已经两千多年，历代文人雅士留下了大量咏叹泸酒的诗篇，泸州酒的魅力从古一直延续至今。

作为中国酿酒龙脉的核心腹地，泸州得天独厚的酿酒条件，让这里成为泸州老窖等众多名酒的故乡。

千年酒城泸州

泸州酒的历史源远流长，肇自远古，秦汉时期，“酒以成礼”；唐宋时代，“蜀中士子，莫不酤酒”、“万户赤酒流霞”；在历史的长河中，众多文人墨客皆因酒与泸州留下了不解情缘。据史载，唐太宗派开国元老程咬金任泸州都督左领军大将军。程咬金在任时，对泸南少数民族酿制黄酒和汉族传统酿酒术相互交流，促进各民族团结，进一步推动酿酒技术的发展有功。892年，大书法家柳公权的侄儿柳玳移任泸州刺史，他刚进州境，就以酿酒作坊的生产方式推动着泸州酿酒生产的发展。

唐代诗人郑谷在《旅次遂州将之泸郡》中写道：“我拜师门吏南去，荔枝春熟向渝泸。”春，在古代是酒的别名。唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道“三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。” 唐末五代时期，前蜀著名词家韦庄在泸州做官时，经常与文人朋友和诗填词，共饮泸州美酒。北宋时期，大诗人黄庭坚曾来泸州住有半年时间，他看到泸州农业经济比周围地区发达，遍地栽种高粱用来酿酒，不由深情吟唱道：“江安食不足，江阳酒有余。”宋代泸州城里已有酒窖。宋代诗人唐庚饮泸州佳酿后，他的一首“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”描绘出一幅令人心驰神往泸州风情胜景，成为讴歌泸酒的瑰丽杰作。

（制曲之父郭怀玉）

公元1324年（元泰定年间），泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的摸索与试验，成功研制出酿酒酒曲——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的酿制序幕。

据清《阅微壶杂记》记载：“元泰定年间（1324年），泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，曰‘甘醇曲’，用以酿出之酒浓香、甘洌，优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉。” 郭怀玉在此基础上对酿酒原料、工艺操作程序、蒸馏方法等，加以综合性的改造，酿造出了第一代“泸州大曲酒”。

（国窖始祖舒承宗）

到明万历年间（公元1573年），泸州酒史上的奠基人舒承宗出现在了历史舞台上。舒承宗曾是武举人，后解甲归田继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究。舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”，始建“舒聚源”酒坊，并探索总结出从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套浓香型白酒的酿制工艺。至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后698年，泸州老窖酒传统酿制技艺经师徒相承、口口相述，传承至今。这便是泸州老窖“活态双国宝”之一的活态酿酒技艺。

百年老窖的传承

与传统酿造技术相辅相成的，正是舒承宗建造于公元1573年、不间断使用至今已有449年历史的活态酿酒窖池——泸州老窖“1573国宝窖池群”。

（不间断使用449年的1573国宝窖池群）

1573国宝窖池群是我国现存建造早、持续使用时间长、原址原貌保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物”。1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布批准为全国重点文物保护单位，随后又在2006年和2012年，连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”。

自建成投粮酿酒至今，1573国宝窖池群从未间断过酿酒生产，窖泥微生物不断驯化富集，形成庞大的微生物体系，所酿造之酒质日臻完美。泸州老窖老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良好的生态系统，微生物种类繁多，数量庞大，同时也是白酒行业唯一持续酿造449年的物质文化遗产。

（

无断代传承698年的泸州老窖酒传统酿制技艺）

凭借继承中国酿酒工艺的悠久历史和独特的酿制技术，泸州老窖的古老窖池群持续创造经济效益。此外，早在上世纪七八十年代，泸州老窖就在全国开办了数十期酿酒培训班，将酿造技艺毫无保留地贡献给白酒行业，与业内企业共创了十足可观的经济效益。

泸州老窖“活技艺”的24代传承人致力于对文化遗产的保护和传承，坚持使用老窖池群和传统酿制技艺酿造美酒，让活文物生生不息，让传统文化代代相传，造就了一段近七百年仍历久弥新的传奇。

让传统文化“活”起来

2021年，国家发布了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》。文件指出到2025年，非物质文化遗产代表性项目将得到有效保护，工作制度科学规范、运行有效，人民群众对非物质文化遗产的参与感、获得感、认同感显著增强，非物质文化遗产服务当代、造福人民的作用进一步发挥。到2035年，非物质文化遗产将得到全面有效保护。传承活力明显增强，工作制度更加完善，传承体系更加健全，保护理念进一步深入人心，国际影响力显著提升，在推动经济社会可持续发展和服务国家重大战略中的作用更加彰显。